싱싱한 생굴 손질 및 보관 완벽 가이드
굴 세척법부터 맛있는 굴 보관법까지, 제철 굴 제대로 즐기기
가을부터 겨울까지 제철을 맞이하는 굴은 신선하고 맛이 좋아 많은 사랑을 받는 식재료입니다. 특히 겨울철이면 신선한 생굴 요리가 절로 떠오르죠. 굴은 어패류 중에서도 칼로리(100g당 97kcal)가 낮고 지방 함량이 적어 다이어트 식단으로도 각광받고 있습니다. 굴은 굴국, 굴전, 생굴무침, 굴밥 등 무궁무진한 요리로 변신이 가능해 더욱 매력적입니다. 하지만 바다의 맛을 그대로 품은 생굴은 생각보다 보관이 까다로운데요. 맛있는 굴을 제대로 즐기기 위해서는 꼼꼼한 손질법과 세척법이 필수입니다. 껍데기나 이물질 없이 깔끔하게 씻고 신선하게 보관하는 방법을 자세히 알아보겠습니다.
주재료
- 신선한 굴
조리 방법
Step 1
가장 추천하는 생굴 세척 방법 중 하나는 바로 ‘무’를 활용하는 것입니다. 신선한 무를 강판에 곱게 갈아주세요. 이렇게 갈아낸 무는 굴의 불순물을 효과적으로 흡수하여 깔끔하게 세척하는 데 도움을 줍니다.
Step 2
곱게 간 무를 굴에 넣고, 마치 나물을 무치듯 부드럽게 조물조물 섞어줍니다. 굴에 상처가 나지 않도록 살살 다뤄주는 것이 중요해요. 간 무를 굴 위에 두껍게 덮어주는 방식도 있지만, 이렇게 직접 조물조물 섞어주면 무가 굴의 불순물을 더욱 효과적으로 흡수하게 됩니다.
Step 3
조물조물 세척한 굴을 보면, 갈아놓은 무가 굴의 불순물을 흡수하며 색깔이 탁해지고 거뭇거뭇해지는 것을 확인할 수 있습니다. 이 상태로 여러 번 찬물에 헹궈주면 굴 껍데기나 기타 이물질이 깨끗하게 제거됩니다. 굵은 소금으로 세척하는 것보다 여러 번 헹궈야 한다는 점이 조금 번거로울 수 있지만, 그만큼 깨끗한 굴을 맛볼 수 있습니다.
Step 4
세척 과정에서 굴 알맹이에 붙어있는 작은 굴 껍데기 조각들이 있을 수 있습니다. 꼼꼼하게 손으로 직접 확인하며 이런 껍데기 조각들을 모두 골라내 주세요. 굴을 구입할 때 상태를 보시고 굵은 소금으로 살살 세척하시거나, 오늘처럼 무를 갈아 세척하는 방법 중 더 편리한 방법을 선택하시면 됩니다. 특히 많은 양의 굴을 세척할 때는 갈아놓은 무를 사용하는 것이 시간과 노력을 절약하는 데 도움이 됩니다.
Step 5
신선하게 세척한 생굴을 오랫동안 보관하고 싶다면 ‘냉동 보관’이 가장 좋은 방법입니다. 먹기 좋은 양만큼 굴을 소분하여 지퍼백에 담아주세요. 이때, 굴이 마르지 않도록 물을 소량 넣어 함께 냉동 보관하면 수분 손실을 막아 신선함을 유지할 수 있습니다.
