새우 풍미 가득! 리얼 새우기름 감바스
새우 머리와 내장까지 활용한 깊고 진한 풍미의 새우 감바스 레시피
안녕하세요! 맛있는 레시피를 알려드리는 레파남입니다. 오늘은 평범한 감바스는 가라! 새우의 머리와 내장에서 우러나온 진한 새우기름으로 풍미를 두 배, 세 배 끌어올린 ‘리얼 새우기름 감바스’를 소개합니다. 새우 본연의 깊은 맛과 향을 제대로 느끼고 싶다면, 이 레시피를 꼭 따라 해 보세요!
주재료
- 흰다리 새우 15미
- 마늘 20알
- 올리브 오일 2국자 (약 200ml)
- 페페론치노 8개
- 이탈리안 파슬리 1줄기
- 어린잎 채소 (예: 적로메인, 홍비트 등) 10잎
- 소금 약간
- 후추 약간
- 파프리카 파우더 3큰술
조리 방법
Step 1
먼저 신선한 흰다리 새우 15마리를 준비해주세요. 감바스의 주인공인 만큼 신선도가 중요합니다!
Step 2
새우 손질을 시작합니다. 먼저 새우 껍질을 까면서 혹시 모를 날카로운 뿔(이빨) 부분이 있다면 제거해 주시는 것이 좋습니다. 먹을 때 다칠 수 있거든요.
Step 3
보기 좋지 않은 새우 수염도 깔끔하게 정리해 주세요. 전체적인 모양새가 훨씬 예뻐집니다.
Step 4
새우의 ‘물총’이라고 불리는 부분, 즉 배 쪽으로 길게 나 있는 투명한 부분을 제거해 줍니다. 이 부분이 터지면서 기름이 튈 수 있고, 익히면 식감이 질겨질 수 있어요.
Step 5
다음은 새우의 머리를 따주세요. 이때, 노란색 또는 주황색으로 보이는 새우의 ‘간’ (내장) 부분을 조심스럽게 모아둡니다. 이 부분이 새우의 풍미를 응축하고 있는 핵심 재료랍니다!
Step 6
이제 새우 몸통 껍질을 제거할 차례입니다. 껍질을 모두 벗기기보다는, 머리 쪽 껍질은 남겨두고 꼬리 부분 껍질과 마지막 한두 마디만 남겨둔 채로 벗겨주면 모양이 더 먹음직스러워 보입니다.
Step 7
머리를 따면서 나온 새우 내장도 따로 모아둡니다. 아까 모아둔 새우 간과 함께 이 내장도 깊은 풍미를 더해줄 거예요.
Step 8
새우 몸통 안쪽으로 길게 보이는 하얀색 ‘신경’ (장)이 있다면, 살짝 당겨서 제거해 줍니다. 이것은 쓴맛을 낼 수 있습니다.
Step 9
손질된 새우에는 소금 2꼬집과 신선한 후추를 뿌려 밑간을 해주세요. 새우 자체의 맛을 살리는 기본 양념입니다.
Step 10
여기에 파프리카 파우더 2큰술을 넣고 조물조물 버무려줍니다. 파프리카 파우더는 은은한 색감과 풍미를 더해줄 뿐 아니라, 약간의 잡내 제거에도 도움을 줍니다.
Step 11
아까 모아두었던 새우 머리를 준비해주세요. 이 머리를 으깨서 새우기름을 추출할 것입니다.
Step 12
이제 본격적으로 새우기름을 만들 차례입니다. 팬에 올리브오일을 넉넉하게 둘러주세요. 감바스 오일의 베이스가 될 부분입니다.
Step 13
팬에 모아둔 새우 머리를 넣고, 강불에서 약 1분간 볶아줍니다. 새우 머리의 붉은색이 더욱 선명해지고 향이 올라오기 시작할 거예요.
Step 14
여기에 엑스트라 버진 올리브 오일 200ml (약 2국자)를 더 부어줍니다. 충분한 양의 오일이 새우의 풍미를 제대로 우려내 줄 것입니다.
