정갈한 오이선 만들기
오이선 (조리기능사 실기시험 대비, 깔끔하고 맛있는 레시피)
조리기능사 실기시험을 준비하시는 분들을 위해, 정갈하고 맛있는 오이선 레시피를 자세히 알려드립니다. 시험은 물론, 집에서도 특별한 반찬으로 활용하기 좋아요.
주재료
- 오이 3개 (약 4cm 길이로 자를 수 있는 크기)
- 소고기 (다짐육 또는 곱게 다진 것) 약 20g (아주 소량)
- 표고버섯 1개
- 계란 1개
오이 절임용
- 소금 1큰술
- 소금 1큰술
조리 방법
Step 1
먼저 오이는 깨끗하게 씻어 꼭지를 제거한 후, 약 4cm 길이로 썰어줍니다. 썰어낸 오이는 어슷하게 칼집을 내어주세요. 칼집은 오이가 익었을 때 속을 채우기 좋도록 깊지 않게 넣어줍니다. (약 3~4군데)
Step 2
칼집 낸 오이에 소금 1큰술을 녹인 물에 약 10분간 절여줍니다. 이렇게 하면 오이가 숨이 죽고 수분이 빠져나와 모양이 흐트러지지 않으며, 삼투압 작용으로 오이의 풋내도 제거되어 더 맛있게 즐길 수 있습니다. 절인 오이는 찬물에 한번 헹궈 물기를 꼭 짜주세요.
Step 3
계란은 먼저 소금물을 살짝 넣어 풀어준 후, 팬에 기름을 얇게 두르고 약불에서 지단을 부칩니다. 노른자와 흰자를 분리하여 각각 지단을 부치면 색감이 더 예쁩니다. 완성된 지단은 약 2~3cm 길이로 가늘게 채 썰어 준비해주세요.
Step 4
표고버섯은 기둥을 제거하고 잘게 다져줍니다. 다진 표고버섯에 버섯 양념 재료(진간장 1작은술, 다진 마늘 1/4 작은술, 다진 파 1/4 작은술, 참기름 1/6 작은술, 설탕 1/3 작은술, 후춧가루 약간)를 넣고 조물조물 무쳐 준비합니다.
Step 5
달군 팬에 기름을 살짝 두르고, 물기를 꼭 짠 오이를 넣어 색이 살짝 진해질 정도로만 아주 살짝만 볶아줍니다. 너무 오래 볶으면 오이가 물러지므로 센 불에서 빠르게 볶는 것이 중요합니다. 볶은 오이는 잠시 접시에 덜어 식혀둡니다.
Step 6
앞서 양념해둔 표고버섯을 볶아줍니다. 버섯은 센 불에서 빠르게 볶아 수분을 날려주면 식감이 살아있고 풍미가 더욱 좋아집니다. 볶은 버섯은 오이와 마찬가지로 잠시 식혀둡니다.
Step 7
이제 오이에 속을 채울 차례입니다. 물기를 제거한 오이의 칼집 사이사이에 준비한 계란 흰자 지단 채, 볶은 버섯, 그리고 계란 노른자 지단 채 순서로 보기 좋게 채워줍니다. 각 재료를 꼼꼼하게 채워주면 모양이 예쁘고 먹음직스러운 오이선이 완성됩니다. 마지막으로 오이 양념 재료(식초 2작은술, 설탕 2/3 작은술, 깨소금 1/3 작은술, 참기름 1/3 작은술)를 섞어 오이선 위에 살짝 뿌려주면 새콤달콤한 맛이 더해져 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.
