입맛 돋우는 베트남식 분짜
더운 여름, 입맛 없을 때 최고! 상큼하고 향긋한 분짜 레시피
동남아의 대표적인 여름 별미, 베트남식 분짜를 집에서 맛있게 즐겨보세요! 더운 날씨에 잃어버리기 쉬운 입맛을 단번에 사로잡을 거예요. 불맛 가득한 돼지고기와 신선한 채소, 쫄깃한 쌀국수를 새콤달콤한 느억맘 소스에 푹 찍어 먹으면 그 맛이 일품입니다. 왜 여름이면 이 음식을 찾게 되는지 드셔보시면 바로 아실 수 있을 거예요!
돼지고기 양념 및 숙성
- 돼지고기 (목살 또는 기름 적은 삼겹살) 500-600g
- 돼지갈비 양념 5-6큰술
- 다진 마늘 1/2큰술
- 다진 생강 약간
- 피시 소스 (느억맘) 1큰술
- 설탕 1큰술
- 레몬즙 2큰술
- 굴 소스 1/2큰술
- 참기름 1/2큰술
분짜 느억맘 소스
- 물 600ml
- 피쉬 소스 (느억맘) 100ml
- 설탕 100ml
- 2배 농축 식초 50ml
- 레몬즙 60ml
- 청양고추 3개 (송송 썰기)
- 홍고추 2개 (송송 썰기)
- 다진 마늘 1큰술
신선한 야채 준비
- 고수 (원하는 만큼)
- 상추 10장
- 당근 1/2개 (얇게 채썰기)
- 양파 1/2개 (얇게 채썰기)
- 깻잎 10장 (얇게 채썰기)
- 물 600ml
- 피쉬 소스 (느억맘) 100ml
- 설탕 100ml
- 2배 농축 식초 50ml
- 레몬즙 60ml
- 청양고추 3개 (송송 썰기)
- 홍고추 2개 (송송 썰기)
- 다진 마늘 1큰술
신선한 야채 준비
- 고수 (원하는 만큼)
- 상추 10장
- 당근 1/2개 (얇게 채썰기)
- 양파 1/2개 (얇게 채썰기)
- 깻잎 10장 (얇게 채썰기)
조리 방법
Step 1
분짜의 풍미를 좌우하는 고기 양념입니다. 목살이나 기름기가 너무 많지 않은 삼겹살 부위를 사용하면 더욱 부드럽고 맛있어요. 준비한 돼지고기에 돼지갈비 양념, 다진 마늘, 다진 생강, 피시 소스, 설탕, 레몬즙, 굴 소스, 참기름을 모두 넣고 손으로 조물조물 잘 버무려주세요. 양념이 고루 배도록 섞은 후, 랩을 씌워 냉장고에서 최소 하루 이상 숙성시켜주면 고기 속까지 양념이 깊숙이 배어 훨씬 풍부한 맛을 즐길 수 있습니다.
Step 2
분짜의 핵심, 맛있는 느억맘 소스를 만들어 볼게요. 넉넉한 볼에 물, 피쉬 소스, 설탕, 2배 농축 식초, 레몬즙을 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 저어주세요. 여기에 송송 썬 청양고추와 홍고추, 다진 마늘을 넣고 섞으면 완성입니다. 이 소스 역시 미리 만들어 냉장고에 하루 정도 숙성시키면 재료들의 맛이 조화롭게 어우러져 더욱 깊은 감칠맛을 냅니다. 피쉬 소스 때문에 비린 맛이 날까 걱정할 필요 전혀 없어요. 오히려 새콤달콤하면서도 은은한 감칠맛이 입맛을 돋워준답니다.
Step 3
신선한 야채는 분짜의 맛을 더욱 풍성하게 만들어줍니다. 고수는 취향에 따라 준비해주시고, 상추는 깨끗하게 씻어 물기를 제거한 후 먹기 좋은 크기로 뜯어주세요. 당근과 양파는 얇게 채 썰고, 깻잎도 깨끗이 씻어 얇게 채 썰어주세요. 이렇게 준비한 야채들을 색색이 예쁘게 접시에 담아내면 보기에도 좋고 먹음직스러워 보입니다.
Step 4
쫄깃한 쌀국수 면을 준비해볼까요? 쌀국수 면은 찬물에 약 20분 정도 담가 불린 후, 체에 밭쳐 물기를 빼주세요. 끓는 물에 쌀국수 면을 넣고 약 7분 정도 삶아주면 쫄깃한 식감을 살릴 수 있습니다. 너무 오래 삶으면 면이 퍼질 수 있으니 시간 조절에 유의해주세요. 삶은 면은 찬물로 헹궈 전분기를 제거하고 물기를 완전히 빼서 준비합니다.
Step 5
모든 재료 준비가 끝났다면, 이제 메인 요리인 고기를 구울 차례입니다. 하루 동안 맛있게 숙성된 돼지고기를 달궈진 팬에 넣고 강한 불에서 빠르게 구워주세요. 겉은 노릇하고 속은 촉촉하게, 그리고 불향이 은은하게 나도록 구워내면 분짜의 풍미가 한층 살아납니다. 너무 오래 익히면 퍽퍽해질 수 있으니 센 불에서 재빨리 익히는 것이 포인트입니다.
Step 6
자, 이제 모든 것이 준비되었습니다! 개인 접시에 쌀국수 면을 적당량 담고, 그 위에 먹기 좋게 준비한 야채와 노릇하게 구워진 불고기를 보기 좋게 올려주세요. 느억맘 소스는 따로 작은 그릇에 넉넉히 담아냅니다. 식사를 할 때는 쌀국수, 야채, 고기를 소스에 적당히 찍어 먹으면 되는데, 이 과정을 통해 재료 본연의 맛과 소스의 조화, 그리고 불맛까지 다채로운 풍미를 한껏 즐기실 수 있습니다. 맛있게 드세요!
