비 오는 날 찰떡궁합! 촉촉하고 아삭한 부추 잡채 레시피
부추 잡채
비 오는 날 생각나는 따끈하고 맛있는 부추 잡채 레시피를 소개합니다. 쫄깃한 당면에 양념이 쏙 배어들어 따로 놀지 않고, 신선한 채소는 아삭한 식감을 살려 풍성한 맛을 선사합니다. 찬 바람 불 때도, 식어도 떡처럼 불지 않고 처음처럼 맛있는 부추 잡채를 즐기실 수 있도록, 오랫동안 아껴온 저만의 비법을 담았습니다. 혹시 당면이 뭉치거나 떡처럼 될까 걱정되신다면, 이 레시피를 차분히 따라 해 보세요. 저는 시중에 판매되는 일반 당면을 사용하며, 제 방식대로 조리하면 당면이 떡이 되는 일이 단 한 번도 없었답니다. 오늘, 맛있는 부추 잡채로 든든하고 즐거운 식사를 만들어 보세요!
주요 재료
- 당면 200g
- 부추 1줌 (약 100g)
- 당근 1/4개 (채 썰기)
- 양파 1/2개 (채 썰기)
- 홍고추 1개 (씨 제거 후 채 썰기)
- 소금 약간
- 식용유 적당량
양념 재료
- 진간장 2큰술
- 굴소스 1큰술
- 맛술 (미림 등) 1큰술
- 설탕 1/2큰술
- 물 1컵 ~ 2컵 (당면 불리는 물 포함)
- 들기름 2큰술
- 진간장 2큰술
- 굴소스 1큰술
- 맛술 (미림 등) 1큰술
- 설탕 1/2큰술
- 물 1컵 ~ 2컵 (당면 불리는 물 포함)
- 들기름 2큰술
조리 방법
Step 1
먼저 당면 200g을 준비합니다. 당면이 서로 달라붙지 않도록 흐르는 찬물에 깨끗하게 헹궈주세요. 충분히 불릴 수 있도록 약 1시간 동안 찬물에 담가둡니다. 이렇게 미리 불려두면 요리할 때 당면이 쫄깃하고 부드럽게 익습니다.
Step 2
각종 채소를 손질해 주세요. 당근과 양파는 껍질을 벗기고 얇게 채 썰어 준비합니다. 홍고추는 꼭지를 제거하고 반으로 갈라 씨를 깨끗이 파낸 뒤, 당근, 양파와 비슷한 굵기로 채 썰어 주세요. 마지막으로 부추는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 물기를 제거한 후, 약 4-5cm 길이로 먹기 좋게 썰어둡니다.
Step 3
볶음 팬을 중불로 달구고 식용유 1큰술을 두릅니다. 채 썰어둔 양파를 넣고, 소금을 한 꼬집 넣어주세요. 양파가 투명해질 때까지 살짝 볶아낸 후, 팬에서 꺼내 접시에 담아 완전히 식혀줍니다. 이렇게 미리 볶아 식히면 양파의 단맛이 살아나고 물기가 생기지 않아 좋습니다.
Step 4
같은 팬을 다시 중불로 예열하고 식용유 1큰술을 추가합니다. 채 썰어둔 당근을 넣고, 소금을 한 꼬집 뿌려 간을 합니다. 당근이 살짝 부드러워질 때까지 볶아주세요. 이때 당근을 너무 오래 볶지 않아야 아삭한 식감이 살아납니다.
Step 5
당근 볶음이 끝나면 준비해둔 홍고추 채를 넣고 약 30초간 함께 볶아줍니다. 홍고추의 색감을 살리는 정도로만 살짝 볶아낸 후, 당근, 양파와 함께 접시에 담아 완전히 식혀둡니다. 홍고추를 넣으면 잡채의 색감이 더욱 화려해집니다.
Step 6
팬에 식용유 3큰술을 넉넉히 두르고 중불로 가열합니다. 썰어둔 부추를 모두 넣고, 센 불에서 빠르게 볶아냅니다. 부추는 숨이 살짝 죽을 정도만 볶아야 아삭한 맛과 향긋한 풍미를 그대로 살릴 수 있습니다. 볶은 부추는 역시 접시에 옮겨 완전히 식혀주세요.
Step 7
이제 당면을 양념에 졸일 차례입니다. 넓은 팬이나 냄비에 물 1컵 (200ml)을 붓고 끓이기 시작합니다. 물이 끓어오르면 간장 2큰술, 굴소스 1큰술, 맛술 1큰술, 설탕 1/2큰술을 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다. 미리 불려둔 당면을 물기를 빼고 양념장 위에 올려줍니다. 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 당면이 국물을 흡수하며 익도록 끓여주세요. 중간에 당면이 바닥에 눌어붙지 않도록 1~2번씩 저어주며 물이 거의 없어질 때까지 조리합니다. 만약 물이 너무 빨리 졸아들거나 당면이 덜 익은 것 같으면, 남은 물 1컵 (200ml)을 나누어 부어가며 당면이 완전히 익을 때까지 조절해 주세요. (물은 총 1~2컵 사용)
Step 8
당면의 물기가 거의 다 없어지고 쫄깃하게 익었으면, 들기름 2큰술을 팬에 둘러줍니다. 약 3~4분간 더 볶아주면서 당면에 들기름의 고소한 향을 입혀줍니다. 들기름의 풍미가 당면에 잘 배도록 중약불에서 윤기나게 볶아주세요.
Step 9
넓은 볼에 미리 볶아서 식혀둔 양파, 당근, 홍고추, 부추를 모두 담습니다. 여기에 윤기나게 볶아진 당면을 조심스럽게 넣습니다. 기호에 따라 참기름 약간과 깨소금을 넉넉히 준비하여 함께 넣어주세요.
Step 10
각 재료들이 잘 섞이도록 주걱이나 젓가락을 이용해 부드럽게 버무려 줍니다. 당면이 으깨지지 않도록 살살 섞어주는 것이 중요합니다. 모든 재료가 양념과 잘 어우러지도록 골고루 섞어주세요.
Step 11
맛있게 버무려진 부추 잡채를 보기 좋은 그릇에 보기 좋게 담아냅니다. 마지막으로 위에 깨소금을 솔솔 뿌려주면 고소함과 시각적인 아름다움을 더할 수 있습니다. 따뜻할 때 바로 드시거나, 식어도 맛있는 부추 잡채를 즐겨보세요!