Step 15
불을 약불로 줄이고, 뚜껑을 덮은 후 약 10분간 은근하게 끓여줍니다. 이렇게 하면 새우 머리의 맛과 향이 오일에 충분히 배어 나오게 됩니다.
Step 16
중간중간 (약 3~4번) 으깬 새우 머리를 팬 안에서 포크 등으로 꾹꾹 눌러주면서 오일에 맛이 더 잘 우러나도록 도와주세요.
Step 17
10분 후, 체에 밭쳐 새우 머리와 오일을 분리해 줍니다. 새우 머리는 깨끗하게 걸러내고, 풍미 가득한 새우 오일만 얻어낼 거예요.
Step 18
체에 남은 새우 머리 찌꺼기를 손으로 꾹꾹 눌러 마지막 남은 새우 오일 엑기스까지 짜내어 줍니다. 버릴 것이 하나도 없답니다!
Step 19
이렇게 만들어진 새우 오일에 소금 1/2 큰술을 넣어 간을 맞춥니다. 새우의 풍미를 더욱 끌어올리는 조미료 역할을 합니다.
Step 20
이제 감바스의 또 다른 주인공, 마늘을 준비합니다. 마늘 20알의 밑동을 제거하고 껍질을 벗긴 후, 0.3cm 정도의 얇은 두께로 편 썰어 준비합니다.
Step 21
만들어둔 새우 오일에서 2큰술을 덜어내어 따로 준비해 둡니다. 나중에 마늘을 볶을 때 사용할 거예요.
Step 22
다른 팬 (또는 깨끗하게 닦은 팬)에 아까 덜어둔 새우 오일 2큰술을 두르고, 편 썬 마늘을 넣어 중불에서 약 4분간 천천히 볶아줍니다. 마늘이 타지 않도록 주의하며 은은한 향을 오일에 입히는 과정입니다.
Step 23
마늘의 한쪽 면이 전체적으로 먹음직스러운 골드 브라운 색이 돌기 시작하면, 이제 다음 단계를 진행할 준비가 된 것입니다.
Step 24
밑간해둔 새우 15마리를 팬에 조심스럽게 넣어줍니다. 오일에 마늘 향이 충분히 배었을 때 새우를 넣어야 비린 맛 없이 맛있게 익어요.
Step 25
페퍼론치노 8개를 준비하여 반으로 쪼개서 넣어줍니다. 매콤한 풍미를 더해줄 거예요. 씨를 제거하면 덜 맵게 즐길 수 있습니다.
Step 26
여기에 파프리카 파우더 1큰술을 추가로 넣고, 모든 재료가 잘 어우러지도록 약 2분 30초간 가볍게 익혀줍니다. 새우가 너무 오래 익으면 질겨지니 타이밍이 중요해요.
Step 27
이제 멋진 플레이팅을 할 시간입니다! 이탈리안 파슬리 1줄기를 깨끗하게 씻어 잘게 채 썰어 준비해주세요. 신선한 허브 향이 감바스의 풍미를 더욱 살려줍니다.
Step 28
감바스의 아름다운 새우 오일 색깔을 잘 보여줄 수 있는 흰색 또는 밝은 색상의 그릇을 준비합니다. 먹음직스러운 비주얼이 완성도를 높여줍니다.
Step 29
잘 익은 감바스를 준비된 그릇에 조심스럽게 옮겨 담아줍니다. 오일이 뜨거우니 조심하세요!
Step 30
그 위에 준비해둔 채 썬 이탈리안 파슬리를 솔솔 뿌려줍니다. 신선한 허브 향과 색감이 더해져 더욱 먹음직스러워 보입니다.
Step 31
마지막으로, 색감이 예쁜 보라색 어린잎 채소 몇 줄기를 꺾어 장식으로 올려줍니다. 신선함과 산뜻함을 더해주어 전체적인 밸런스를 맞춰줍니다.
Step 32
자, 이제 탱글탱글한 새우의 식감과 새우 머리, 내장으로 깊고 진하게 우려낸 새우기름의 풍미와 향이 가득한 ‘레파남표 리얼 새우기름 감바스’가 완성되었습니다! 빵과 함께 즐겨보세요!
