얼큰한 가을 무와 함께 즐기는 고등어조림
제철 무의 시원한 맛과 고등어의 고소함이 일품! 밥도둑 생선조림 황금 레시피
가을과 겨울 제철 무는 단맛이 풍부하고 시원한 맛이 일품이라 생선조림에 넣으면 비린 맛은 잡아주고 감칠맛을 더해줍니다. 특히 기름이 차오른 신선한 고등어와 함께 조려내면 밥 한 공기가 뚝딱 사라지는 마법을 경험하실 수 있어요. 콩새댁이 가장 좋아하는 생선조림 중 하나인 고등어조림, 지금 바로 맛있는 레시피를 따라 만들어 보세요!
주재료
- 싱싱한 고등어 2마리 (손질 후)
- 달큰한 제철 무 1/2개 (약 300g)
- 매콤한 청양고추 1개
- 색감 좋은 홍고추 1개
- 향긋한 대파 1대
- 달콤한 양파 1/2개
- 시원한 멸치 또는 다시마 육수 400ml
황금 양념장
- 곰표 조림볶음 맛간장 2큰 술 (또는 진간장)
- 다진 마늘 1큰 술
- 향긋한 생강즙 1큰 술 (또는 다진 생강)
- 감칠맛 더하는 참치액 1큰 술 (또는 까나리액젓)
- 얼큰한 고춧가루 3큰 술
- 잡내 제거 맛술 1큰 술
- 단맛 조절 설탕 1큰 술
- 고소함 더하는 참기름 1큰 술
- 곰표 조림볶음 맛간장 2큰 술 (또는 진간장)
- 다진 마늘 1큰 술
- 향긋한 생강즙 1큰 술 (또는 다진 생강)
- 감칠맛 더하는 참치액 1큰 술 (또는 까나리액젓)
- 얼큰한 고춧가루 3큰 술
- 잡내 제거 맛술 1큰 술
- 단맛 조절 설탕 1큰 술
- 고소함 더하는 참기름 1큰 술
조리 방법
Step 1
먼저 맛있는 고등어조림의 핵심인 양념장을 만들어 볼까요? 볼에 곰표 조림볶음 맛간장 2큰 술, 다진 마늘 1큰 술, 생강즙 1큰 술, 참치액 1큰 술, 고춧가루 3큰 술, 맛술 1큰 술, 설탕 1큰 술, 참기름 1큰 술을 모두 넣고 골고루 잘 섞어주세요. 숙성된 양념장이 조림의 맛을 더욱 깊게 만들어 줄 거예요!
Step 2
이제 냄비에 먹기 좋게 썰어 준비한 무 1/2개와 시원한 육수 400ml, 그리고 만들어둔 양념장의 절반(1/2)을 넣고 섞어주세요. 뚜껑을 덮고 중약불에서 약 20분간 무가 투명해지고 부드러워질 때까지 푹 익혀줍니다. 이 과정에서 무에 맛있는 양념 맛이 충분히 배어들게 하는 것이 중요해요.
Step 3
무가 잘 익었으면, 깨끗하게 손질한 고등어 2마리와 남은 양념장 절반(1/2), 굵게 썰어 준비한 양파 1/2개, 어슷 썬 대파 1대, 어슷 썬 청양고추 1개와 홍고추 1개를 냄비에 보기 좋게 올려주세요. 모든 재료를 넣은 후, 센 불로 올려 한번 확 끓여낼 준비를 합니다.
Step 4
조림이 팔팔 끓어오르면 불을 중약불로 줄이고, 뚜껑을 다시 덮어 약 20분간 더 조려줍니다. 국물이 자작해지면서 고등어 살이 부드럽게 익고, 무와 모든 재료에 양념이 깊숙이 스며들 때까지 천천히 익혀주세요. 중간중간 국물을 끼얹어주면 더욱 맛있게 즐기실 수 있습니다. 완성된 고등어무조림은 뜨거운 밥과 함께 맛있게 드세요!
