상큼 딸기 생크림 티라미수
집에서 만드는 근사한 딸기 티라미수 케이크 레시피
특별한 레시피 없이도 뚝딱 완성할 수 있는 딸기 티라미수 케이크를 소개합니다. 부드러운 크림치즈와 신선한 생크림, 그리고 상큼한 요거트의 절묘한 조화가 입안 가득 행복을 선사할 거예요. 특별한 날을 위한 홈베이킹으로 완벽하답니다!
폭신한 제누아즈 만들기 (3호 원형틀 기준)
- 신선한 달걀 5개
- 고운 설탕 120g
- 순수 물엿 12g
- 부드러운 박력분 125g
- 향긋한 바닐라 익스트렉 1 작은술
- 무염 버터 50g
- 따뜻한 우유 25g
달콤하고 부드러운 크림 만들기
- 고품질 크림치즈 260g
- 새하얀 설탕 47g
- 상큼한 레몬즙 1.5 작은술
- 플레인 요거트 40g
- 신선한 우유 25g
- 연한 판 젤라틴 3g
- 차가운 생크림 210g
케이크 조립하기
- 달콤한 설탕 시럽 약간 (물:설탕 1:1)
- 싱싱한 딸기 500g (장식용 포함)
- 고품질 크림치즈 260g
- 새하얀 설탕 47g
- 상큼한 레몬즙 1.5 작은술
- 플레인 요거트 40g
- 신선한 우유 25g
- 연한 판 젤라틴 3g
- 차가운 생크림 210g
케이크 조립하기
- 달콤한 설탕 시럽 약간 (물:설탕 1:1)
- 싱싱한 딸기 500g (장식용 포함)
조리 방법
Step 1
넓은 볼에 신선한 달걀과 설탕, 물엿을 넣고 준비합니다.
Step 2
볼을 따뜻한 물 위에 올린 채(약 40도) 설탕이 완전히 녹을 때까지 부드럽게 저어주세요. 중탕으로 설탕을 녹이면 계란 거품이 더욱 풍성하고 단단하게 올라와요. 손으로 만졌을 때 따뜻한 정도가 좋습니다.
Step 3
중탕 볼에서 내려, 이제 핸드믹서의 가장 낮은 속도로 시작합니다.
Step 4
점점 속도를 중속, 고속으로 올려주며 계란 거품을 힘차게 휘핑해주세요.
Step 5
반죽을 거품기에서 떨어뜨렸을 때, 윤기가 자르르 흐르면서 떨어지는 반죽 자국이 3초 정도 유지될 때까지 충분히 휘핑하는 것이 중요해요. 이것이 바로 뽀얀 제누아즈를 만드는 비법이랍니다!
Step 6
계란을 휘핑하는 동안, 계란을 중탕했던 볼에 버터를 담아두면 잔열로 버터가 자연스럽게 녹아내려요. 따로 녹이는 번거로움 없이 편리하게 사용할 수 있습니다.
Step 7
녹인 버터에 준비된 우유를 넣고 잘 섞어주세요. 버터와 우유가 분리되지 않도록 부드럽게 섞는 것이 포인트입니다.
Step 8
충분히 휘핑된 계란 반죽에 체 쳐둔 박력분을 넣고, 주걱을 사용해 가르듯이 조심스럽게 섞어줍니다.
Step 9
가루가 날리지 않도록 볼 바닥에서부터 위로 퍼 올리듯 부드럽게 섞은 후, 반죽의 일부를 버터와 우유를 섞어둔 그릇에 덜어내어 매끈하게 섞어주세요.
Step 10
이렇게 섞은 반죽을 본 반죽의 가장자리로 흘려 넣으며 조심스럽게 섞어주세요. 너무 오래 섞거나 세게 섞으면 계란 거품이 죽어 반죽이 가라앉을 수 있으니 주의하세요. 윤기 나는 촉촉한 반죽이 완성될 거예요.
