얼큰하고 깊은 맛! 돼지고기 묵은지 김치찜 레시피
오래된 묵은지로 깊은 맛을 낸 돼지고기 김치찜, 김장 전 김치냉장고를 비우는 최고의 방법!
곧 김장이 다가오네요! 텃밭에서 직접 키운 배추가 예상보다 훨씬 잘 자라, 오랜만에 배추를 직접 절여 김장을 담글 계획이에요. 물론 텃밭 배추만으로는 부족해서 절임 배추도 한 박스 주문했답니다. 김장 전에 김치냉장고를 정리할 겸, 오늘은 김치찌개가 아닌 특별한 별미, 돼지고기 앞다리살 듬뿍 넣고 통으로 푹 끓인 묵은지 김치찜을 만들어 봤어요. 깊고 시원한 맛이 일품이랍니다!
주재료
- 돼지고기 앞다리살 400g
- 묵은지 1/4포기
- 물 4컵 (800ml)
- 대파 1대
조리 방법
Step 1
김치찜의 맛을 좌우하는 첫 단계! 냄비에 돼지고기 앞다리살 400g을 흐르는 물에 가볍게 헹궈 물기를 제거한 후 담아주세요. 이제 양념 재료인 고춧가루 1큰술, 청주 2큰술, 맑은 멸치액젓 1큰술, 참기름 1큰술을 모두 넣고 고기가 양념에 고루 배도록 조물조물 버무려줍니다. 센 불에서 고기가 완전히 익을 때까지 볶아주세요. 고기 겉면이 하얗게 변하고 육즙이 빠져나오지 않도록 충분히 볶아주면 감칠맛이 더해져요.
Step 2
볶아진 돼지고기가 있는 냄비에, 준비한 묵은지 1/4포기를 통째로 넣어주세요. 묵은지를 넣기 전에 김치의 겉잎이나 너무 시든 부분은 제거하고, 먹기 좋은 크기로 잘라 넣어도 좋아요. 이제 물 4컵(800ml)을 붓고 센 불에서 팔팔 끓여줍니다. 국물이 끓어오르면 불을 중불과 약불 사이로 줄이고 뚜껑을 덮어 30~40분간 뭉근하게 끓여주세요. 이 과정에서 묵은지의 깊은 맛과 돼지고기의 풍미가 어우러져 환상의 맛을 낸답니다.
Step 3
김치가 포크로 찔렀을 때 부드럽게 으스러질 정도로 푹 익히는 것이 김치찜의 핵심이에요. 끓이는 동안 물이 너무 졸아들었다면, 따뜻한 물을 조금씩 보충해주세요. 간은 보통 묵은지 자체의 염도로 충분하지만, 혹시 싱겁게 느껴진다면 묵은지의 국물이나 멸치액젓을 조금 추가하여 간을 맞춰주세요. 푹 익은 김치와 고기가 어우러져 입안 가득 퍼지는 맛을 기대해보세요!
Step 4
마지막 단계입니다! 깨끗이 씻어 준비한 대파 1대를 굵직하게 어슷 썰어 냄비에 넣고 한소끔 더 끓여주세요. 대파의 시원한 향이 더해져 김치찜의 풍미를 한층 더 끌어올릴 거예요. 완성된 김치찜은 김치의 질긴 부분을 꼭지를 잘라내고 길게 쭉쭉 찢어주세요. 먹기 좋은 그릇에 부드럽게 익은 김치와 돼지고기를 함께 담고, 자작한 국물을 넉넉히 부어내면 보기에도 먹음직스러운 묵은지 김치찜이 완성됩니다. 밥 한 그릇 뚝딱 비울 맛이에요!
