얼큰 칼칼 묵은지 김치찜 (돼지고기 뒷다리살 활용)
돼지고기 뒷다리살로 깊고 진한 묵은지 김치찜 맛있게 끓이는 법
냉장고에 잠자고 있는 묵은지와 돼지고기만 있다면, 밥도둑이 따로 없는 푸짐하고 얼큰한 묵은지 김치찜을 근사하게 완성할 수 있어요. 큼직하게 썬 돼지고기와 깊게 익은 묵은지의 환상적인 조화가 온 가족의 입맛을 사로잡을 거예요. 별다른 반찬이 없을 때 최고의 선택이랍니다!
주재료
- 잘 익은 묵은지 1/2포기 (약 800g)
- 돼지고기 뒷다리살 800g
- 대파 1대
조리 방법
Step 1
먼저 깊고 풍부한 맛의 육수를 준비할게요. 냄비에 물 1리터를 붓고 다시멸치 한 움큼을 넣어주세요. 물이 끓기 시작하면 불을 약하게 줄여 10분 정도 더 끓여 멸치 육수를 뽑아냅니다. 멸치 비린내를 제거하고 싶다면, 끓기 시작할 때 멸치를 한번 건져내 물에 헹궈 다시 넣고 끓여주세요.
Step 2
멸치 육수가 충분히 우러나면, 뜰채나 체를 이용해 멸치를 모두 건져내 깔끔한 육수만 준비해주세요.
Step 3
묵은지 1/2포기를 꺼내 김치찜에 사용할 준비를 합니다. (사진 속 김치는 강원도 땅콩배추라 크기가 작은 편이니, 일반 김치라면 양을 조절해주세요.)
Step 4
묵은지의 단단한 줄기 부분, 즉 꼬다리를 깔끔하게 잘라내 준비해주세요. 취향에 따라 김치를 2등분해서 넣어도 좋고, 큼직하게 통째로 넣거나 먹기 좋은 크기로 썰어서 사용하셔도 무방합니다.
Step 5
이제 본격적으로 볶을 차례입니다. 냄비에 들기름 2큰술을 넉넉히 두르고, 큼직하게 썬 돼지고기 뒷다리살, 다진 마늘 1/2큰술, 맛술 3큰술, 고춧가루 2큰술을 넣어주세요.
Step 6
돼지고기 뒷다리살은 씹는 맛이 좋도록 주먹만하게 큼직하게 썰어주는 것이 좋습니다. (김치찜에는 꼭 뒷다리살이 아니어도, 지방이 적당히 있는 삼겹살이나 목살 등 선호하는 부위를 사용하셔도 맛있어요!)
Step 7
센 불에서 고기에 양념이 골고루 배도록 주걱으로 저어가며 달달 볶아주세요. 고기 표면이 익으면서 윤기가 돌 때까지 볶아줍니다.
Step 8
고기에 양념이 충분히 볶아졌으면, 준비해 둔 묵은지를 모두 넣고 함께 볶아주세요. 김치가 냄비 바닥에 눌어붙지 않도록 저어가며 볶아주는 것이 중요합니다.
Step 9
김치와 고기가 서로 어우러지도록 잘 볶아졌으면, 앞에서 만들어 둔 멸치 육수 800ml를 부어줍니다. 육수가 재료를 거의 잠기게 하는 것이 좋아요.
Step 10
마지막으로 간을 맞출 소금 1/2큰술을 넣고 국물이 잘 섞이도록 한번 휘저어 주세요. (묵은지의 염도에 따라 소금 양은 조절해주세요.)
Step 11
이제 뚜껑을 꼭 닫고, 불을 약불로 줄인 뒤 천천히 끓여주세요. 묵은지가 부드러워지고 돼지고기가 푹 익을 때까지 최소 30분 이상, 뭉근하게 끓이는 것이 맛의 깊이를 더해줍니다.
Step 12
돼지고기가 부드럽게 익었는지 확인하신 후, 남은 다진 마늘 1큰술을 추가로 넣고 5~10분 정도 더 끓여 마늘의 풍미를 더해주세요. 재료들이 국물에 충분히 녹아들어 더욱 깊은 맛을 낼 거예요.
Step 13
김치찜이 팔팔 끓으면, 어슷하게 썰어둔 대파 한 대를 듬뿍 넣고 살짝 섞어준 뒤 불을 꺼주세요. 향긋한 대파 향이 더해지면 얼큰하고 깊은 맛의 묵은지 김치찜이 완성됩니다. 뜨거운 밥과 함께 맛있게 즐기세요!
