아삭아삭! 양배추 깻잎 장아찌: 밥도둑 반찬의 정석
매콤달콤, 아삭한 양배추 깻잎 장아찌 레시피
밥반찬으로 훌륭할 뿐만 아니라, 구운 고기와 함께 곁들이거나 파스타의 산뜻한 사이드로도 손색없는 활용도 만점의 양배추 깻잎 피클 장아찌를 소개합니다. 신선한 양배추와 향긋한 깻잎을 켜켜이 쌓아 만드는 이 장아찌는 도톰하면서도 놀랍도록 아삭한 식감이 일품인 초간단 채소 장아찌입니다. 한번 맛보면 멈출 수 없는 매력에 빠지실 거예요!
주재료
- 깻잎 60장
- 양배추잎 10장 (통잎 사용 권장)
황금 비율 장아찌 양념
- 물 1컵 (200ml)
- 설탕 1컵 (200ml)
- 식초 1컵 (200ml)
- 소금 1큰술 (15g)
- 통후추 1/2큰술 (약 5g)
- 베트남고추 10개 (매운맛 조절 가능)
- 월계수잎 3장 (향긋함 추가)
- 물 1컵 (200ml)
- 설탕 1컵 (200ml)
- 식초 1컵 (200ml)
- 소금 1큰술 (15g)
- 통후추 1/2큰술 (약 5g)
- 베트남고추 10개 (매운맛 조절 가능)
- 월계수잎 3장 (향긋함 추가)
조리 방법
Step 1
싱싱한 깻잎은 흐르는 물에 깨끗하게 씻어주는 것이 중요해요. 볼에 물을 1컵 정도 담고 식초를 1~2방울 떨어뜨린 뒤, 깻잎을 넣고 약 10분간 담가 살균 및 농약 제거를 해주세요. 식초 대신 굵은 소금을 약간 사용해도 좋습니다.
Step 2
10분 후, 깻잎을 찬물에 2~3번 부드럽게 헹궈주세요. 헹군 깻잎은 체에 밭쳐 흐르는 물에 잎 사이사이의 물기를 제거하고, 잎을 세워서 통풍이 잘 되는 곳에 두어 물기를 완전히 말려주세요. 물기가 남아있으면 장아찌가 무르거나 상할 수 있습니다.
Step 3
통째로 사용할 양배추는 겉잎을 한 장 벗겨내고 깨끗하게 씻어 준비합니다. 양배추의 두껍고 단단한 줄기 부분은 칼로 얇게 저며내듯 썰어내어 두께를 맞춰주세요. 이렇게 하면 양념이 골고루 배고 익었을 때 부드럽게 즐길 수 있습니다.
Step 4
깻잎의 향긋함을 더해주는 꼭지 부분은 가위를 이용해 깔끔하게 잘라내어 준비합니다. 꼭지가 남아있으면 보관 시 불편할 수 있습니다.
Step 5
준비한 양배추잎을 깨끗한 밀폐용기 바닥에 보기 좋게 깔아주세요. 양배추가 장아찌의 첫 번째 층을 형성하며 아삭한 식감을 더해줄 거예요.
Step 6
이제 깻잎을 겹쳐 올릴 차례입니다. 깨끗하게 물기를 제거한 깻잎 3장씩을 가지런히 겹쳐서 양배추 위에 조심스럽게 놓아주세요.
Step 7
깻잎을 올릴 때는 양배추의 넓이를 고려하여, 깻잎이 양배추 밖으로 너무 많이 튀어나오지 않도록 모양을 잡아주세요. 이렇게 층층이 쌓으면 나중에 먹기 좋게 잘라내기 편리합니다.
Step 8
양배추와 깻잎을 번갈아 가며, 준비한 양만큼 켜켜이 정성껏 쌓아 올려주세요. 양배추 – 깻잎 3장 – 양배추 – 깻잎 3장… 이런 식으로 반복하면 보기에도 좋고 맛도 좋은 장아찌가 완성됩니다. 꽉꽉 채워 담아주시면 좋아요.
Step 9
맛있는 장아찌 국물을 만들 차례입니다. 냄비에 물 1컵, 설탕 1컵, 식초 1컵, 소금 1큰술, 통후추 1/2큰술, 베트남고추 10개, 월계수잎 3장을 넣고 센 불에서 끓이기 시작합니다. (이때 식초는 아직 넣지 마세요.)
Step 10
국물이 팔팔 끓어오르면 불을 중불로 줄이고, 약 5분간 더 끓여 재료들의 맛이 충분히 우러나도록 해주세요. 이 과정을 통해 단맛, 신맛, 짠맛이 조화로운 맛있는 장아찌 국물이 만들어집니다.
Step 11
5분 후, 준비해둔 식초 1컵을 마지막으로 넣고 한소끔 더 끓여주세요. 식초를 넣고 나서는 오래 끓이지 않아도 됩니다. 맛있는 장아찌 국물이 완성되면 즉시 불을 꺼주세요.
Step 12
뜨겁게 끓인 장아찌 국물을 준비된 양배추와 깻잎이 담긴 용기 위에 조심스럽게 부어주세요. 국물이 채소 위까지 완전히 잠기도록 넉넉하게 부어주는 것이 중요합니다.
Step 13
채소가 장아찌 국물 위로 떠오르지 않도록, 뚜껑 대신 그 위에 접시나 작은 그릇을 올려 눌러주세요. 이렇게 하면 모든 채소가 국물에 충분히 잠겨 골고루 절여지고, 아삭함을 유지하는 데 도움이 됩니다.
Step 14
장아찌 국물이 완전히 식으면, 뚜껑을 닫고 냉장고에 넣어 약 2시간 정도 숙성시켜 주세요. 짧은 시간이지만 재료에 맛이 배어들어 더욱 맛있게 즐기실 수 있습니다. (시간이 있다면 하루 정도 숙성해도 좋습니다.)
Step 15
숙성이 끝난 맛있는 양배추 깻잎 장아찌는 먹기 좋은 크기로 잘라 접시에 예쁘게 담아내면 완성입니다! 밥과 함께, 고기와 함께, 혹은 샐러드처럼 다채롭게 활용해보세요.
