얼큰 모둠버섯 생태찌개
매콤하고 시원한 국물의 모둠버섯 생태찌개 레시피
갑자기 몸살 기운이 느껴질 때, 뜨끈하고 얼큰한 국물이 최고죠! 싱싱한 생태와 향긋한 버섯, 시원한 채소를 듬뿍 넣어 끓인 생태찌개는 밥도둑이 따로 없답니다. 비린 맛 없이 깔끔하고 깊은 맛을 내는 비법과 함께, 입맛 돋우는 얼큰한 생태찌개 만드는 법을 자세히 알려드릴게요. 다양한 버섯의 풍미와 시원한 채소가 어우러져 더욱 맛있어요!
주재료
- 생태 1마리 (손질된 것)
- 만가닥버섯 70g
- 새송이버섯 100g
- 팽이버섯 1봉
- 표고버섯 4개
- 무 400g
- 배추잎 4장
- 콩나물 500g
- 대파 1대
- 청양고추 3개
양념 재료
- 진간장 5큰술
- 고춧가루 5큰술
- 다진 마늘 3큰술
- 다진 생강 1작은술
- 소금 0.5큰술 (또는 기호에 맞게 조절)
육수 재료
- 건표고버섯 밑동 4개 (또는 말린 표고버섯)
- 다시마 5장 (사방 10cm)
- 디포리 (벤자리) 6마리
- 진간장 5큰술
- 고춧가루 5큰술
- 다진 마늘 3큰술
- 다진 생강 1작은술
- 소금 0.5큰술 (또는 기호에 맞게 조절)
육수 재료
- 건표고버섯 밑동 4개 (또는 말린 표고버섯)
- 다시마 5장 (사방 10cm)
- 디포리 (벤자리) 6마리
조리 방법
Step 1
먼저 생태의 비린 맛을 잡아주는 것이 중요해요. 생선 가게에서 손질해주셨더라도 집에서 한 번 더 꼼꼼하게 확인해주세요. 특히 비린 맛의 주범인 아가미는 반드시 제거해야 합니다. 뾰족한 핀셋이나 젓가락을 이용해 깨끗하게 뽑아내 주세요.
Step 2
생태의 내장을 모두 깨끗하게 제거하고, 뱃속에 남아있는 핏물과 검은 막까지 꼼꼼하게 닦아내 주세요. 이 과정에서 생태의 맛이 훨씬 깔끔해집니다.
Step 3
깊고 시원한 육수를 만들기 위해 냄비에 물 3L를 붓고, 손질한 건표고버섯 밑동 4개, 다시마 5장, 디포리 6마리를 넣습니다. 중약불에서 약 30분간 은근하게 끓여 맛있는 육수를 우려냅니다.
Step 4
콩나물은 깨끗하게 씻어주세요. 머리와 꼬리를 제거하면 국물에 지저분한 것이 뜨지 않아 더욱 깔끔한 찌개를 만들 수 있습니다. (선택 사항)
Step 5
무는 약 3x5cm 크기로 나박 썰어주세요. 너무 얇으면 끓으면서 부서질 수 있으니 적당한 두께로 썰어주는 것이 좋습니다. (사진 속 크기보다 조금 더 크게 썰어도 괜찮아요!)
Step 6
양파는 1cm 두께로 채 썰어 준비합니다.
Step 7
대파의 녹색 부분은 약 1.5cm 길이로 썰어 준비합니다. 만가닥 버섯은 손질 후 대파 사이에 끼워 넣으면 모양도 예쁘고 익힐 때 흐트러지지 않아 좋아요. 팽이버섯도 비슷한 방법으로 대파에 끼워주면 좋습니다. 새송이버섯은 반으로 가른 뒤, 0.5cm 정도의 두께로 납작하게 썰어 준비합니다.
Step 8
표고버섯은 보기 좋게 별 모양으로 썰어주세요. 칼집을 내어 별 모양을 만드는 방법은 영상 레시피를 참고하시면 더욱 쉽게 따라 하실 수 있습니다.
Step 9
배추잎은 끓는 물에 살짝 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜줍니다. 그런 다음 돌돌 말아서 약 1cm 두께로 썰어주세요. 이렇게 썰면 찌개를 끓였을 때 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다.
Step 10
채소를 손질하는 동안 육수가 완성되면, 표고버섯 밑동, 다시마, 디포리 건더기는 모두 건져내고 맑은 육수만 준비해둡니다.
Step 11
얼큰 모둠버섯 생태찌개를 끓이기 시작합니다. 먼저 냄비에 썰어둔 무를 담고, 진간장 5큰술을 부어주세요. 중약불에서 무에 간이 배도록 약 2~3분간 살짝 볶아줍니다. 무를 완전히 익히기보다는 약간 설컹할 정도로만 볶아주세요.
Step 12
이어서 고춧가루 5큰술을 넣고 색이 잘 배도록 함께 볶아줍니다.
Step 13
볶는 과정에서 양념이 탈 수 있으니, 국물이 부족하다 싶으면 준비해둔 육수를 한 컵 정도 부어가며 볶아주세요. 양념이 고루 섞이도록 저어줍니다.
Step 14
육수 한 컵을 더 붓고, 저어가며 볶은 후 뚜껑을 덮어주세요.
Step 15
중약불에서 무가 반쯤 익을 정도로만 끓여줍니다. 무가 완전히 익어버리면 찌개가 텁텁해질 수 있으니 주의하세요.
Step 16
뚜껑을 열고 씻어둔 콩나물을 넣은 후, 준비해둔 육수를 모두 부어줍니다. 만약 육수가 부족하다면 콩나물이 잠길 정도로 찬물을 추가해주세요. 센 불로 올리고 콩나물이 끓기 시작하면 다음 단계로 넘어갑니다.
Step 17
이제 손질해둔 생태를 넣고, 역시 센 불을 유지하며 끓입니다. 생태는 비교적 빨리 익기 때문에 센 불에서 끓여야 제 맛을 살릴 수 있습니다.
Step 18
생태를 넣은 후 끓어오르면 생기는 거품을 꼼꼼하게 걷어내주세요. 생선찌개 거품은 비린 맛을 유발하므로 깨끗하게 제거하는 것이 중요합니다. 생태가 완전히 익을 때까지 끓인 후, 다진 마늘 3큰술과 다진 생강 1작은술을 넣어줍니다.
Step 19
불을 약하게 줄이거나 잠시 꺼주세요. 냄비가 넘칠 수 있으니 주의하세요! (저는 불을 잠시 껐어요.) 준비한 모둠버섯(만가닥, 팽이, 새송이, 표고)을 모두 냄비 위에 보기 좋게 올립니다. 데쳐서 썰어둔 배추 말이, 썰어둔 대파, 그리고 청양고추도 함께 넣어주세요. 모든 재료를 넣고 아주 잠깐만 더 끓여 재료의 맛이 어우러지도록 합니다. 버섯은 오래 끓이면 식감이 물러지므로 주의하세요. 마지막으로 소금으로 간을 보고, 기호에 맞게 소금이나 국간장을 추가하여 간을 맞춰주면 얼큰하고 맛있는 생태찌개 완성입니다!
