온 가족이 좋아하는 달콤 짭짤 부드러운 소갈비찜
명절, 특별한 날 모두 어울리는 최고의 소갈비찜 황금 레시피
입안에서 사르르 녹는 부드러움과 감칠맛 가득한 양념이 일품인 소갈비찜을 집에서 간편하게 만들어 보세요. 남녀노소 누구나 좋아하는 맛으로 특별한 날 식탁을 풍성하게 만들어 줄 거예요.
메인 재료
- 소갈비 2kg (찜용으로 준비)
- 무 600g (약 1/3개 분량)
- 당근 200g (약 1개 분량)
- 양파 300g (중간 크기 1개)
- 대추 10개 (씨 제거 후 사용)
- 은행 10알 (껍질 제거 후 준비)
- 육수 3컵(600ml) (멸치 다시마 육수 또는 쌀뜨물)
- 월계수잎 3장
- 통후추 30알
- 청주(또는 소주) 3스푼 (핏물 제거용)
소갈비찜 양념장
- 대파 1대 (송송 썰어주세요)
- 다진 마늘 3스푼
- 진간장 10스푼 (국간장 X)
- 흑설탕 4스푼 (단맛 조절 가능)
- 청주(또는 맛술) 3스푼
- 미림(또는 맛술) 2스푼
- 참기름 3스푼
- 후춧가루 1/3스푼 (통후추 대신 사용)
- 생강가루 1/3스푼 (생강즙 1/2스푼 대체 가능)
- 갈아 만든 배 1컵(200ml) (배 음료)
- 대파 1대 (송송 썰어주세요)
- 다진 마늘 3스푼
- 진간장 10스푼 (국간장 X)
- 흑설탕 4스푼 (단맛 조절 가능)
- 청주(또는 맛술) 3스푼
- 미림(또는 맛술) 2스푼
- 참기름 3스푼
- 후춧가루 1/3스푼 (통후추 대신 사용)
- 생강가루 1/3스푼 (생강즙 1/2스푼 대체 가능)
- 갈아 만든 배 1컵(200ml) (배 음료)
조리 방법
Step 1
가장 먼저, 맛있는 소갈비찜의 핵심은 핏물 제거예요. 소갈비 2kg을 찬물에 1시간 정도 꼼꼼하게 담가 핏물을 빼주세요. 중간에 물을 한두 번 갈아주면 더욱 좋습니다.
Step 2
핏물을 제거한 갈비는 키친타월로 물기를 닦아낸 뒤, 양념이 쏙쏙 배도록 칼집을 촘촘하게 넣어 준비해주세요. 칼집은 고기 결 반대 방향으로 깊숙이 넣어주시면 좋습니다.
Step 3
깊은 냄비에 갈비가 잠길 정도로 물을 넉넉하게 붓고, 잡내 제거를 위해 통후추 30알, 월계수잎 3장, 그리고 청주 3스푼을 함께 넣고 센 불에서 끓입니다. 물이 끓어오르면 3~5분 정도 더 끓인 뒤 불을 꺼주세요. 이것은 갈비의 불순물을 제거하고 연육 작용을 돕는 과정입니다.
Step 4
삶아낸 갈비는 찬물에 깨끗하게 헹궈 남아있는 불순물을 제거하고, 냄비에 남은 육수는 체에 걸러 따로 보관해두세요. 이 육수는 나중에 갈비찜의 깊은 맛을 더해줄 거예요.
Step 5
이제 맛있는 양념장을 만들 차례입니다. 볼에 송송 썬 대파 1대, 다진 마늘 3스푼, 진간장 10스푼, 흑설탕 4스푼, 청주 3스푼, 미림 2스푼, 참기름 3스푼, 후춧가루 1/3스푼, 생강가루 1/3스푼, 그리고 갈아 만든 배 1컵(200ml)을 모두 넣고 골고루 잘 섞어 맛있는 양념장을 만들어주세요.
Step 6
부드러운 식감을 더해줄 무와 당근은 큼직하게 썰어 모서리 부분을 둥글게 다듬어주세요. 이렇게 하면 조리 중 부서지지 않고 모양이 예쁘게 유지됩니다. 크기는 약 3~4cm 크기가 적당합니다.
Step 7
양파는 굵게 채 썰어 준비합니다. 양파의 단맛이 갈비찜의 풍미를 더욱 깊게 만들어 줄 거예요.
Step 8
깨끗하게 씻어 준비된 갈비에 만들어둔 양념장을 붓고 손으로 조물조물 버무려주세요. 양념이 갈비에 골고루 스며들도록 꼼꼼하게 묻혀주시면 좋습니다. 최소 10분 이상 재워두면 양념 맛이 더욱 깊어져요.
Step 9
이제 냄비에 본격적으로 갈비찜을 할 거예요. 냄비 바닥에 채 썰어둔 양파를 먼저 깔아주고, 그 위에 무와 당근을 올립니다. 양념에 재워둔 갈비를 가지런히 올리고, 남은 양념장도 전부 냄비에 부어주세요.
Step 10
앞서 보관해두었던 갈비 삶은 육수 3컵(600ml)을 냄비에 조심스럽게 부어주세요. 육수가 재료가 반쯤 잠길 정도로 부어주면 좋습니다.
Step 11
이제 뚜껑을 닫고 센 불에서 끓이기 시작합니다. 끓어오르기 시작하면 불을 중불로 줄여 30분간 푹 끓여주세요. 중간중간 뚜껑을 열어 갈비가 타지 않도록 확인하는 것이 중요합니다.
Step 12
30분 후, 뚜껑을 열고 준비해둔 무와 당근, 그리고 대추와 은행을 넣어줍니다. 다시 뚜껑을 닫고 약 20분간 더 끓여주세요. 마지막으로 뚜껑을 열고 국물이 자작해질 때까지 약불에서 10분 정도 윤기 나게 조려주면, 맛있는 소갈비찜이 완성됩니다. 따뜻한 밥과 함께 즐겨보세요!
