아삭아삭 맛있는 고구마줄기 김치 만들기

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3년 ago

제철 별미! 싱그러운 고구마줄기로 만드는 아삭한 김치

여름철 별미, 고구마순으로 아삭한 식감과 시원한 맛이 일품인 고구마줄기 김치를 만들어 보세요. 신선한 고구마줄기에 감칠맛 나는 양념이 어우러져 밥도둑이 따로 없답니다! 만들기 쉬워 누구나 따라 할 수 있어요.

손질된 고구마줄기를 준비해주세요. 굵은 소금 한 줌을 넉넉히 잡고 고구마줄기 전체에 골고루 뿌려주세요. 소금이 잠길 정도로만 물을 붓고 약 15분간 절여줍니다. 이렇게 하면 고구마줄기가 숨이 죽으면서 아삭한 식감을 유지하게 됩니다.

양념장을 만들 차례입니다. 믹서기나 다지기를 준비해주세요. 까나리액젓, 통마늘(9개), 생강(1톨), 홍고추(2개)를 넣고 곱게 갈아줍니다. 마늘과 생강은 너무 많이 넣으면 향이 강해질 수 있으니 적당량을 사용해주세요.

앞서 간 양념에 고춧가루(6큰술)와 설탕(1/2큰술)을 넣고 골고루 잘 섞어 양념장을 완성합니다. 설탕은 신맛을 잡아주고 감칠맛을 더하는 역할을 합니다.

15분 동안 절여졌던 고구마줄기는 흐르는 찬물에 여러 번 깨끗하게 헹궈주세요. 쓴맛이나 떫은맛이 남지 않도록 꼼꼼하게 씻어내는 것이 중요합니다. 헹군 후에는 손으로 눌러 물기를 최대한 짜내어 준비합니다.

물기를 제거한 고구마줄기를 커다란 볼에 모두 담아주세요. 완성된 양념장을 고구마줄기 위에 넉넉하게 올려줍니다.

양념이 고구마줄기에 골고루 배도록 손으로 조물조물 버무려줍니다. 줄기가 부서지지 않도록 살살 버무려주는 것이 좋습니다. 양념이 고루 묻으면 맛있는 고구마줄기 김치 완성입니다!

바로 드셔도 좋지만, 냉장 보관하며 새콤하게 익혀 드시면 더욱 깊은 맛을 즐길 수 있습니다. 밥반찬으로도 좋고, 쌈 채소로 활용해도 아주 맛있어요!