싱싱한 멍게와 피꼬막 손질법
바다의 풍미 가득! 멍게와 피꼬막, 신선하게 즐기는 손질 비법
신선한 멍게와 쫄깃한 피꼬막을 집에서 더욱 맛있게 즐길 수 있도록, 꼼꼼하고 쉬운 손질 방법을 알려드릴게요. 싱싱한 해산물의 맛을 제대로 느껴보세요!
주재료
- 싱싱한 멍게
- 알이 꽉 찬 피꼬막
조리 방법
Step 1
먼저 멍게 손질입니다. 멍게는 흐르는 찬물에 겉표면의 이물질을 가볍게 씻어내주세요. 멍게의 단단한 돌기 부분과 먹기 힘든 뿌리 부분을 칼로 조심스럽게 잘라냅니다. 이때, 잘라낸 돌기 부분 안에도 멍게 살이 숨어 있을 수 있으니 꼼꼼히 확인해주세요.
Step 2
멍게의 껍질을 벗겨낼 차례입니다. 멍게의 딱딱한 껍질을 반으로 가르면 싱싱한 멍게살이 모습을 드러냅니다. 멍게의 아랫부분, 즉 배 부분을 살짝 눌러주면 뱃속에 남아있는 불순물(응가)을 깨끗하게 제거할 수 있어요. 불순물을 짜낸 후 껍질을 완전히 벗겨내고, 먹기 좋은 크기로 멍게살을 잘라줍니다. 멍게 속에 있는 검은색 내장은 쓴맛 없이 오히려 감칠맛을 더해주니, 버리지 말고 함께 드시는 것이 좋습니다.
Step 3
이제 맛있게 먹을 준비만 하면 됩니다! 잘 손질된 멍게는 새콤달콤한 초장에 찍어 먹으면 풍미가 배가되고, 아무것도 곁들이지 않고 본연의 바다 향을 느끼며 그대로 즐겨도 아주 맛있답니다.
Step 4
다음은 피꼬막 손질입니다. 피꼬막은 껍질에 흙이나 이물질이 많이 붙어 있을 수 있으니, 단단한 솔을 이용해 껍질을 박박 문질러 깨끗하게 씻어주세요. 겉면의 모든 이물질을 제거해야 깔끔하게 드실 수 있습니다.
Step 5
피꼬막을 삶을 차례입니다. 냄비에 적당량의 물을 붓고 끓인 후, 손질한 피꼬막을 넣어주세요. 이때, 젓가락 등으로 한쪽 방향으로 저어주면 피꼬막이 골고루 익으면서 자연스럽게 입을 벌리게 됩니다. 입을 벌리기 시작하면 바로 불을 끄고 건져내어 살을 발라내면 됩니다. 너무 오래 삶으면 질겨질 수 있으니 주의하세요.
Step 6
삶아서 껍질을 벗긴 피꼬막은 그냥 찬물에 씻으면 특유의 비린내가 날 수 있습니다. 비린내를 잡기 위해 헹굴 때는 삶았던 피꼬막 삶은 물을 활용하는 것이 좋습니다. 만약 피꼬막 살에 껍질 조각 같은 이물질이 남아 있다면, 삶았던 물에 피꼬막 살을 넣고 가볍게 흔들어 헹궈주면 깨끗하게 제거할 수 있습니다. 이렇게 손질한 피꼬막은 그대로 드셔도 좋고, 다양한 요리에 활용해도 좋습니다.
