어남선생 류수영의 천원 깻잎전
초간단 깻잎 요리: 편스토랑 류수영표 저렴이 깻잎전 만들기
깻잎을 좋아하시는 분이라면 누구나 반할, 편스토랑 어남선생 류수영 님의 초간단 천원 깻잎전 레시피를 소개합니다. 집에서도 쉽고 맛있게 즐길 수 있는 겉바속촉 깻잎전입니다.
주재료
- 깻잎 10장
- 부침가루 1컵 (200ml)
- 찬물 1컵 (200ml), 추가 물 2큰술
- 소금 3꼬집
- 식용유 넉넉하게
조리 방법
Step 1
신선한 깻잎 10장을 준비해주세요. 깻잎의 꼭지는 자르지 않고 그대로 사용합니다. 흐르는 물에 깻잎 한 장씩 앞뒤로 부드럽게 문질러 3번 정도 깨끗하게 세척해주세요.
Step 2
깨끗이 씻은 깻잎은 채반에 겹쳐 담은 후, 손으로 가볍게 톡톡 두드려 물기를 최대한 제거해주세요. 깻잎에 물기가 많이 남아 있으면 전을 부칠 때 기름이 튀거나 반죽과 깻잎이 분리될 수 있으니, 이 과정이 매우 중요합니다.
Step 3
넓은 볼에 부침가루 1컵(200ml)을 담아주세요.
Step 4
부침가루에 찬물 1컵(200ml)과 고운 소금 3꼬집을 넣고 섞어줍니다. 입자가 고운 꽃소금이나 정제염을 사용하면 간이 더 잘 배고 좋습니다.
Step 5
반죽을 포크 등을 이용해 대충 섞어주세요. 이때 반죽의 농도는 요거트와 비슷하게 약간 되직하게 맞춰주시는 것이 좋습니다. 만약 반죽이 너무 되직하다면, 준비해둔 추가 물 2큰술을 조금씩 넣어가며 농도를 조절해주세요.
Step 6
프라이팬에 식용유를 넉넉하게 두르고 가스레인지 중불로 예열해주세요. 류수영 님은 전이 바삭하게 튀겨지도록 팬 바닥이 기름으로 살짝 덮일 정도의 넉넉한 양을 사용하라고 추천하셨습니다.
Step 7
물기를 제거한 깻잎을 반죽에 하나씩 앞뒤로 충분히 묻혀주세요. 깻잎 표면에 반죽이 골고루 코팅되도록 신경 써주시면 더욱 맛있는 전을 만들 수 있습니다.
Step 8
반죽을 입힌 깻잎을 달궈진 팬에 하나씩 올려줍니다. 처음에는 1분 30초 동안 건드리지 않고 그대로 부쳐주세요. (팁: 처음에는 1분 30초 동안 그대로 두는 것이 좋다고 하지만, 불의 세기에 따라 타기 쉬우니 주의가 필요합니다. 타는 냄새가 나거나 윗면의 반죽이 마르기 시작하면 바로 뒤집어주세요.)
Step 9
가스불의 화력은 조리 시간과 달라질 수 있으므로, 윗부분의 반죽이 살짝 뽀송하게 말라 보이기 시작하면 뒤집는 것이 좋습니다. 너무 일찍 뒤집으면 반죽이 벗겨질 수 있으니, 아랫면이 노릇하게 익었는지 확인한 후 뒤집어주세요.
Step 10
뒤집은 후에도 바삭하게 익도록 조금 더 부쳐주세요. 양면이 고르게 익도록 신경 써주시면 좋습니다.
Step 11
깻잎전의 양면이 먹음직스러운 노릇한 색이 되고 충분히 바삭하게 부쳐졌다면 불을 끄고 마무리합니다. 겉은 바삭하고 속은 부드러운 류수영표 천원 깻잎전이 완성되었습니다! 깻잎전의 노릇함과 바삭함은 취향에 따라 조절하여 조리해주세요.
