윤기 자르르~ 밥도둑 우엉조림
윤기 자르르~ 밥도둑 우엉조림: 든든하고 맛있는 밑반찬, 수능 도시락으로도 최고!
집에서 누구나 쉽게 따라 할 수 있는 정석 우엉조림 레시피입니다. 달콤 짭짤한 맛과 쫀득한 식감이 밥 한 공기를 뚝딱 비우게 만들 거예요.
주재료
- 우엉 300g
- 식초 1~2큰술 (우엉 손질용)
조리 방법
Step 1
우엉은 껍질을 깨끗하게 벗겨내거나 칼등으로 긁어내주세요. 흙이 많이 묻어있다면 흐르는 물에 깨끗이 씻어줍니다. 그런 다음 0.5cm 두께로 어슷하게 썰거나, 길게 채 썰어 준비합니다. 썰어둔 우엉은 찬물에 담가 15~20분 정도 우려내 떫은맛과 갈변을 방지합니다. 이때 식초 1~2큰술을 물에 섞어주면 우엉의 아삭함을 살리는 데 도움이 됩니다.
Step 2
냄비에 조림 양념 재료인 진간장 3큰술, 물 1큰술, 올리고당 2큰술, 매실청 1큰술, 맛술 1큰술, 현미유 1큰술, 그리고 다시마와 멸치를 넣고 잘 섞어주세요. 이 양념을 중불에서 끓여줍니다. 끓어오르면 다시마와 멸치는 건져내고 양념만 남겨둡니다.
Step 3
팔팔 끓고 있는 조림 양념에 물기를 제거한 우엉을 넣고 졸이기 시작합니다. 처음에는 센 불에서 끓이다가, 국물이 자작하게 졸아들기 시작하면 중약불로 줄여 뭉근하게 졸여줍니다. 우엉이 부드러워질 때까지 약 15~20분 정도 졸여주세요. 중간중간 우엉을 뒤적여 양념이 골고루 배도록 합니다.
Step 4
우엉이 거의 다 졸아들고 국물이 자작하게 남았을 때, 마지막으로 윤기를 더해줄 올리고당 1큰술을 추가로 넣고 센 불에서 빠르게 뒤적여가며 조립니다. 이 과정에서 우엉에 맛있는 윤기가 돌아 더욱 먹음직스러워집니다. 취향에 따라 불을 끄기 직전에 참기름을 살짝 둘러주면 고소한 풍미를 더할 수 있습니다. 완성된 우엉조림은 한 김 식힌 후 반찬통에 담아 냉장 보관하세요.