Step 11
미리 유산지를 깔아둔 원형 팬에 완성된 반죽을 부드럽게 부어줍니다.
Step 12
170도로 예열된 오븐에서 약 30분간 구워주세요. 오븐 사양에 따라 굽는 시간은 달라질 수 있으니, 꼬치로 찔러보아 깨끗하게 나오는지 꼭 확인하는 것이 좋아요. 구워진 제누아즈는 유산지를 떼어내고 완전히 식혀주세요. 저는 하루 전날 미리 구워 냉장 보관했다가 다음 날 슬라이스해서 사용했답니다. 이렇게 하면 더 잘 잘려요!
Step 13
이제 크림 만들 시간이에요. 판 젤라틴은 차가운 물에 15분 정도 충분히 불려주세요. 젤라틴이 부드럽게 불어나야 잘 녹습니다.
Step 14
차가운 생크림은 단단하게 휘핑하여 준비해주세요. 뿔이 단단하게 서는 정도까지 휘핑하는 것이 좋습니다.
Step 15
다른 볼에는 부드러운 크림치즈를 담아 휘핑하여 덩어리 없이 매끈하게 풀어줍니다.
Step 16
잘 풀어둔 크림치즈에 새하얀 설탕을 넣고
Step 17
설탕이 녹아 크림치즈와 잘 섞일 때까지 다시 한번 휘핑해줍니다.
Step 18
여기에 상큼한 플레인 요거트와 레몬즙을 넣고 모든 재료가 균일하게 섞이도록 잘 저어주세요.
Step 19
찬물에서 불린 젤라틴의 물기를 꼭 짜서 제거한 후, 소량의 우유(25g)에 넣고 중탕하거나 전자레인지에 살짝 돌려 완전히 녹여주세요. 젤라틴이 뭉치지 않도록 주의하세요.
Step 20
녹인 젤라틴 액체를 크림치즈 혼합물에 넣고 빠르게 섞어주세요. 젤라틴이 굳기 전에 재빨리 섞는 것이 중요해요.
Step 21
이제 휘핑해둔 생크림을 크림치즈 혼합물에 넣고
Step 22
주걱으로 부드럽게 섞어주면 맛있는 티라미수 크림이 완성됩니다! 거품이 꺼지지 않도록 살살 섞어주세요.
Step 23
케이크를 조립할 차례예요. 3호 크기의 제누아즈 시트를 2호 원형 무스 틀 크기에 맞춰 잘라내고, 두께가 1cm 정도로 2등분하여 슬라이스해주세요.
Step 24
무스 틀 안에 무스링 높이에 맞는 띠지를 두르고, 케이크 시트 한 장을 바닥에 깔아주세요. 그 위에 준비한 설탕 시럽을 붓으로 촉촉하게 발라줍니다.
Step 25
준비된 티라미수 크림을 얇게 펴 발라 시트 위를 덮어줍니다.
Step 26
싱싱한 딸기를 얇게 슬라이스하여 크림 위에 고르게 한 층 올려주세요. 딸기의 새콤달콤함이 케이크 맛을 더욱 풍부하게 해줄 거예요.
Step 27
딸기 사이사이 빈 공간까지 크림으로 부드럽게 채워준 후, 나머지 케이크 시트 한 장을 올리고 다시 한번 설탕 시럽을 촉촉하게 발라줍니다.
Step 28
마지막으로 윗면에 남은 크림을 모두 부어 평평하게 만들어 주세요. 옆면이 조금 울퉁불퉁해도 괜찮아요. 맛으로 커버할 테니까요!
Step 29
원하는 스타일로 윗면을 예쁘게 장식해주세요. 이 케이크는 생일날 선물하기에도 좋고, 특히 크리스마스 분위기를 내기에도 아주 훌륭하답니다! 약간의 아쉬움이 남는 옆면은 다음번에 더 멋지게 만드는 걸로! 🙂
