얼큰하고 깊은 맛! 묵은지 감자탕
잘 익은 묵은지로 만든 뜨끈하고 얼큰한 감자탕
안녕하세요! 입맛 돋우는 맛있는 요리, 이급식입니다. 오늘은 깊은 맛이 일품인 묵은지 감자탕을 소개합니다. 푹 익은 김치와 부드러운 돼지 등뼈가 만나 환상의 궁합을 자랑하는 이 요리, 한번 만들어 볼까요? 여러분의 식탁을 풍성하게 채워줄 묵은지 감자탕, 지금 바로 시작합니다!
60인분 재료
- 돼지 등뼈 10kg
- 묵은지 4kg (묵은 김치)
- 깻잎 50g (한 줌 정도)
- 대파 4대
- 들깨 가루 300g (듬뿍)
얼큰한 양념
- 된장 400g
- 고춧가루 300g (매콤함을 조절하세요)
- 다진 마늘 200g (마늘 풍미를 더해주세요)
- 국간장 300g (감칠맛을 살려줍니다)
- 설탕 100g (김치의 신맛을 부드럽게)
- 후추 100g (잡내 제거와 풍미 증진)
- 된장 400g
- 고춧가루 300g (매콤함을 조절하세요)
- 다진 마늘 200g (마늘 풍미를 더해주세요)
- 국간장 300g (감칠맛을 살려줍니다)
- 설탕 100g (김치의 신맛을 부드럽게)
- 후추 100g (잡내 제거와 풍미 증진)
조리 방법
Step 1
신선한 돼지 등뼈는 찬물에 담가 2~3시간 동안 핏물을 충분히 빼주세요. 핏물을 제거해야 잡내 없이 깔끔한 국물 맛을 낼 수 있습니다. 핏물을 뺀 등뼈는 끓는 물에 넣고 5~10분간 삶아 불순물을 제거해주세요. 이렇게 한번 데쳐내면 맑고 맛있는 육수를 얻을 수 있습니다.
Step 2
데쳐낸 등뼈는 깨끗한 물로 한번 헹궈주세요. 냄비에 깨끗하게 헹군 등뼈를 담고, 묵은지를 먹기 좋은 크기로 썰어 함께 넣어줍니다. 묵은지는 김치 국물까지 조금 넣어주면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있습니다.
Step 3
깻잎은 깨끗하게 씻어 길게 채 썰고, 대파는 어슷하게 썰어 준비해주세요. 이렇게 미리 채소들을 손질해두면 요리 중간에 당황하지 않고 편하게 다음 단계를 진행할 수 있습니다.
Step 4
이제 감자탕의 맛을 좌우할 양념을 넣고 끓일 차례입니다. 냄비에 등뼈와 묵은지를 넣고, 준비한 된장, 고춧가루, 다진 마늘, 국간장, 설탕, 후추를 모두 넣어주세요. 재료가 잠길 정도로 충분히 물을 붓고 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 중약불로 줄여 40~50분간 푹 끓여주세요. 중간중간 떠오르는 거품은 걷어내주면 더욱 깔끔한 국물을 즐길 수 있습니다. 고기가 뼈에서 부드럽게 분리될 정도로 푹 익히는 것이 중요합니다.
Step 5
등뼈가 충분히 익어 부드러워지면, 준비해둔 깻잎과 대파를 넣고 마지막으로 들깨 가루를 듬뿍 넣어주세요. 들깨 가루는 고소한 풍미를 더해 감자탕의 맛을 한층 끌어올립니다. 간을 보고 부족하다면 된장이나 국간장으로 맞춰주시면 됩니다. 한소끔 더 끓여 재료들이 어우러지면 맛있는 묵은지 감자탕 완성입니다! 뜨끈할 때 밥과 함께 즐겨보세요.
