부드럽고 폭신한 노오븐 모닝빵
집에서 빵틀 없이도 근사하게! 초간단 무반죽 모닝빵 레시피
더운 여름, 땀 흘리며 빵 반죽하기 힘드시죠? 이 레시피는 손 반죽 시간을 대폭 줄여, 최소한의 노력으로도 집에서 갓 구운 듯 맛있는 모닝빵을 만들 수 있도록 도와줍니다. 조금만 치대고 발효와 성형 과정을 거치면, 겉은 부드럽고 속은 폭신한 모닝빵이 완성될 거예요. 갓 구운 빵의 따뜻함과 달콤함, 그리고 버터 향 가득한 모닝빵으로 행복한 아침을 시작해보세요!
모닝빵 반죽 재료
- 강력분 300g
- 소금 3g
- 무염 버터 25g (실온에 두어 말랑하게 준비)
- 인스턴트 드라이 이스트 5g
- 설탕 25g
- 계란 1개 (상온에 둔 것)
- 우유 140g (따뜻하게 데운 것, 약 20초간 전자레인지 사용)
조리 방법
Step 1
큰 볼에 강력분, 설탕, 소금을 담고 가볍게 섞어주세요. 가운데 홈을 파고 인스턴트 드라이 이스트를 넣어줍니다. 이스트가 소금과 직접 닿지 않도록 주의해주세요. 그 옆으로 상온에 둔 계란 1개와 따뜻하게 데운 우유 140g을 부어주세요. (우유는 너무 뜨겁지 않게, 손가락을 넣었을 때 따뜻한 정도가 좋습니다. 약 20초간 전자레인지에 돌리면 됩니다.) 이제 주걱이나 손으로 날가루가 보이지 않을 때까지 대충 섞어 한 덩어리로 뭉쳐주세요.
Step 2
반죽이 한 덩어리로 뭉쳐지면, 실온에 두어 말랑해진 버터 25g을 반죽 위에 올립니다. 손으로 반죽을 조물조물 부드럽게 눌러가며 버터가 반죽에 완전히 흡수될 때까지 치대주세요. 버터가 다 흡수되면 반죽이 조금 더 매끄러워질 거예요.
Step 3
버터가 흡수된 반죽을 둥글게 모양을 잡아줍니다. 볼에 담고 랩이나 젖은 면보를 씌워 따뜻한 곳에서 약 30분 동안 1차 발효를 진행합니다. 발효 시간은 계절이나 실내 온도에 따라 달라질 수 있으니, 반죽이 약 1.5~2배 정도 부풀어 오르는 것을 확인하는 것이 중요합니다.
Step 4
1차 발효가 끝난 반죽은 손바닥으로 가볍게 눌러 가스를 빼줍니다. 이후, 반죽을 작업대로 옮겨 ‘폴딩(folding)’ 작업을 해줍니다. 반죽을 길게 늘였다가 3등분으로 접어주고, 다시 늘였다가 접는 과정을 10회 정도 반복해주세요. 반죽을 돌려가며 전체적으로 균일하게 해주는 것이 좋습니다. 이 과정은 반죽의 글루텐을 강화하여 빵을 더욱 쫄깃하게 만들어줍니다.
Step 5
폴딩 작업까지 마친 반죽을 다시 둥글게 모양을 잡고, 매끈한 면이 위로 오도록 볼에 담아주세요. 랩이나 젖은 면보를 덮어 실온에서 약 30분 동안 2차 발효를 합니다. 반죽의 상태를 보면서 시간을 조절해주세요.
Step 6
2차 발효가 완료된 반죽의 가스를 손으로 가볍게 눌러 빼줍니다. 반죽을 9등분으로 균일하게 나누어주세요. 각 조각을 둥글리기하여 동그란 모양을 만들어줍니다. 둥글리기한 반죽을 랩이나 젖은 면보로 덮어 실온에서 약 15분간 ‘휴지’시켜줍니다. 이 과정은 반죽을 좀 더 부드럽게 만들어 다음 성형 과정을 쉽게 합니다.
Step 7
휴지시킨 반죽의 가스를 다시 한번 가볍게 빼주고, 둥글리기하여 원하는 모닝빵 모양을 만들어줍니다. 사각 틀이나 머핀 틀에 팬닝할 경우, 틀 안쪽에 미리 녹인 버터를 꼼꼼하게 발라주어 빵이 달라붙지 않도록 합니다. 팬닝한 반죽에 랩이나 젖은 면보를 덮어 약 40분 동안 3차 발효 (2차 발효)를 진행합니다. 반죽이 틀의 80% 정도 찰 때까지 부풀리는 것이 목표입니다.
Step 8
3차 발효가 끝난 반죽은 예열된 오븐에서 170~180도로 약 18~20분간 구워줍니다. 오븐 사양에 따라 굽는 시간과 온도는 조절해주세요. 빵 윗면이 먹음직스러운 황금빛 갈색이 될 때까지 충분히 구워주세요.
Step 9
오븐에서 갓 꺼낸 뜨거운 모닝빵 위에 녹인 버터를 솔로 부드럽게 발라주세요. 버터가 빵의 촉촉함을 더하고 윤기를 주어 더욱 맛있어 보입니다. 따뜻할 때 바로 드시면 가장 맛있습니다!
