얼큰 칼칼한 돼지고기 김치찌개
어떤 반찬도 부럽지 않아요! 밥도둑 김치찌개 레시피 (뜨끈한 국물 요리의 정석)
갑자기 손님이 찾아오거나, 밑반찬이 없을 때! 김치, 돼지고기, 두부만 있으면 뚝딱 만들 수 있는 한국인의 소울푸드, 김치찌개입니다. 얼큰하면서도 깊은 감칠맛으로 밥 한 그릇 뚝딱 비우게 될 거예요.
김치찌개 주재료
- 김장 김치 1/4포기 (잘 익은 것으로 준비해주세요)
- 돼지고기 200g (목살 또는 전지살 추천)
- 두부 1모 (찌개용으로 준비해주세요)
- 양파 1/2개
- 팽이버섯 1봉지
- 대파 1대
조리 방법
Step 1
먼저, 김치찌개의 맛을 좌우하는 김치를 준비합니다. 김장 김치는 약 4~5cm 길이로 썰어주세요. 너무 길면 밥과 함께 먹기 불편할 수 있으니, 먹기 좋은 크기로 잘라주는 것이 좋습니다.
Step 2
다음으로, 돼지고기를 준비합니다. 찌개용으로 나온 목살이나 전지살을 사용하시면 부드럽고 풍미가 좋습니다. 김치와 비슷한 크기로 썰어주세요.
Step 3
김치와 돼지고기가 잠길 정도의 냄비에 썰어둔 김치와 돼지고기를 넣습니다. 여기에 맛술 2큰술을 넣어 돼지고기의 잡내를 잡아주고, 꿀 1큰술을 넣어 잘 익은 김치의 신맛을 부드럽게 중화시켜 주세요. (신 김치의 정도에 따라 꿀의 양을 조절해주세요.) 손으로 조물조물 버무려 양념이 골고루 배도록 해주세요.
Step 4
양념한 김치와 고기를 냄비에 넣고 중불에서 볶아줍니다. 김치가 살짝 투명해질 때까지 충분히 볶아주시면, 김치의 깊은 맛이 우러나와 찌개가 더욱 맛있어집니다.
Step 5
양파는 1cm 정도의 굵기로 채 썰어 준비합니다. 볶던 김치와 고기 위에 양파를 넣고 1~2분 더 볶아주세요. 양파의 단맛이 더해져 김치찌개의 풍미를 한층 끌어올려 줄 거예요.
Step 6
재료들이 충분히 볶아졌으면, 김칫국물 1컵을 부어주세요. 김칫국물이 찌개의 얼큰함과 감칠맛을 더해줍니다. 이어서 재료가 넉넉히 잠길 정도로 물(약 500~700ml)을 부어주세요. 물의 양은 찌개의 농도를 보면서 조절하시면 됩니다.
Step 7
이제 센 불로 올려 찌개를 끓여줍니다. 국물이 바글바글 끓어오르면 불순물을 걷어내고 다음 단계를 준비합니다.
Step 8
김치가 부드럽게 익고 돼지고기에 맛이 충분히 배었으면, 어슷 썬 대파를 넣어줍니다. 저는 찌개에 사용할 대파를 미리 잘라 냉동실에 보관해두었다 사용하는데, 이렇게 하면 향이 더욱 진해져 좋아요.
Step 9
두부는 큼직하게 썰어 냄비에 넣어줍니다. 잠시 뒤 끓이면서 간을 보고, 만약 싱겁다면 참치액 2큰술 (또는 국간장, 멸치액젓)을 넣어 간을 맞춰주세요. 액젓을 사용할 경우, 김치의 염도에 따라 양을 조절하는 것이 좋습니다.
Step 10
뚜껑을 덮고 불을 중약불로 줄여줍니다. 이 상태로 5~7분 정도 끓여주면, 두부에 맛있는 김치찌개 국물 맛이 깊숙이 배어들어 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.
Step 11
두부에 국물 맛이 충분히 우러나왔다면, 먹기 좋게 손질한 팽이버섯을 넣습니다. 팽이버섯은 오래 익히면 물러지니, 숨이 살짝 죽을 정도로만 1~2분 정도만 더 끓여 마무리해주세요. 맛있는 김치찌개가 완성되었습니다!
