아삭하고 맛있는 깍두기

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4년 ago

아삭하고 맛있는 깍두기

누구나 좋아하는 초간단 깍두기 황금 레시피

오랜만에 집에서 맛있는 요리 레시피를 공유합니다. 제가 자신 있게 선보이는 요리 중에는 김밥, 파김치, 그리고 이 깍두기가 있답니다! 이 레시피는 정말 간단하면서도 모두가 인정하는 맛을 보장하는 저만의 ‘최애’ 깍두기 황금 레시피예요. 사실 이 양념으로 오이를 버무려 깍두기처럼 만들어 먹어도 정말 맛있어요! 지난번에는 2주 만에 다 먹어버려서 이번에는 오이를 사다가 내일은 오이김치를 만들 계획이랍니다. 오늘은 먼저, 간단하게 맛있는 깍두기를 만드는 저만의 비법을 공개할게요!

요리 정보

분류 : 김치/젓갈/장류
재료 : 채소류
상황 : 일상
조리법 : 무침
인분 : 3 인분
조리시간 : 60 분 이내
난이도 : 아무나

주재료

무 2/3개 (약 1.5kg)

양파 1개

쪽파 1/3단

절임용

천일염 3큰술

백설탕 1/3큰술

양념장

고춧가루 4큰술

새우젓갈 2큰술 (곱게 다진 것)

설탕 1큰술

다진 마늘 2큰술

꿀 1큰술

조리 방법

Step 1

먼저 무를 깨끗하게 씻어 준비합니다. 무의 크기는 성인 여성의 한 뼘 정도 되는 크기를 기준으로 준비하시면 적당합니다.

Step 2

씻어서 손질한 무는 약 2~2.5cm 두께의 깍둑썰기로 썰어주세요. 성인 여성의 검지손가락 굵기 정도를 생각하시면 비슷합니다.

Step 3

깍두기 모양은 취향에 따라 조금씩 조절해도 좋습니다. 저는 한입에 쏙 들어가기 좋은 크기로, 엄지손가락 한 마디 정도로 잘랐어요. 글로 설명하기는 조금 어렵지만, 사진을 보시면 대략적인 크기를 짐작하실 수 있을 거예요.

Step 4

썰어 놓은 무를 커다란 볼에 담아줍니다. 가을 무를 사용하실 경우, 사진과 비슷한 크기로 썰거나 원하는 크기로 조절해서 준비해주세요.

Step 5

볼에 담긴 무에 절임용 소금과 설탕을 넣습니다. 저는 감칠맛과 좋은 풍미를 위해 천일염과 백설탕을 사용했습니다.

Step 6

소금과 설탕을 넣은 무를 볼 안에서 골고루 잘 섞어 양념이 무에 흡수되도록 버무려 줍니다.

Step 7

무를 절이는 동안, 10분에 한 번씩은 꼭 위아래로 뒤섞어 주면서 골고루 절여지도록 합니다. 무의 크기나 상태에 따라 절이는 시간은 달라질 수 있습니다.

Step 8

일반적으로 20~30분 정도 절이면 되지만, 제 경험상 사진처럼 무에서 수분이 충분히 나올 때까지는 40분 이상 절이는 것이 좋습니다.

Step 9

무를 구매한 상태나 썰어 놓은 크기에 따라 절이는 시간이 달라질 수 있으니, 무의 상태를 확인하는 것이 중요합니다. 사진처럼 무가 살짝 쭈글쭈글해지면서 부드러워지면 잘 절여진 것입니다.

Step 10

잘 절여진 무는 흐르는 찬물에 깨끗하게 씻어줍니다. 짠기를 제거한 후에는 채반에 밭쳐 물기를 완전히 빼주세요.

Step 11

이제 깍두기 양념에 들어갈 부재료를 손질합니다. 양파는 껍질을 벗기고 얇게 채 썰어 줍니다. 좀 더 풍미를 더하고 싶다면, 칼집을 한두 번 내준 후 채 썰어도 좋습니다.

Step 12

물기를 뺀 절인 무를 다시 한번 확인합니다.

Step 13

쪽파는 약 2~3cm 길이로, 한입 크기에 맞게 잘라줍니다. 쪽파가 없다면 생략해도 괜찮지만, 대파는 넣지 않는 것을 추천합니다. 대파는 시간이 지나면서 진액이 나와 깍두기의 맛과 식감을 해칠 수 있습니다. 만약 당근이 있다면 함께 넣어주시면 색감도 예쁘고 맛도 더 좋아진답니다. 저는 깍두기나 겉절이를 먹을 때 김치 속 당근과 양파를 특히 좋아하거든요!