Step 1

먼저 레시피에 필요한 모든 재료를 준비해주세요. 만약 사용하시는 무가 작은 사이즈라면 1개 전체를 사용하셔도 좋습니다. 신선한 재료 준비가 맛있는 요리의 시작입니다.

Step 2

무는 흐르는 물에 깨끗하게 씻어주세요. 껍질째 사용해도 괜찮으니 겉면의 흙이나 이물질만 잘 제거해주시면 됩니다. 깨끗이 씻은 무 반 개를 약 5cm 길이로 얇게 채 썰어 준비합니다. 채 써는 두께는 너무 두껍지 않게 해야 양념이 잘 배고 식감이 좋습니다.

Step 3

대파는 송송 썰기 전에 먼저 길게 반으로 갈라주세요. 이렇게 하면 대파가 너무 굵게 썰리는 것을 방지하여 양념이 골고루 섞이고 먹기 좋은 크기가 됩니다. 그 후, 반으로 가른 대파를 약 0.5cm 두께로 송송 썰어 준비합니다.

Step 4

넓은 볼에 채 썰어 놓은 무를 담아주세요. 여기에 까나리 액젓 3큰술을 부어줍니다. 위생장갑을 꼭 착용하시고, 손으로 무와 액젓을 조물조물 부드럽게 뒤섞어주세요. 액젓이 무에 골고루 스며들도록 하는 과정입니다.

Step 5

액젓으로 무를 버무리는 동안 무에서 수분이 빠져나오면서 점점 숨이 죽어 아삭한 식감이 살아납니다. 무가 부드럽게 숨이 죽을 때까지 손으로 부드럽게 치대듯이 버무려 주세요. 약 5-10분 정도면 충분히 절여집니다. 잠시 후 볼 바닥에 생긴 무 수분은 따라 버리고, 절여진 무를 두 손으로 꾹꾹 눌러 물기를 최대한 짜내 주세요. 이 과정이 무생채의 물기를 잡고 아삭함을 유지하는 비결입니다.

Step 6

물기를 꼭 짠 무에 고운 소금 1.5큰술과 고운 고춧가루 2큰술을 먼저 넣고 가볍게 버무려주세요. 이때 썰어 놓은 대파도 함께 넣어주시면 좋습니다. 고운 고춧가루가 무에 먼저 색을 입히면서 전체적인 양념의 기초를 잡아줍니다.

Step 7

무에 양념이 어느 정도 색이 입혀졌다면, 이제 나머지 양념 재료들을 모두 넣어줍니다. 굵은 고춧가루 1큰술 (더 칼칼한 맛을 원하면 양 조절), 설탕 3큰술 (단맛 조절), 다진 마늘 1큰술, 식초 3큰술, 그리고 마지막으로 통깨를 약간 넣어주세요. 모든 양념이 무에 골고루 배도록 마지막으로 한 번 더 정성스럽게 무쳐주면 매콤달콤한 무생채가 완성됩니다.

Step 8

자, 이렇게 아삭하고 맛있는 무생채가 완성되었습니다! 그릇에 예쁘게 담아 바로 드시면 됩니다. 신선한 무의 풍미와 매콤달콤한 양념의 조화가 입맛을 돋워줄 거예요.

Step 9

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