얼큰하고 깊은 맛, 집에서 즐기는 푸짐한 감자탕
무청 시래기 듬뿍! 돼지 등뼈로 끓이는 구수한 감자탕 맛집 레시피
온 가족이 좋아하는 푸짐한 감자탕을 집에서도 전문점처럼 즐겨보세요! 신선한 돼지 등뼈와 부드러운 시래기가 어우러져 깊고 진한 국물 맛을 자랑합니다. 충분히 오래 뭉근하게 끓여내면 뼈에서 살이 쏙쏙 분리되어 먹기에도 좋답니다. 밥도둑 저리가라 할 만큼 맛있는 감자탕, 지금 바로 만들어 보세요!
감자탕의 주인공, 돼지 등뼈와 채소
- 돼지 등뼈 2.3kg
- 감자 6개 (중간 크기)
- 깻잎 20장
- 대파 1대 (굵은 것)
- 들깨가루 넉넉히 (6큰술 이상)
- 물 4L (육수용)
등뼈 잡내 제거를 위한 초벌 삶기 재료
- 월계수잎 5장
- 된장 1큰술
- 물 넉넉히 (등뼈가 잠길 정도)
구수한 시래기 밑간 재료
- 무청 시래기 500g (삶아서 준비된 것)
- 고추장 2.5큰술
- 된장 2큰술
감자탕 맛의 핵심, 양념장
- 고추장 4큰술
- 다진 마늘 2큰술 (가득)
- 참치액 2큰술 (또는 액젓)
- 국간장 3큰술
- 다시다 (조미료) 1큰술 (풍미를 더해줘요!)
- 후추 넉넉히
- 월계수잎 5장
- 된장 1큰술
- 물 넉넉히 (등뼈가 잠길 정도)
구수한 시래기 밑간 재료
- 무청 시래기 500g (삶아서 준비된 것)
- 고추장 2.5큰술
- 된장 2큰술
감자탕 맛의 핵심, 양념장
- 고추장 4큰술
- 다진 마늘 2큰술 (가득)
- 참치액 2큰술 (또는 액젓)
- 국간장 3큰술
- 다시다 (조미료) 1큰술 (풍미를 더해줘요!)
- 후추 넉넉히
- 고추장 4큰술
- 다진 마늘 2큰술 (가득)
- 참치액 2큰술 (또는 액젓)
- 국간장 3큰술
- 다시다 (조미료) 1큰술 (풍미를 더해줘요!)
- 후추 넉넉히
조리 방법
Step 1
신선한 돼지 등뼈 2.3kg을 준비합니다. 흐르는 찬물에 가볍게 씻어낸 후, 눈에 보이는 두꺼운 지방 덩어리나 불순물은 칼로 대강 잘라내주세요. 깔끔하게 손질할수록 국물 맛이 개운해집니다.
Step 2
손질한 등뼈를 큰 볼에 담고 찬물을 부어 핏물을 빼줍니다. 최소 2시간 이상 담가두는 것이 좋으며, 중간에 물을 1~2번 갈아주면 핏물을 더욱 효과적으로 제거할 수 있어요. 핏물을 충분히 빼야 잡내 없는 깔끔한 감자탕을 만들 수 있습니다.
Step 3
초벌 삶기: 핏물을 뺀 등뼈를 냄비에 넣고 등뼈가 충분히 잠길 정도로 물을 넉넉히 부어주세요. 여기에 월계수잎 5장과 된장 1큰술을 함께 넣고 센 불에서 끓입니다. 물이 끓기 시작하면 10분간 더 삶아주세요. 이 과정을 통해 등뼈의 불필요한 기름기와 잡내를 제거할 수 있습니다.
Step 4
초벌 삶기가 끝난 등뼈는 흐르는 찬물에 깨끗하게 씻어 건져냅니다. 냄비에 남아있는 불순물도 깨끗하게 닦아주세요.
Step 5
본격적인 육수 내기: 깨끗하게 씻은 등뼈를 깊고 큰 곰솥에 다시 넣고, 물 4L를 부어줍니다. 센 불로 올려 끓이다가 물이 팔팔 끓기 시작하면 불을 중불로 줄이고, 뚜껑을 덮어 최소 1시간 30분 이상 뭉근하게 끓여줍니다. 이 과정에서 등뼈의 진한 육수가 우러나와 맛있는 감자탕의 기본이 됩니다.
Step 6
등뼈가 끓는 동안, 시래기 밑간을 준비합니다. 미리 삶아서 준비된 무청 시래기는 찬물에 한두 번 헹궈 불순물을 제거하고, 손으로 물기를 꽉 짜서 준비합니다. 먹기 좋은 크기 (약 5cm 길이)로 잘라주세요. 너무 길면 나중에 먹기 불편할 수 있습니다.
Step 7
밑간 양념하기: 준비된 시래기에 고추장 2.5큰술과 된장 2큰술을 듬뿍 넣고 조물조물 부드럽게 무쳐 양념이 골고루 배도록 합니다. 이렇게 밑간을 해두면 시래기에 감칠맛이 더해져 더욱 맛있습니다.
Step 8
1시간 30분 후, 푹 익은 등뼈 육수에 밑간해 둔 시래기와 껍질을 벗겨 큼직하게 썬 감자 6개를 넣어줍니다. 감자는 너무 작게 썰면 뭉개지니 큼직하게 썰어주세요.
Step 9
감자탕 양념 넣고 끓이기: 이제 감자탕의 맛을 더해줄 양념 재료를 넣습니다. 고추장 4큰술, 다진 마늘 2큰술(가득), 참치액 2큰술, 그리고 후추를 넉넉히 뿌려줍니다. 중불을 유지하며 감자가 익고 양념이 잘 어우러지도록 계속 끓여주세요.
Step 10
맛내기 간 조절: 중간에 국물 맛을 살짝 보면서 간을 조절합니다. 부족한 간은 국간장 3큰술과 조미료(다시다) 1큰술을 넣어 맞춰주세요. 시판 감자탕 특유의 깊고 풍부한 맛을 내고 싶다면 다시다를 꼭 넣어주는 것을 추천합니다. 감칠맛이 훨씬 좋아져요!
Step 11
마무리 재료 투입: 감자와 시래기가 충분히 익고 국물 맛이 제대로 배었다면, 큼직하게 썬 대파 1대를 넣고, 깻잎 20장은 손으로 큼직하게 찢어 넣어줍니다. 마지막으로 들깨가루를 넉넉히 뿌려주고 한소끔 더 끓여주면 맛있는 감자탕이 완성됩니다. 들깨가루는 풍미와 걸쭉함을 더해주는 역할을 합니다.
Step 12
진한 국물과 부드러운 시래기, 야들야들한 등뼈 살까지! 오랜 시간 정성껏 끓여낸 푸짐한 감자탕으로 맛있는 식사를 즐겨보세요. 뜨거울 때 드시면 더욱 맛있습니다.
