알싸하게 맛있는 묵은지 김무침 & 김조림
냉장고 속 묵은 김으로 만드는 밥도둑 반찬, 김무침과 김조림 황금 레시피
집에 묵혀둔 김이 있다면 버리지 마세요! 이 레시피로 새콤달콤 알싸한 밥도둑 반찬, 김무침과 김조림을 만들 수 있답니다. 일주일 반찬 걱정 끝! 냉장고 파먹기 최고의 레시피로 맛있는 한 끼를 완성해 보세요. *^^*
주재료
- 묵은 김 또는 곱창김 20장
- 당근 50g
- 대파 또는 쪽파 2/3대
- 양파 1/4개
- 청양고추 2개
양념장 재료
- 들기름 2 큰술
- 진간장 10 큰술
- 멸치 다시마 육수 또는 생수 10 큰술
- 소주 또는 맛술 3 큰술
- 올리고당 2 큰술
- 매실진액 2 큰술
- 설탕 2 큰술
- 통깨 1 큰술
- 참기름 2 큰술
- 들기름 2 큰술
- 진간장 10 큰술
- 멸치 다시마 육수 또는 생수 10 큰술
- 소주 또는 맛술 3 큰술
- 올리고당 2 큰술
- 매실진액 2 큰술
- 설탕 2 큰술
- 통깨 1 큰술
- 참기름 2 큰술
조리 방법
Step 1
김은 묵은 김을 사용해도 좋고, 좀 더 꼬들한 식감을 원하시면 곱창김을 사용하시는 것도 좋은 선택입니다. 곱창김 특유의 쫄깃한 식감이 매력적이랍니다.
Step 2
두 장씩 겹쳐서 약한 불 위에서 앞뒤로 노릇하게, 김 특유의 푸른빛이 돌도록 살짝 구워주세요. 너무 오래 구우면 탈 수 있으니 주의하세요.
Step 3
김을 불에 구우면 특유의 녹색 빛깔이 돌면서 부드러워지고 비린 맛이 날아가는 효과가 있습니다.
Step 4
구운 김은 먹기 좋은 크기(사등분)로 잘라 비닐봉지에 넣고 잘게 부숴주세요. 너무 곱게 부수면 가루가 많이 생길 수 있으니, 적당히 크기가 남아있도록 부수는 것이 좋습니다. 잘 부서지지 않는 부분은 손으로 찢어서 사용하세요.
Step 5
김무침과 김조림에 들어갈 채소는 집에 있는 것을 활용하시면 됩니다. 당근, 양파, 대파, 청양고추를 준비해주세요. 모든 채소는 깨끗하게 씻어 잘게 다져줍니다. 청양고추는 씨를 제거하고 다져야 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다. 대파 대신 쪽파를 사용해도 좋습니다.
Step 6
김무침 또는 김조림을 할 깊은 팬에 들기름 2큰술을 두르고 약한 불에서 다진 대파를 넣어 파기름을 먼저 내주세요. 향긋한 파기름이 양념의 풍미를 더해줍니다.
Step 7
파가 투명해지기 시작하면 다진 양파를 넣고 양파가 투명해질 때까지 함께 볶아줍니다. 양파의 단맛이 우러나와 양념을 더욱 맛있게 만들어 줍니다.
Step 8
대파와 양파가 잘 어우러지면 진간장 10큰술을 붓고 중간 불로 조절하여 양념이 끓어오르도록 합니다.
Step 9
이때, 멸치, 다시마, 무, 황태, 표고버섯 등으로 끓여낸 육수 10큰술을 넣어주세요. 육수가 없다면 동량의 생수를 사용해도 무방합니다. 육수가 맛의 깊이를 더해줍니다.
Step 10
김의 비린 맛을 잡고 감칠맛을 더하기 위해 소주 3큰술, 올리고당 2큰술, 매실진액 2큰술, 설탕 2큰술을 넣습니다. 설탕이 완전히 녹고 모든 재료가 골고루 섞이도록 주걱으로 저으면서 끓여줍니다.
Step 11
양념장이 바글바글 끓어오르면 불을 끄고 한 김 식혀주세요. 양념이 살짝 식으면 부숴둔 김을 넣고, 뭉치지 않도록 조물조물 부드럽게 무쳐줍니다. 김이 양념을 골고루 흡수하도록 살살 버무리는 것이 중요합니다.
Step 12
김에 양념이 고루 배도록 무친 후, 잘게 다져놓은 당근과 청양고추를 넣습니다. 마지막으로 통깨 1큰술과 참기름 2큰술을 둘러 한 번 더 살살 무쳐주면 완성입니다. 고소한 향이 식욕을 자극할 거예요!
Step 13
냉장고 속 묵은 김으로 만든 알싸하고 맛있는 밥도둑, 김무침과 김조림이 완성되었습니다. 따뜻한 밥 위에 올려 맛있게 즐겨보세요!
