영양 가득 검은콩 비지찌개
정성 가득! 건강을 챙기는 특별한 검은콩 비지찌개 만들기
구수하고 부드러운 비지찌개를 너무나도 사랑해서, 이번에는 건강에 좋은 검은콩(서리태)을 활용하여 직접 비지를 만들어 찌개를 끓여 보았습니다. 갓 지은 밥과 함께 든든한 한 끼 식사로 손색없는 레시피를 소개합니다.
비지 재료
- 검은콩 (서리태) 1종이컵
- 다시마 육수 500ml (물 600ml에 다시마 2~3장 넣고 끓여 준비)
- 돼지고기 다짐육 300g
- 잘 익은 김치 1줌 (약 1컵 분량)
- 다진 마늘 1큰술
- 들기름 1큰술 (참기름으로 대체 가능)
- 새우젓 1/2큰술 (국물 포함)
- 소금 약간 (간 맞추기용)
- 후추 약간 (잡내 제거용)
조리 방법
Step 1
먼저, 검은콩 (서리태) 1종이컵 분량을 준비해주세요. 콩이 충분히 잠길 만큼 찬물을 붓고 약 6~7시간 동안 불립니다. 콩이 부드럽게 불어나도록 충분한 시간을 주세요.
Step 2
다시마 육수를 준비합니다. 냄비에 물 600ml와 다시마 2~3장을 넣고 끓입니다. 물이 끓기 시작하면 다시마는 건져내고 육수만 따로 준비해둡니다. 이 육수가 비지찌개의 깊은 맛을 더해줄 거예요.
Step 3
곱게 갈아줄 시간입니다! 불린 검은콩을 믹서기에 넣고, 준비해둔 다시마 육수 1.5컵 (약 300ml)을 함께 부어줍니다. 믹서기 속에서 콩이 덩어리 없이 아주 곱게 갈릴 때까지 충분히 갈아주세요. 마치 순두부처럼 부드러워야 맛있습니다.
Step 4
이제 볶는 과정을 시작합니다. 냄비나 깊은 팬에 들기름 1큰술을 두르고 (고소한 풍미를 더해줍니다. 참기름도 좋지만, 들기름이 더 잘 어울려요!) 돼지고기 다짐육을 넣습니다. 돼지고기 위에 소금 약간과 후추 약간을 뿌려 밑간을 해줍니다. 이어서 잘게 썬 김치 1줌을 넣고, 돼지고기와 김치가 서로 뭉치지 않도록 잘 풀어가며 달달 볶아줍니다.
Step 5
돼지고기가 겉면이 하얗게 익고, 김치가 나른하게 볶아질 때까지 충분히 볶아주세요. 이 과정을 통해 재료의 풍미가 더욱 살아납니다. 볶는 시간은 약 3~5분 정도면 충분합니다.
Step 6
볶아진 돼지고기와 김치에, 미리 갈아둔 검은콩 비지를 모두 붓습니다. 그리고 준비해둔 다시마 육수 500ml를 마저 넣고 잘 섞어줍니다. 콩 비지가 뭉치지 않도록 저어가며 끓여주세요.
Step 7
이제 찌개의 맛을 낼 시간입니다. 찌개가 팔팔 끓어오르기 시작하면, 다진 마늘 1큰술과 새우젓 1/2큰술을 넣어줍니다. 새우젓은 비지찌개의 감칠맛을 살려주는 중요한 재료이니 꼭 넣어주세요. 간을 보시고 싱거우면 소금으로 추가 간을 합니다.
Step 8
기호에 따라 칼칼한 맛을 더하고 싶다면, 잘게 썬 청양고추 2개를 넣어주세요. (매운 것을 좋아하지 않으시면 생략해도 좋습니다.) 모든 재료가 잘 어우러져 끓으면 맛있는 검은콩 비지찌개 완성입니다!
