시원하고 맛있는 얼갈이 물김치
아삭아삭한 얼갈이 배추로 만드는 시원한 물김치 레시피
입맛 없을 때 밥 한 그릇 뚝딱 비우게 만드는 마법 같은 메뉴, 바로 시원한 물김치죠! 특히 아삭한 식감의 얼갈이 단배추로 담근 물김치는 그 맛이 일품이에요. 더위로 지친 입맛을 살려줄, 누구나 쉽게 따라 할 수 있는 얼갈이 물김치 황금 레시피를 소개합니다. 별다른 양념 없이도 깊은 맛을 낼 수 있어 더욱 특별하답니다.
얼갈이 김치 재료
- 얼갈이 배추 1단
- 양파 1/2개 (중간 크기)
- 붉은 고추 1~2개
- 쪽파 8대
- 굵은 소금 1/2컵 (배추 절임용)
시원한 김치 국물 재료
- 양파 1/2개 (중간 크기)
- 마늘 8쪽
- 붉은 고추 2개
- 물 150ml (밀가루 풀 쑤기용)
- 밀가루 3큰술
- 새우젓 1큰술
- 멸치 액젓 1큰술
- 생강 1작은술 (다진 것)
- 깨끗한 물 600ml
- 소금 2큰술 (간 맞추기용)
- 양파 1/2개 (중간 크기)
- 마늘 8쪽
- 붉은 고추 2개
- 물 150ml (밀가루 풀 쑤기용)
- 밀가루 3큰술
- 새우젓 1큰술
- 멸치 액젓 1큰술
- 생강 1작은술 (다진 것)
- 깨끗한 물 600ml
- 소금 2큰술 (간 맞추기용)
조리 방법
Step 1
먼저 신선한 얼갈이 배추의 밑동 부분을 깔끔하게 잘라내 주세요. 그런 다음, 약 5~6cm 길이로 먹기 좋게 썰어 준비합니다. 너무 길면 나중에 버무리거나 먹을 때 불편할 수 있어요.
Step 2
손질한 얼갈이 배추를 볼에 담고, 흐르는 물에 여러 번 깨끗하게 씻어주세요. 흙이나 이물질이 남지 않도록 꼼꼼하게 씻어야 맛있는 김치를 만들 수 있습니다.
Step 3
깨끗하게 씻은 얼갈이 배추에 굵은 소금 1/2컵을 골고루 뿌려주세요. 배추 사이사이에도 소금이 잘 스며들도록 뿌려주는 것이 중요합니다. 이렇게 소금을 뿌린 후 약 20~30분간 절여줍니다. 중간중간 배추의 숨이 죽는 것을 확인해 주세요.
Step 4
배추가 골고루 절여지도록 중간에 한두 번 위아래로 뒤집어 주는 과정을 반복해 주세요. 이렇게 하면 배추 전체가 균일하게 절여져 더욱 맛있는 물김치를 만들 수 있습니다.
Step 5
배추 줄기 부분을 살짝 구부려 보세요. 부드럽게 꺾이지 않고 휘어지는 상태라면 잘 절여진 것입니다. 너무 많이 절여지면 물러질 수 있으니 주의하세요.
Step 6
잘 절여진 얼갈이 배추는 찬물에 서너 번 깨끗하게 헹궈줍니다. 소금기를 충분히 제거해야 짠맛이 강하지 않고 깔끔한 물김치 맛을 즐길 수 있습니다. 헹군 후에는 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼주세요.
Step 7
배추가 절여지는 동안, 김치 국물에 들어갈 채소들을 미리 손질해 둡니다. 중간 크기 양파 1/2개는 껍질을 벗기고 얇게 채 썰어 준비합니다. 얇게 썰어야 양념이 잘 배고 식감도 좋습니다.
Step 8
쪽파는 다듬어서 깨끗하게 씻은 후, 얼갈이 배추와 비슷한 길이(약 5~6cm)로 잘라주세요. 그래야 김치를 버무렸을 때 조화로운 모양이 됩니다.
Step 9
붉은 고추는 꼭지를 제거하고, 얇게 비스듬하게 썰어줍니다. 색감이 예뻐서 물김치의 비주얼을 더욱 살려줄 거예요.
Step 10
작은 냄비에 물 150ml를 붓고 밀가루 3큰술을 넣어 덩어리가 없도록 잘 풀어줍니다. 중간 불에서 끓이기 시작하고, 끓어오르면 약불로 줄여주세요. 걸쭉한 농도가 될 때까지 주걱으로 계속 저어가며 끓여줍니다. 이렇게 만든 밀가루 풀은 완전히 식혀서 사용해야 합니다.
Step 11
이제 김치 국물에 들어갈 재료들을 믹서기에 넣기 좋게 잘라줄 차례입니다. 아까 채 썰어둔 양파를 믹서기 용기에 담기 좋은 크기로 잘라줍니다. 붉은 고추도 마찬가지로 작게 잘라주세요.
Step 12
믹서기 용기에 준비된 양파와 붉은 고추를 넣고, 마늘 8쪽, 새우젓 1큰술, 다진 생강 1작은술, 그리고 물 600ml를 함께 넣어주세요. 재료들이 부드럽게 갈릴 수 있도록 충분히 갈아줍니다.
Step 13
곱게 갈린 김치 국물 재료에 아까 식혀둔 밀가루 풀을 붓고 잘 섞어주세요. 여기에 멸치 액젓 1큰술을 넣고, 마지막으로 소금 2큰술을 넣어줍니다. 소금이 완전히 녹을 때까지 숟가락으로 잘 저어 간을 맞춰주세요. 맛을 보고 싱거우면 소금을 조금 더 추가해도 좋습니다.
Step 14
준비된 얼갈이 배추에 맛깔스러운 김치 국물을 부어주세요. 골고루 버무려진 김치를 실온에 약 하루 정도 두어 맛이 들도록 익혀줍니다. 그 후에는 냉장고에 넣어 시원하게 보관했다가 드시면, 정말 맛있는 얼갈이 물김치를 즐기실 수 있습니다. 이 시원한 맛으로 잃었던 입맛도 되찾으세요!
