얼큰하고 깊은 맛! 최고의 선지해장국 황금 레시피
어릴 적 추억을 소환하는, 엄마 손맛 그대로! 양평 해장국보다 맛있는 선지해장국
온 가족이 사랑하는 깊고 진한 선지해장국을 집에서 끓여봤어요. 어릴 적 엄마가 끓여주시던 그 맛을 잊을 수 없어 양평 해장국집에서도 맛을 찾아보았지만, 점점 변해가는 맛과 아쉬운 재료에 실망하곤 했죠. 그래서 직접 제 입맛에 딱 맞게, 푸짐한 재료와 비법 양념으로 끓여보기로 결심했어요! 잡내 하나 없이 부드러운 선지와 깊고 얼큰한 국물은 어릴 적 먹었던 그 맛을 뛰어넘는다는 자부심이 생길 정도랍니다. 뜨끈한 국물 한 그릇으로 잃었던 기운을 되찾으세요! 신나는 불금, 맛있는 선지해장국과 함께하세요~♡
주재료
- 소 내장 6근 (약 1.8kg)
- 소주 2컵 (종이컵 기준)
- 파뿌리 1/2컵
- 통마늘 12쪽
- 쌀뜨물 5L
- 통후추 1큰술
- 사골 엑기스 6봉
- 일자 콩나물 1봉 (약 300g)
- 무청 또는 시래기 1줌 (약 200g)
- 배추 우거지 12잎
- 맛술 1/2컵 (종이컵 기준)
양념 재료
- 된장 5큰술 (기호에 따라 조절)
- 고춧가루 3큰술
- 소고기 다시다 3큰술 (취향에 따라 조절)
- 다진 마늘 2큰술
- 소금 1큰술 (기호에 따라 조절)
- 송송 썬 대파 약간
- 된장 5큰술 (기호에 따라 조절)
- 고춧가루 3큰술
- 소고기 다시다 3큰술 (취향에 따라 조절)
- 다진 마늘 2큰술
- 소금 1큰술 (기호에 따라 조절)
- 송송 썬 대파 약간
조리 방법
Step 1
신선한 선지를 볼에 담고, 체에 밭쳐 핏물을 깨끗하게 제거합니다. 핏물을 충분히 빼야 선지 특유의 잡내를 잡을 수 있어요.
Step 2
소 내장은 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 손질합니다. 쫄깃한 식감을 위해 내장의 기름기나 막을 제거하는 것이 좋습니다.
Step 3
큰 냄비에 쌀뜨물 5L를 붓고 센 불에서 끓이기 시작합니다. 쌀뜨물은 국물 맛을 더욱 깊고 구수하게 만들어주는 역할을 합니다.
Step 4
쌀뜨물이 팔팔 끓으면, 준비한 소 내장을 다시마 망이나 면포에 넣어 냄비에 넣고 함께 끓여줍니다. 이 과정에서 내장 잡내를 효과적으로 제거할 수 있습니다.
Step 5
별도의 냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓인 뒤, 선지를 넣어 살짝 데쳐줍니다. 선지를 너무 오래 익히면 퍽퍽해질 수 있으니 주의하세요. (약 2~3분 정도)
Step 6
콩나물, 무청(또는 시래기), 배추 우거지를 깨끗하게 씻어 준비합니다. 특히 우거지는 먹기 좋은 크기로 썰어주세요.
Step 7
육수에서 익힌 내장을 건져내어 먹기 좋은 크기로 썰어둡니다. 너무 오래 익히면 질겨질 수 있으니, 적당히 익었을 때 건져내는 것이 중요합니다.
Step 8
내장을 건져낸 육수에 된장, 고춧가루, 다시다, 다진 마늘, 소금, 파뿌리, 통후추, 사골 엑기스, 맛술을 순서대로 넣고 잘 풀어줍니다. 썰어둔 우거지와 무청, 콩나물을 넣고 재료가 부드러워질 때까지 중약불에서 충분히 끓여 맛을 냅니다.
Step 9
마지막으로 데쳐둔 선지와 썰어둔 내장을 넣고 한소끔 더 끓인 후, 송송 썬 대파를 고명으로 올려 완성합니다. 뜨겁게 끓여낸 선지해장국을 뚝배기에 담아 푸짐하게 즐겨보세요!