옛날 늙은 호박죽 (찐하고 달콤한 꿀맛)

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3년 ago

옛날 늙은 호박죽 (찐하고 달콤한 꿀맛)

친정 엄마의 손맛 그대로! 늙은 호박으로 끓이는 달콤하고 든든한 호박죽 레시피

가을의 정취가 물씬 느껴지는 늙은 호박으로 끓인 달콤하고 부드러운 호박죽을 소개합니다. 큼지막하고 단단한 늙은 호박은 손질이 다소 번거로울 수 있지만, 그 달콤함과 영양은 타의 추종을 불허하죠. 버리기엔 너무 아까운 늙은 호박, 이번에는 맛있는 호박죽으로 변신시켜 보세요! 늙은 호박죽은 따뜻하게 먹어도 맛있지만, 시원하게 즐겨도 별미랍니다. 넉넉히 끓여 냉동 보관했다가, 먹고 싶을 때 꺼내 실온에서 자연 해동한 뒤 차갑게 드셔도 정말 맛있어요.

요리 정보

분류 : 밥/죽/떡
재료 : 채소류
상황 : 일상
조리법 : 끓이기
인분 : 5 인분
조리시간 : 90 분 이내
난이도 : 중급

재료

팥 1컵 (말린 팥 기준)

찹쌀 1컵

물 2컵 (찹쌀 불릴 때)

늙은 호박 1.9kg

물 6컵 (호박 삶을 때)

소금 1큰술 (간 맞추기)

설탕 6큰술 (단맛 조절)

조리 방법

Step 1

먼저 팥죽의 풍미를 더해줄 팥을 준비합니다. 말린 팥 1컵을 깨끗하게 씻어 냄비에 담아주세요. 팥이 충분히 잠길 정도로 물을 넉넉히 붓고 센 불에서 팔팔 끓여줍니다.

Step 2

첫 번째로 삶은 팥물은 떫은 맛을 제거하고 색을 맑게 하기 위해 버릴 거예요. 끓어오르면 팥을 체에 밭쳐 건져내고, 흐르는 물에 팥알을 가볍게 헹궈 이물질을 제거해주세요.

Step 3

다시 깨끗하게 씻은 팥을 냄비에 넣고, 팥이 잠길 정도로만 물을 다시 부어줍니다. 이제 본격적으로 팥을 삶아 부드럽게 만들 차례입니다.

Step 4

센 불에서 팥물이 다시 한번 팔팔 끓어오를 때까지 가열해주세요.

Step 5

물이 끓어오르면 불을 최대한 약하게 줄이고 뚜껑을 닫은 후, 10분 이상 푹 삶아줍니다. 불을 끈 후에는 냄비 그대로 두어 밤새 팥을 불려주면 더욱 부드러워집니다. (호박죽에 팥을 넣지 않아도 괜찮습니다. 팥을 넣으면 호박 본연의 맑고 고운 노란색이 조금 탁해질 수 있다는 점 참고해주세요.)

Step 6

밤새 물에 불린 팥입니다. 호박 본연의 예쁜 색을 살리기 위해, 아쉽지만 이 팥 삶은 물은 버려주세요.

Step 7

깨끗하게 불린 팥은 흐르는 물에 다시 한번 씻어 체에 밭쳐 물기를 최대한 빼줍니다. 이렇게 팥 준비를 마무리합니다.

Step 8

다음은 찹쌀을 준비할 차례입니다. 찹쌀 1컵을 깨끗하게 씻은 후, 찹쌀이 잠길 정도로 물을 붓고 최소 1시간 이상 충분히 불려주세요. 불린 찹쌀은 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼줍니다.

Step 9

불린 찹쌀을 넓은 볼에 담아, 방망이 등을 이용해 찹쌀알이 으깨지도록 부드럽게 만들어 줍니다. 찹쌀가루를 사용해도 좋지만, 쌀알의 식감을 살리고 싶다면 이렇게 으깨는 과정을 거치는 것이 좋습니다. 쌀알 그대로 사용해도 좋고, 으깬 쌀알을 사용해도 좋습니다. 저는 쌀알보다는 약간 으깨진 식감을 선호해서 으깨주었습니다.