아름다운 삼색 밀전병: 쇠고기, 새우, 표고버섯의 향연
정성을 담은 쇠고기, 새우, 표고버섯 삼색 밀전병
쇠고기, 신선한 해물, 향긋한 표고버섯이 어우러진 삼색 밀전병은 보기에도 좋고 맛도 훌륭하여 특별한 날 손님 초대 요리로 더할 나위 없이 좋습니다. 특별한 날 상차림을 더욱 화려하고 풍성하게 만들어 줄 레시피를 소개합니다.
주재료
- 쇠고기 살코기 (얇게 채 썬 것) 150g
- 손질된 익힌 새우 10마리
- 건 표고버섯 (불린 후) 5~6개
- 부추 (5cm 길이로 썬 것) 50g
- 살짝 데친 부추 (전병을 묶을 용도) 9줄기
표고버섯 양념
- 참기름 1큰술
- 소금 2꼬집
쇠고기 양념
- 설탕 1/2큰술
- 간장 2작은술
새우 양념
- 소금 1/3작은술
겨자 소스
- 개어 놓은 겨자 3큰술
- 설탕 1작은술
- 식초 1작은술
- 간장 2큰술
- 물 2큰술
- 참기름 1큰술
- 소금 2꼬집
쇠고기 양념
- 설탕 1/2큰술
- 간장 2작은술
새우 양념
- 소금 1/3작은술
겨자 소스
- 개어 놓은 겨자 3큰술
- 설탕 1작은술
- 식초 1작은술
- 간장 2큰술
- 물 2큰술
- 소금 1/3작은술
겨자 소스
- 개어 놓은 겨자 3큰술
- 설탕 1작은술
- 식초 1작은술
- 간장 2큰술
- 물 2큰술
조리 방법
Step 1
먼저, 불린 건표고버섯은 얇게 포를 떠서 채 썬 후 표고버섯 양념 재료를 넣고 조물조물 버무려 밑간을 합니다. 익힌 새우는 먹기 좋게 저며 썰어 소금으로 살짝 간을 합니다. 쇠고기는 가늘게 채 썰어 쇠고기 양념 재료를 넣고 잘 버무려 밑간해 둡니다. 부추는 5cm 길이로 썰어 살짝만 볶아 소금으로 밑간한 뒤 물기를 제거하여 준비합니다.
Step 2
이제 밀전병 반죽을 만들 차례입니다. 밀가루 2컵에 물 2컵을 섞어 부드럽게 반죽한 뒤, 반죽을 3등분합니다. 각 반죽에 치자 가루, 백년초 가루, 보리순 가루를 넣어 각각 노란색, 붉은색, 초록색의 아름다운 색을 냅니다. 준비된 색 반죽을 한 숟가락씩 떠서 약한 불에서 얇게 부쳐 밀전병을 준비합니다. 전병이 타지 않도록 불 조절에 신경 써 주세요.
Step 3
겨자 소스를 만들어 둡니다. 분량의 겨자 소스 재료(개어 놓은 겨자 3큰술, 설탕 1작은술, 식초 1작은술, 간장 2큰술, 물 2큰술)를 한데 섞어 잘 풀어 놓습니다. 미리 만들어 두면 재료들이 잘 어우러져 더욱 맛있는 소스가 됩니다.
Step 4
속을 채워 전병을 말고 부추로 묶어줄 차례입니다. 살짝 데쳐놓은 긴 부추를 준비하여 도마 위에 길게 펼칩니다. 그 위에 준비된 색색의 밀전병을 얹고, 볶아둔 부추와 함께 미리 양념해 둔 쇠고기, 표고버섯, 새우 등의 소를 적당량 올립니다. 재료를 가지런히 올린 후 밀전병을 조심스럽게 감싸고, 길게 준비한 부추 띠로 단단하게 묶어 모양을 잡아줍니다.
Step 5
붉은색 밀전병(백년초 가루)에는 쇠고기와 볶은 부추를 넣어 감싸줍니다. 쇠고기의 풍미와 부추의 신선함이 잘 어우러집니다.
Step 6
노란색 밀전병(치자 가루)에는 채 썬 표고버섯과 볶은 부추를 넣어 감싸줍니다. 표고버섯의 깊은 향과 쫄깃한 식감이 매력적입니다.
Step 7
초록색 밀전병(보리순 가루)에는 익힌 새우와 볶은 부추를 넣어 감싸줍니다. 탱글탱글한 새우살의 식감이 전병과 잘 어울립니다. 이렇게 각 색깔별로 속을 채워 말아주면 먹음직스러운 삼색 밀전병이 완성됩니다.
Step 8
완성된 밀전병은 보기 좋게 담아냅니다. 긴 접시에 여러 가지 색깔의 밀전병을 모듬으로 담아내면 마치 한 폭의 그림처럼 아름답습니다.
Step 9
또는 나란히 늘어놓아도 정갈하고 예쁜 상차림을 연출할 수 있습니다. 이미 삼색으로 화려한 데다 속 재료도 다채로워 별도의 장식 없이도 충분히 근사한 요리가 완성됩니다. 따뜻한 겨자 소스를 곁들여 맛있게 즐기세요.
