사과 마들렌

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2년 ago

사과 마들렌

향긋한 얼음골 사과로 만드는 특별한 사과 마들렌

달콤하고 향긋한 얼음골 사과를 듬뿍 넣어 만든 촉촉하고 맛있는 사과 마들렌 레시피를 소개합니다. 갓 구워낸 따뜻한 마들렌의 향긋함과 사과의 달콤함이 어우러져 입안 가득 행복을 선사할 거예요. 집에서도 카페처럼 멋진 홈베이킹을 즐겨보세요!

요리 정보

분류 : 과자
재료 : 밀가루
상황 : 간식
조리법 : 굽기
난이도 : 아무나

마들렌 반죽 재료

박력분 300g

무염 버터 300g

계란 300g (상온)

설탕 240g

소금 3g

베이킹파우더 6g

사과 졸임 재료

사과 2개 (중간 크기)

설탕 2큰술

레몬즙 2큰술

조리 방법

Step 1

먼저 맛있는 사과 마들렌의 핵심이 될 사과 졸임을 만들어 볼게요. 깨끗하게 씻은 사과 2개를 껍질을 벗기고 씨를 제거한 후, 작게 깍둑썰기해주세요. 사과 자체의 단맛을 살리기 위해 설탕은 2큰술만 사용하고, 상큼한 풍미를 더해줄 레몬즙 2큰술을 넣어 약불에서 졸여줍니다.

Step 2

사과가 투명해지면서 물기가 자작하게 졸아들 때까지 천천히 끓여주세요. 수분이 거의 없어지면 불을 끄고 완전히 식혀줍니다. 이 과정에서 사과의 향긋한 풍미가 응축되어 마들렌의 맛을 더욱 풍부하게 만들어 준답니다.

Step 3

이제 마들렌 반죽을 준비할 차례입니다. 볼에 계란 300g을 넣고, 다른 볼에는 박력분 300g과 베이킹파우더 6g을 함께 계량하여 체 쳐 준비해주세요. 또한, 다른 볼에는 설탕 240g과 소금 3g을 함께 계량해 둡니다.

Step 4

계란에 준비해둔 설탕과 소금을 모두 넣고, 설탕이 완전히 녹을 때까지 거품기로 부드럽게 저어줍니다. 너무 과하게 거품을 내지 않도록 주의해주세요.

Step 5

설탕이 녹은 계란물에 체 쳐둔 박력분과 베이킹파우더를 넣고, 가루가 보이지 않을 정도로만 살살 섞어줍니다. 너무 오래 섞으면 글루텐이 형성되어 마들렌이 질겨질 수 있으니, 날가루가 사라지는 정도까지만 가볍게 섞어주세요.

Step 6

반죽을 섞을 때는 주걱을 세워 볼의 바닥과 옆면을 긁어내듯이 가르듯이 섞는다는 느낌으로 해주세요. 이는 글루텐 형성을 최소화하고 부드러운 식감을 살리는 데 도움이 됩니다.

Step 7

무염 버터 300g은 전자레인지에 10~20초씩 끊어서 녹여주세요. 갑자기 뜨겁게 데우면 전자레인지 안에서 버터가 폭발할 수 있으니 주의하세요. 중탕으로 녹이는 방법도 좋습니다. 버터는 약 40~50도 정도의 따뜻한 온도로 녹여 준비합니다.

Step 8

따뜻하게 녹인 버터를 반죽에 조금씩 부어가며 섞어줍니다. 이때도 반죽을 너무 많이 젓거나 오래 젓지 않도록 주의해야 합니다. 마들렌은 글루텐 조직이 약하고 가벼운 식감이 특징이므로, 적당한 탄력이 생길 정도로만 살짝 섞어주세요. 적절한 글루텐 형성은 반죽 내 열을 잘 가두어 결과적으로 촉촉하고 맛있는 마들렌을 만드는 데 중요합니다.