아삭한 무생채와 풍성한 돌솥비빔밥
집에서 즐기는 푸짐한 한 끼! 간단하게 만드는 3가지 나물과 곁들여 먹는 돌솥비빔밥 레시피
매콤달콤한 무생채와 함께 시금치, 고사리, 콩나물 나물을 곁들여 먹는 돌솥비빔밥 레시피입니다. 혼밥으로도 든든하고, 손님 초대 요리로도 손색없는 영양 만점 한 그릇 요리를 소개합니다. 별미로 즐기기 좋은 나물 반찬과 함께 뚝딱 완성해 보세요!
돌솥비빔밥 재료
- 따뜻한 밥 1공기
- 시금치나물 1줌
- 고사리나물 1줌
- 콩나물 무침 1줌
- 아삭한 무생채 1줌
- 매콤한 약고추장 1큰술
- 신선한 달걀 노른자 1개
- 고소한 참기름 1큰술
아삭한 무생채 만들기
- 가늘게 채 썬 무 100g
- 고운 고춧가루 1큰술
- 곱게 다진 마늘 1작은술
- 새콤달콤 설탕 1작은술
- 향긋한 참기름 1작은술
- 고소한 통깨 1작은술
- 굵은 소금 1작은술 (무 절이는 용)
간단 콩나물 무침
- 싱싱한 콩나물 100g
- 소금 1/2 작은술
- 고소한 참기름 1작은술
- 솔솔 뿌리는 통깨 1작은술
풍미 가득 고사리 나물
- 먹기 좋게 손질한 삶은 고사리 150g
- 감칠맛 나는 국간장 1작은술
- 비린 맛 제거용 맛술 1작은술
- 향긋한 다진 마늘 1작은술
- 고소한 참기름 1작은술
- 마무리 통깨 1작은술
향긋한 시금치 나물
- 신선한 시금치 150g
- 간장 1작은술
- 고소한 참기름 1작은술
- 가늘게 채 썬 무 100g
- 고운 고춧가루 1큰술
- 곱게 다진 마늘 1작은술
- 새콤달콤 설탕 1작은술
- 향긋한 참기름 1작은술
- 고소한 통깨 1작은술
- 굵은 소금 1작은술 (무 절이는 용)
간단 콩나물 무침
- 싱싱한 콩나물 100g
- 소금 1/2 작은술
- 고소한 참기름 1작은술
- 솔솔 뿌리는 통깨 1작은술
풍미 가득 고사리 나물
- 먹기 좋게 손질한 삶은 고사리 150g
- 감칠맛 나는 국간장 1작은술
- 비린 맛 제거용 맛술 1작은술
- 향긋한 다진 마늘 1작은술
- 고소한 참기름 1작은술
- 마무리 통깨 1작은술
향긋한 시금치 나물
- 신선한 시금치 150g
- 간장 1작은술
- 고소한 참기름 1작은술
- 먹기 좋게 손질한 삶은 고사리 150g
- 감칠맛 나는 국간장 1작은술
- 비린 맛 제거용 맛술 1작은술
- 향긋한 다진 마늘 1작은술
- 고소한 참기름 1작은술
- 마무리 통깨 1작은술
향긋한 시금치 나물
- 신선한 시금치 150g
- 간장 1작은술
- 고소한 참기름 1작은술
조리 방법
Step 1
먼저 콩나물 무침을 만들게요. 끓는 물에 콩나물을 넣고 뚜껑을 덮은 채 30초~1분 정도만 익혀주세요. 너무 오래 익히면 아삭함이 사라져요. 재빨리 찬물에 헹궈 열기를 식히고 체에 밭쳐 물기를 완전히 제거해 주세요.
Step 2
물기를 뺀 콩나물에 참기름, 통깨, 소금을 넣고 조물조물 부드럽게 무쳐주세요. 콩나물의 아삭한 식감을 살리는 것이 포인트입니다.
Step 3
다음은 고사리 나물입니다. 삶은 고사리를 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. 팬에 기름을 두르고 다진 마늘, 맛술, 간장을 넣고 향을 낸 뒤, 고사리를 넣어 함께 볶아주세요. 마지막으로 참기름과 통깨를 뿌려 고소한 풍미를 더해주세요.
Step 4
시금치 나물도 간편하게 만들어요. 깨끗하게 다듬은 시금치를 끓는 물에 넣고 15~20초만 살짝 데쳐주세요. 너무 오래 데치면 물러지니 주의하세요. 데친 시금치는 즉시 찬물에 헹궈 열기를 빼고, 손으로 물기를 꼭 짜줍니다.
Step 5
물기를 짠 시금치에 간장과 참기름을 넣고 살살 버무려 시금치 본연의 맛을 살려주세요.
Step 6
이제 돌솥비빔밥의 핵심인 무생채를 만들 차례입니다. 무는 깨끗하게 씻어 얇고 길게 채 썰어주세요. 볼에 채 썬 무를 담고 굵은 소금 1 작은술을 넣어 살살 버무려 5~10분간 절여주세요. 이렇게 하면 무가 숨이 죽고 아삭한 맛이 살아나요.
Step 7
절여진 무에서 나온 물기를 꼭 짜낸 후, 고춧가루를 넣고 조물조물 버무려 색을 예쁘게 입혀주세요. 이때 너무 세게 주무르면 무가 뭉개질 수 있으니 살살 다뤄주세요.
Step 8
무에 고춧가루 색이 잘 배면 설탕, 참기름, 통깨를 넣고 가볍게 버무려 마무리합니다. 새콤달콤하고 아삭한 무생채가 완성되었습니다!
Step 9
본격적으로 돌솥비빔밥을 만들어 볼까요? 뚝배기 안쪽에 참기름을 꼼꼼하게 발라주세요. 비빔밥이 눌어붙지 않고 고소한 풍미를 더해줍니다. 따뜻하게 데운 밥을 뚝배기 바닥에 평평하게 깔아줍니다.
Step 10
밥 위에 준비해둔 콩나물 무침, 고사리 나물, 시금치 나물, 그리고 아삭한 무생채를 보기 좋게 빙 둘러 올려주세요. 색의 조화를 생각하며 예쁘게 담아내면 더욱 먹음직스러워 보입니다.
Step 11
가운데에는 매콤한 약고추장을 듬뿍 올리고, 신선한 달걀 노른자를 살포시 얹어주세요. 노른자가 익으면서 비빔밥의 풍미를 한층 더 끌어올려 줄 거예요.
Step 12
이제 뚝배기 뚜껑을 덮고 약한 불에 올려주세요. 밥이 데워지고 재료들이 어우러지면서 ‘지글지글’ 맛있는 소리가 나기 시작하면 불을 꺼줍니다. 뜨거우니 조심해서 뚜껑을 열고 맛있게 비벼 드세요!
