새콤달콤 매콤한 양파 장아찌
햇양파로 만드는 황금비율 양파 장아찌: 갓 담가 바로 먹는 맛있는 밑반찬!
제철 햇양파로 정성껏 만든 양파 장아찌는 새콤달콤매콤한 맛으로 고기 요리나 튀김 요리에 곁들이면 느끼함을 잡아주고 풍미를 더해주는 최고의 궁합을 자랑합니다. 양파는 풍부한 항산화 성분과 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추는 효능이 있어, 육류 섭취 시 함께 드시면 더욱 건강하게 즐길 수 있습니다. 지금 바로 만들어 온 가족이 좋아하는 든든한 밑반찬을 준비해보세요!
주재료
- 햇양파 4개
- 청양고추 3개
환상의 장아찌 소스
- 진간장 2컵 (400ml)
- 물 2컵 (400ml)
- 식초 1과 1/3컵 (약 270ml)
- 매실청 1/3컵 (약 70ml)
- 설탕 1컵 (약 200g)
- 진간장 2컵 (400ml)
- 물 2컵 (400ml)
- 식초 1과 1/3컵 (약 270ml)
- 매실청 1/3컵 (약 70ml)
- 설탕 1컵 (약 200g)
조리 방법
Step 1
장아찌를 보관할 유리병을 미리 깨끗하게 소독하는 과정이 중요해요. 먼저 유리병을 흐르는 물에 깨끗이 씻어주세요. 냄비에 찬물을 붓고 병을 거꾸로 넣어 함께 끓이기 시작합니다. 물이 끓기 시작해 수증기가 피어오르고 병에 물방울이 맺히면, 집게를 이용해 병을 살살 돌려가며 모든 면이 뜨거운 증기에 닿도록 해주세요. 이렇게 소독한 병은 바로 뒤집어 물기를 따라 버리고, 병 입구가 위로 향하도록 세워두면 뜨거운 열기 때문에 물기가 빠르게 증발하며 건조된답니다. 이 과정을 통해 장아찌의 신선도를 오래 유지할 수 있어요.
Step 2
신선한 양파는 겉껍질을 깔끔하게 벗겨 준비해주세요. 청양고추는 흐르는 물에 깨끗하게 씻은 뒤, 키친타월로 물기를 꼼꼼하게 제거해주세요. 특히 매콤한 맛을 살짝 부드럽게 하고 싶다면, 식초 1큰술을 희석한 물에 청양고추를 5분 정도 담갔다가 깨끗한 물로 다시 한 번 헹궈 준비하면 좋습니다. 이렇게 하면 고추의 아린 맛은 줄어들고 깔끔한 풍미만 남게 돼요.
Step 3
냄비에 장아찌의 맛을 좌우할 황금 비율 소스 재료를 모두 넣고 끓여줍니다. 진간장 2컵, 깨끗한 물 2컵, 새콤한 맛을 더할 식초 1과 1/3컵, 단맛을 책임질 설탕 1컵, 그리고 감칠맛과 향긋함을 더해줄 매실청 1/3컵을 모두 계량해서 냄비에 담아주세요. 센 불에서 끓기 시작하면 중약불로 줄여 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어가며 끓여주면 됩니다. 끓어오르면 1~2분 정도 더 끓여주시면 맛있는 장아찌 소스가 완성됩니다.
Step 4
준비한 양파는 씹기 좋은 한입 크기로 썰어주세요. 청양고추도 비슷한 크기로 썰어줍니다. 이렇게 썰어 준비한 양파와 청양고추를 미리 소독해둔 유리병에 차곡차곡 담아주세요. 양파와 고추를 층층이 번갈아 가며 담으면 병 안에서도 예쁘고 고르게 재료가 숙성될 수 있습니다.
Step 5
뜨겁게 끓여 완성된 장아찌 소스를 준비된 양파와 고추가 담긴 병에 그대로 부어주세요. 소스를 뜨거울 때 부어야 양파와 고추에 양념이 잘 배어들어 숙성이 훨씬 빨라진답니다. 병 입구까지 소스가 가득 차도록 부어주세요. 소스를 부은 후에는 병뚜껑을 꼭 닫고 완전히 식혀주세요. 완전히 식으면 냉장고에 보관하시고, 최소 하루 이틀 후부터 드시면 새콤달콤매콤한 맛있는 양파 장아찌를 즐기실 수 있습니다. 시간이 지날수록 맛이 깊어져 더욱 맛있어져요!
