소고기무국
집밥의 정석! 깊고 시원한 소고기무국 맛있게 끓이는 3가지 비법
온 가족이 좋아하는 든든하고 맛있는 소고기무국, 생각보다 어렵지 않아요! 불량엄마표 3가지 특급 비법만 알면 누구나 깊고 깔끔한 맛의 소고기무국을 완성할 수 있답니다. 지금 바로 따라 해보세요!
메인 재료
- 무 1/3개 (약 300-400g)
- 국거리용 소고기 (양지 부위 추천) 250g
감칠맛 더하는 양념
- 국간장 1큰 술
- 참기름 1큰술
- 다진 마늘 1수저 (15g)
- 후추 약간
- 소금 1작은 술 (또는 기호에 맞게 조절)
- 멸치 액젓 1큰술 (풍부한 감칠맛을 위해)
- 쌀뜨물 1L (약 4컵)
- 국간장 1큰 술
- 참기름 1큰술
- 다진 마늘 1수저 (15g)
- 후추 약간
- 소금 1작은 술 (또는 기호에 맞게 조절)
- 멸치 액젓 1큰술 (풍부한 감칠맛을 위해)
- 쌀뜨물 1L (약 4컵)
조리 방법
Step 1
보기 좋은 무를 고르는 것이 맛있는 무국을 만드는 첫걸음! 동글동글하고 겉면에 상처 없이 매끈한 무를 골라야 속이 꽉 차고 시원한 맛을 즐길 수 있어요. 먼저 무를 깨끗하게 씻어 준비해주세요.
Step 2
국거리용 소고기는 기름기가 적고 부드러운 양지 부위가 제격이에요. 고소한 풍미가 국물 맛을 한층 더 깊게 만들어 준답니다. 키친타월을 이용해 소고기 표면의 핏물을 지그시 눌러 제거해주세요. 핏물을 충분히 제거해야 잡내 없이 깔끔한 국물 맛을 낼 수 있어요.
Step 3
맛있는 소고기무국을 위한 첫 번째 특급 비법은 바로 ‘소고기 밑간’입니다. 밑간을 하면 고기 자체의 맛을 살리고 국물에 고기 맛이 더 깊게 우러나와요. 볼에 핏물을 제거한 소고기를 담고, 다진 마늘 1수저, 국간장 1큰 술, 참기름 1큰술을 넣어 조물조물 부드럽게 무쳐주세요.
Step 4
밑간 양념으로 다진 마늘 1수저와 참기름 1큰술을 넉넉히 넣어주세요. 이 과정에서 마늘의 알싸함과 참기름의 고소함이 소고기에 스며들어 훨씬 풍부한 풍미를 더합니다.
Step 5
마지막으로 후추를 살짝 뿌려 밑간을 마무리합니다. 후추는 고기의 잡내를 잡아주고 풍미를 더하는 역할을 해요. 양념이 고루 배도록 조물조물 잘 버무려주세요.
Step 6
소고기가 맛있는 양념에 재워지는 동안, 국물의 시원함을 책임질 무를 손질하면 시간 활용에 좋아요.
Step 7
무는 국물이 잘 배고 부드럽게 익도록 최대한 얇게 나박 썰기 해주세요. 큼직하게 썰기보다는 얇게 썰어야 씹는 식감도 좋고 국물 맛이 더 잘 우러나요.
Step 8
특히 얇게 썰어야 끓이는 시간을 단축할 수 있어 편리해요. 얇고 고르게 썰어주세요.
Step 9
이제 밑간한 소고기를 볶을 차례예요. 냄비나 웍에 밑간한 소고기를 넣고, 중불에서 볶아주세요. 고기의 겉면 색깔이 변하고 핏기가 완전히 사라질 때까지 충분히 볶아주세요.
Step 10
소고기 표면의 붉은 기운이 사라지고 고소한 냄새가 올라올 때까지 볶아주면 육즙이 빠져나가지 않아 더욱 촉촉하고 맛있답니다.
Step 11
핏기가 사라진 소고기에 준비해둔 얇게 썬 무를 넣고 함께 볶아줍니다. 무와 소고기가 어우러지도록 잘 섞어주세요.
Step 12
소고기무국 맛을 결정하는 두 번째 비법은 바로 ‘무를 투명해질 때까지 충분히 볶아주기’입니다. 이 과정을 거치면 무의 단맛이 극대화되고 소고기의 고소한 풍미가 무에 깊숙이 스며들어 더욱 깊고 맛있는 국물 맛을 낼 수 있어요.
Step 13
소고기와 무를 함께 볶을 때, 무의 하얀 부분이 점점 투명해질 때까지 충분히 볶아주는 것이 중요해요. 약 3~5분 정도 볶아주면 무에서 수분이 나와 촉촉해지면서 맛있는 풍미가 올라온답니다.
Step 14
드디어 마지막 세 번째 비법, 바로 ‘쌀뜨물의 활용’입니다! 쌀뜨물은 국이나 찌개를 끓일 때 어떤 육수보다도 깊고 구수한 맛을 내주는 비결이에요. 밥을 짓기 위해 쌀을 씻을 때, 첫 번째 물은 버리고 두 번째나 세 번째 물을 받아두었다가 사용해보세요. 쌀뜨물이 무를 부드럽게 하고 국물에 부드럽고 깔끔한 감칠맛을 더해준답니다.
Step 15
볶은 소고기와 무에 준비한 쌀뜨물 1L를 붓고 센 불에서 팔팔 끓여줍니다. 국물이 끓어오르면 중약불로 줄여 뭉근하게 끓여주세요. 끓기 시작하면 소금과 멸치 액젓으로 간을 맞춰줍니다.
Step 16
보통 소금이나 국간장으로만 간을 하는데, 멸치 액젓을 1큰술 정도 추가하면 국물 맛이 훨씬 더 깊고 풍부해져요. 간은 가족들의 입맛에 맞게 조절하는 것이 중요해요. 불량엄마는 아이들과 함께 먹기 위해 살짝 심심하게 간을 하는 편이지만, 어른들만 드실 경우 멸치 액젓을 1~2큰술 더 추가하면 더욱 깊은 맛을 즐길 수 있습니다.
Step 17
간을 맞춘 후에는 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 15분 정도 더 뭉근하게 끓여주세요. 이 과정에서 모든 재료의 맛이 조화롭게 어우러져 깊고 맛있는 소고기무국이 완성됩니다.
Step 18
시간이 허락한다면 조금 더 오래 끓여주면 무가 더욱 부드러워지고 국물 맛이 깊어져 더욱 맛있게 즐길 수 있어요. 은은한 불에서 뭉근하게 끓이는 것이 핵심입니다.
Step 19
집밥의 정석, 소고기무국 완성! 3가지 비법으로 끓여내 더욱 깔끔하고 깊은 맛이 일품이에요. 밥 말아 먹기 딱 좋은 든든한 한 그릇, 오늘 저녁 메뉴로 추천합니다! 남편님이 제일 좋아하는 메뉴라 자주 끓여주는데, 덕분에 저도 덩달아 맛있게 먹고 있답니다. 🙂
