옛날 감성 가득! 바삭달콤 추억의 소보로빵 만들기
소보로빵
어릴 적 시장이나 빵집에서 흔히 볼 수 있었던 추억의 소보로빵! 달콤하고 바삭한 소보로 부분만 떼어 먹다가 엄마에게 혼났던 기억이 떠오르네요. 집에서도 그 맛 그대로 재현할 수 있는 소보로빵 레시피를 자세하게 알려드릴게요. 갓 구워낸 따뜻한 빵과 바삭한 소보로의 조화가 일품이랍니다.
빵 반죽 재료
- 강력분 1100g
- 물 517g
- 생이스트 44g
- 제빵개량제 11g
- 소금 22g
- 마가린 198g
- 분유 22g
- 계란 165g
- 설탕 176g
바삭한 토핑용 소보로 재료
- 중력분 500g
- 설탕 300g
- 마가린 250g
- 땅콩버터 75g
- 계란 50g
- 물엿 50g
- 분유 15g
- 베이킹파우더 10g
- 소금 5g
- 중력분 500g
- 설탕 300g
- 마가린 250g
- 땅콩버터 75g
- 계란 50g
- 물엿 50g
- 분유 15g
- 베이킹파우더 10g
- 소금 5g
조리 방법
Step 1
빵 반죽을 만들 차례예요. 먼저, 마가린(유지류)을 제외한 모든 재료를 믹싱 볼에 넣고 ‘클린업’ 단계, 즉 반죽이 한 덩어리로 뭉쳐질 때까지 믹싱해주세요. 그 다음, 마가린을 넣고 반죽이 매끄러워질 때까지 최종 단계까지 충분히 믹싱합니다. 반죽이 완성되면, 볼에 담아 랩을 씌운 뒤 약 30분간 1차 발효를 진행합니다. 반죽을 손가락으로 찔렀을 때 자국이 그대로 유지되면 발효가 잘 된 상태입니다.
Step 2
소보로 토핑을 만들 준비를 합니다. 중력분, 분유, 베이킹파우더를 함께 볼에 담아 체에 2-3번 내려주세요. 이렇게 하면 가루 재료들이 덩어리 없이 잘 섞이고, 소보로 토핑이 더욱 부드러워집니다.
Step 3
다른 볼에는 실온 상태의 마가린과 땅콩버터, 소금, 설탕, 물엿을 넣습니다. 거품기나 주걱을 이용해 부드럽게 섞일 때까지 휘핑해주세요. 너무 과하게 휘핑하지 않도록 주의하세요.
Step 4
계란은 2번에 나누어 넣으면서, 설탕이 충분히 녹을 때까지 열심히 저어줍니다. 계란이 분리되지 않도록 조금씩 넣어가며 꼼꼼하게 섞어주는 것이 중요합니다.
Step 5
앞서 체 쳐둔 가루 재료들을 2번 볼에 넣습니다. 이제 주걱을 이용해 가루가 보이지 않을 정도로만 가볍게 섞어주세요. 너무 오래 섞으면 소보로가 딱딱해질 수 있으니, ‘파실파실’한 상태가 될 정도로만 섞어 반죽을 완성합니다. 이 과정에서 너무 많이 치대지 않는 것이 포인트입니다.
Step 6
만들어진 소보로 반죽은 덩어리로 뭉쳐 비닐 팩에 넣습니다. 이 상태로 냉장고에 넣어 휴지시켜 주세요. 차가운 상태에서 소보로를 만들면 모양을 잡기도 쉽고, 구웠을 때 더욱 바삭한 식감을 즐길 수 있습니다.
Step 7
1차 발효가 끝난 빵 반죽의 상태를 확인합니다. 손가락으로 반죽을 찔렀을 때, 자국이 천천히 올라오거나 그대로 유지되면 발효가 잘 된 것입니다. 너무 많이 부풀었거나 가라앉았다면 발효 상태를 조절해야 합니다.
Step 8
발효가 완료된 반죽은 작업대에 놓고 약 46g씩 균등하게 분할합니다. 분할한 반죽은 손바닥으로 부드럽게 굴려 둥글리기 해주세요. 둥글리기를 하면 반죽 표면이 매끄러워지고 가스가 고르게 분포됩니다.
Step 9
둥글리기한 반죽은 젖은 면보를 덮거나 비닐을 씌워 상온에서 약 10분간 중간 발효(벤치 타임)를 시켜줍니다. 이 과정을 통해 반죽의 긴장감이 풀려 다음 단계에서 다루기 쉬워집니다.
Step 10
냉장고에서 휴지시킨 소보로 반죽을 꺼냅니다. 손이나 도구를 이용해 냉장된 소보로 반죽을 넓게 펼쳐 부숴주세요. 덩어리가 너무 크지 않도록 균일하게 부수는 것이 좋습니다.
Step 11
중간 발효가 끝난 빵 반죽을 다시 한번 가볍게 둥글리기하여 반죽 속의 큰 가스를 빼줍니다. 그 다음, 반죽의 윗면(소보로가 붙을 부분)만 살짝 물에 담갔다 빼주세요. 이렇게 하면 소보로가 반죽에 잘 달라붙도록 도와줍니다.
Step 12
물에 살짝 적신 반죽 윗면을 준비된 소보로 위에 내려놓습니다. 반죽을 잡았던 부분을 중심으로 소보로를 살짝 올리고, 손바닥으로 그대로 꾹 눌러 소보로가 반죽에 부착되도록 합니다. 반죽 전체를 소보로로 덮기보다는, 윗면에만 꼼꼼하게 붙여주는 것이 좋습니다.
Step 13
소보로를 올린 반죽을 뒤집어 보세요. 사진과 같은 상태가 되었을 거예요. 이제 준비된 소보로를 약 26g씩 덜어 빵 반죽에 꼼꼼하게 묻혀줍니다. 반죽과 소보로를 합쳤을 때, 빵 반죽 46g + 소보로 26g = 총 72g이 되도록 양을 맞춰주세요. 빵 윗면 전체를 소보로로 덮는다는 느낌으로 작업하면 더욱 먹음직스럽습니다.
Step 14
소보로를 모두 입힌 빵은 발효통에 간격을 두고 팬닝합니다. 랩이나 젖은 면보를 덮어 약 30분간 2차 발효를 진행합니다. 2차 발효는 반죽이 약 1.5배 정도 부풀어 오를 때까지 진행하며, 따뜻하고 습한 환경에서 하는 것이 좋습니다.
Step 15
2차 발효가 완료된 소보로빵은 예열된 오븐에 넣고 12~15분간 구워주면 맛있는 소보로빵이 완성됩니다! 빵 윗면의 소보로가 노릇노릇하고 바삭하게 구워졌는지 확인하세요. 오븐 사양에 따라 굽는 시간과 온도는 조절해 주세요. 따뜻할 때 드시면 더욱 맛있습니다.
