얼큰한 묵은지 감자탕: 깊은 맛과 푸짐함의 조화
집에서 즐기는 묵은지 감자탕
아이들도 좋아하는 부드러운 돼지 등뼈와 아삭하고 시큼한 묵은지가 만나 깊고 시원한 국물 맛을 자랑하는 묵은지 감자탕입니다. 묵은지의 감칠맛과 등뼈의 풍미가 어우러져 밥도둑이 따로 없어요. 특별한 날, 혹은 쌀쌀한 날씨에 온 가족이 함께 즐기기 좋은 별미 요리랍니다.
주재료
- 돼지 등뼈 1줄 (약 1kg)
- 묵은지 1포기 (국물 포함)
조리 방법
Step 1
먼저 돼지 등뼈는 찬물에 10분 정도 담가 핏물을 제거해 주세요. 핏물을 빼야 잡내가 나지 않고 깔끔한 국물 맛을 낼 수 있답니다. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 된장 1큰술을 풀어 끓인 후, 손질한 등뼈를 넣고 센 불에서 약 30분간 삶아주세요. 이 과정은 등뼈의 불순물을 제거하고 누린내를 잡아주는 애벌삶기 과정입니다.
Step 2
애벌 삶기가 끝난 등뼈는 찬물에 깨끗하게 헹궈주세요. 냄비에 붙어있는 찌꺼기나 불순물을 꼼꼼하게 닦아내야 국물이 탁해지지 않고 잡내 없는 깔끔한 맛을 즐길 수 있습니다. 사용했던 냄비도 깨끗하게 씻어 준비해주세요.
Step 3
깨끗하게 씻은 등뼈를 다시 냄비에 보기 좋게 담아주세요. 뼈 사이사이에 양념이 잘 배도록 가지런히 놓는 것이 좋습니다.
Step 4
준비한 묵은지를 등뼈 위에 큼직하게 썰어 골고루 올려주세요. 묵은지의 아삭한 식감과 새콤한 맛이 감자탕의 풍미를 한층 더 깊게 만들어 줄 거예요. 묵은지 국물도 함께 넣어주면 더욱 진한 맛을 낼 수 있습니다.
Step 5
이제 냄비에 물을 재료가 모두 잠길 정도로 넉넉하게 부어주세요. 국물이 졸아들 수 있으니 처음부터 넉넉하게 붓는 것이 중요합니다.
Step 6
남은 된장 1큰술을 함께 넣어주세요. 된장은 묵은지의 신맛을 중화시키고 국물에 구수한 맛과 깊은 감칠맛을 더해줍니다.
Step 7
이제 뚜껑을 닫고 센 불에서 약 1시간 동안 팔팔 끓여주세요. 시간이 지나면 불을 중불로 줄여 30분 정도 더 뭉근하게 끓여주세요. 등뼈가 부드러워지고 국물이 진하게 우러나도록 충분히 끓이는 것이 중요합니다.
Step 8
총 1시간 30분 정도 푹 끓인 후, 국물 맛을 보고 기호에 맞게 다시다 1티스푼을 넣어 간을 맞춰주세요. 묵은지의 염도에 따라 간이 달라질 수 있으니 맛을 보면서 조절하는 것이 좋습니다. 이렇게 맛있는 묵은지 감자탕이 완성되었습니다!
Step 9
완성된 묵은지 감자탕은 뜨거운 뚝배기에 푸짐하게 담아내면 식탁이 더욱 풍성해집니다. 뚝배기에 담아내면 마지막 한 숟갈까지 따뜻하고 맛있게 즐길 수 있습니다. 밥 한 공기와 함께 든든한 한 끼 식사를 즐겨보세요!
