시원하고 아삭한 여름 열무김치
여름철 별미! 시원하고 맛있는 열무김치 담그기 – 입맛 없을 때 비빔밥, 냉면과 환상의 궁합!
더운 여름, 입맛 없을 때 생각나는 최고의 반찬은 바로 열무김치죠! 아삭한 열무김치에 밥을 쓱쓱 비벼 먹어도 맛있고, 시원한 열무냉면을 만들어 먹으면 더위가 싹 가신답니다. 여름철 효자 반찬, 열무김치를 직접 담가보세요!^^
김치 재료
- 열무 2단
- 얼갈이 배추 1단
- 청양고추 7개
- 홍고추 3봉지
- 쪽파 1/2단
- 양파 2개
- 감자 2~3개
- 다시마 3조각 (5x5cm)
- 무 (나박썰기용) 4조각
- 마늘 1밥그릇 분량 (약 150g)
- 물 (육수용) 1리터
김치 양념
- 고춧가루 3국자 (약 60g)
- 멸치액젓 또는 까나리액젓 3국자 (약 60ml)
- 설탕 1/2국자 (약 20g)
- 매실청 1/2국자 (약 20ml)
- 소금 (간 맞추기용) 약간
- 생강 2쪽 (약 30g)
- 고춧가루 3국자 (약 60g)
- 멸치액젓 또는 까나리액젓 3국자 (약 60ml)
- 설탕 1/2국자 (약 20g)
- 매실청 1/2국자 (약 20ml)
- 소금 (간 맞추기용) 약간
- 생강 2쪽 (약 30g)
조리 방법
Step 1
냄비에 물 1리터를 붓고, 깨끗이 씻은 양파 1개, 다시마 3조각, 감자 2~3개를 넣은 후 중불에서 15~20분 정도 끓여 육수를 만들어 주세요. 감자와 다시마는 건져내고, 육수는 식혀둡니다. 끓인 감자 중 1개는 으깨서 사용하거나 믹서에 갈아 양념에 사용할 거예요.
Step 2
열무 2단과 얼갈이 배추 1단을 흐르는 물에 깨끗이 씻어주세요. 시든 잎이나 지저분한 부분은 제거하고, 약 7cm 길이로 보기 좋게 잘라줍니다. 너무 길면 나중에 먹기 불편할 수 있어요.
Step 3
큰 대야나 볼에 따뜻한 물(약 1리터)을 붓고 소금 2~3 큰술을 넣어 완전히 녹여주세요. 여기에 손질한 열무와 얼갈이를 넣고 골고루 버무려 30분 정도 절입니다. 중간에 한 번 뒤집어주면 더욱 골고루 절여집니다. 총 1시간 정도 절여주세요.
Step 4
홍고추는 깨끗이 씻어 꼭지를 제거하고 약 2cm 길이로 썰어주세요. 마늘은 지저분한 껍질을 제거하고 밑동을 잘라 준비합니다.
Step 5
양파 1개는 껍질을 벗기고 채 썰어 준비합니다. 청양고추는 꼭지를 제거하고 어슷하게 썰어주세요. 매콤한 맛을 좋아하시면 더 넣으셔도 좋아요.
Step 6
쪽파는 깨끗이 씻어 다듬은 후, 열무와 비슷한 길이인 약 7cm 정도로 썰어서 준비해 둡니다.
Step 7
1시간 동안 잘 절여진 열무와 얼갈이는 흐르는 찬물에 3~4번 정도 깨끗하게 헹궈주세요. 풋내가 나지 않도록 헹구는 것이 중요합니다. 헹군 채소는 체에 밭쳐 물기를 충분히 빼줍니다.
Step 8
앞서 썰어둔 채 썬 양파와 7cm 길이로 썬 쪽파를 준비합니다. (이전 단계와 내용이 중복되나, 양념에 넣을 재료로 다시 언급합니다.)
Step 9
믹서기에 홍고추, 준비된 마늘, 나박 썬 무 4조각, 생강 2쪽을 넣고 갈아줍니다. 필요한 경우 육수를 약간 넣어주세요.
Step 10
믹서에 간 양념은 너무 곱게 갈기보다는 홍고추가 약간 씹히는 질감이 있도록 갈아주면 더욱 맛있습니다. 덩어리가 살아있는 정도로 갈아주세요.
Step 11
큰 다라이(김치통)에 채 썬 양파와 썰어둔 쪽파를 담고, 믹서에 간 양념 재료를 모두 부어줍니다.
Step 12
1번 단계에서 끓여둔 육수에서 건져내 으깨거나 갈아둔 감자 1개 분량과, 남은 양파 1개를 믹서기에 함께 갈아 준비된 다라이에 넣어줍니다. (양파 1개를 더 넣어주면 국물이 시원하고 맛있어져요).
Step 13
준비된 양념에 고춧가루 3국자, 액젓 3국자, 설탕 1/2국자, 매실청 1/2국자를 넣고 골고루 섞어줍니다. 처음부터 소금 간은 하지 않고, 마지막에 간을 보면서 조절합니다.
Step 14
양념이 재료들에 골고루 배도록 부드럽게 버무려줍니다. 양념이 뭉치지 않도록 잘 섞어주세요.
Step 15
물기를 충분히 뺀 절여진 열무와 얼갈이를 양념이 담긴 다라이에 넣고, 양념이 채소에 잘 배도록 살살 버무려줍니다. 너무 세게 버무리면 풋내가 날 수 있으니 주의하세요.
Step 16
1번 단계에서 만들어 식혀둔 육수(다시마, 감자, 양파로 낸)를 준비합니다. 이때 육수는 차갑게 식혀져 있어야 합니다.
Step 17
마지막으로, 준비해둔 차가운 육수를 부어 열무김치가 자작하게 잠기도록 한 후, 전체적으로 한번 더 살살 섞어주면 시원하고 맛있는 열무물김치 완성입니다! 하루 정도 익힌 후 냉장 보관하며 드시면 더욱 맛있어요.
