새콤달콤 자색 양배추 절임: 위 건강과 다이어트에 탁월한 레시피
소화 불량 완화와 체중 관리에 도움을 주는, 집에서 쉽게 만드는 자색 양배추 절임 비법
항산화 성분이 풍부하여 위 건강 증진과 다이어트에 탁월한 효과를 자랑하는 자색 양배추 절임을 소개합니다. 누구나 쉽게 따라 할 수 있도록 상세한 과정을 담았습니다. 완성된 절임의 먹음직스러운 모습도 함께 보여드리니, 직접 만들어 보시는 데 큰 도움이 될 것입니다. 이 영상이 여러분의 자색 양배추 절임 만들기에 유용한 정보가 되기를 바랍니다.
자색 양배추 절임 주재료
- 자색 양배추 2kg
- 천일염 약간
- 사과식초 22큰술
- 사과청(사과로 만든 청) 3큰술
- 일반 식초 1/2컵(약 100ml)
조리 방법
Step 1
① 자색 양배추 손질부터 시작해 볼까요? 먼저, 양배추의 단단한 밑동 부분을 잘라내고 겉잎을 벗겨내 주세요. 이렇게 하면 나중에 양배추를 부드럽게 절일 수 있습니다. 밑동을 자르고 나면 겉잎이 훨씬 쉽게 벗겨집니다. 겉잎은 두꺼운 부분만 2-3장 정도만 벗겨내고, 나머지는 그대로 사용해도 괜찮습니다. 양배추를 반으로 자른 후, 칼로 자르기 좋게 가운데 심지를 도려내 주세요. 이제 채칼을 이용해 양배추를 얇게 채 썰어 줍니다. 칼로 직접 썰어도 되지만, 채칼을 사용하면 훨씬 빠르고 균일하게 썰 수 있어 편리합니다.
Step 2
② 손질한 자색 양배추를 깨끗하게 씻고 양념할 준비를 합니다. 양배추 절임의 맛을 좌우하는 심지 부분을 꼼꼼하게 도려내는 것이 중요합니다. 심지가 단단하면 절임 식감이 좋지 않거든요. 심지를 확실히 제거한 후, 채칼로 얇게 채 썰고 남은 자투리 부분도 먹기 좋게 잘라 물에 담가 주세요. 양배추를 통째로 씻으면 번거로우니, 잘라서 흐르는 물에 헹군 뒤, 식초 반 컵(약 100ml)을 넣은 물에 5분 정도 담가 소독하고 세척해 주세요. 5분이 지나면 물기를 탁탁 털어낸 후, 준비한 절임 용기에 담아 양념을 해줍니다. 사용할 재료는 자색 양배추 2kg, 천일염 약간, 사과 식초 2큰술, 사과청 3큰술입니다. 사과 식초와 사과청 대신 일반 식초나 물엿, 다른 종류의 청을 사용해도 좋습니다. 이제 삼투압 작용으로 수분을 빼내고 부드럽게 만들어 줄 천일염과, 보존성을 높여주는 사과청을 넣고 조물조물 버무려 주세요. 만약 양배추가 더 잘 숙성되기를 바란다면, 깨끗하게 씻은 돌을 이용해 위에 눌러주면 숙성을 도울 수 있습니다. 양념한 자색 양배추를 부드러워질 때까지 충분히 주물러 준 뒤, 용기에 담아 햇빛이 들지 않는 서늘한 곳에서 일주일간 숙성시키면 맛있는 자색 양배추 절임이 완성됩니다.
Step 3
③ 자색 양배추 절임 완성 및 보관법. 일주일 후, 맛있는 자색 양배추 절임이 완성되면 냉장고에 보관하면서 맛있게 드시면 됩니다. 자색 양배추는 연중 생산되므로, 한 번에 많이 만들기보다는 조금씩 담가 드시는 것을 추천합니다. 이것으로 맛있는 자색 양배추 절임 만들기를 모두 마치겠습니다.
