정통 사골곰탕 끓이기: 깊고 진한 국물의 비법
한 그릇으로 든든한, 깊고 진한 사골곰탕 만들기
환절기, 일교차가 큰 날씨에 뜨끈한 국물이 절로 생각나죠? 특별한 반찬 없이도 김치 하나만 있으면 밥 한 그릇 뚝딱 비울 수 있는 마법 같은 ‘사골곰탕’ 레시피를 소개합니다. 시간과 정성을 들여 끓인 깊고 진한 사골곰탕 한 그릇이면 온 가족이 든든하고 따뜻한 한 끼를 즐길 수 있습니다. 가정에서 쉽게 따라 할 수 있도록 자세하고 친절하게 알려드릴게요!
사골곰탕 기본 재료
- 소 정강이뼈 (사골) 500g
- 소 양지머리 또는 잡뼈 500g
- 무 2cm 두께 원형 2조각
- 대파 2대
- 소주 1/2컵 (잡내 제거용)
조리 방법
Step 1
먼저, 준비한 소뼈(사골, 잡뼈)를 찬물에 완전히 잠기도록 담가주세요. 이 과정을 통해 뼈에 있는 핏물을 효과적으로 제거할 수 있습니다.
Step 2
약 2시간 동안 뼈를 찬물에 담가 핏물을 빼줍니다. 뼈의 양에 따라 시간이 조금 더 걸릴 수도 있으니, 붉은 기운이 많이 사라질 때까지 기다려 주세요.
Step 3
큰 냄비에 물을 넉넉히 붓고 팔팔 끓여주세요. 물이 끓어오르면 소주 1/2컵을 넣어 잡내를 잡아줍니다. 핏물을 뺀 뼈를 깨끗한 찬물에 한번 헹군 뒤, 끓는 물에 넣고 5-10분간 데쳐냅니다. 이 과정은 뼈의 불순물과 잡내를 1차적으로 제거하는 데 중요합니다.
Step 4
데쳐낸 뼈는 건져내어 흐르는 찬물에 깨끗하게 헹궈주세요. 뼈 표면에 붙어 있는 찌꺼기나 응고된 핏물을 꼼꼼하게 제거해야 맑은 육수를 얻을 수 있습니다.
Step 5
이제 본격적으로 육수를 낼 차례입니다. 깨끗하게 헹군 뼈를 큰 곰솥에 넣고, 뼈의 5배 분량의 물을 부어주세요. 이때, 무 2cm 두께 원형 2조각과 대파 1대를 큼직하게 썰어 함께 넣어줍니다. (나머지 대파 1대는 나중에 고명으로 사용할 예정입니다.)
Step 6
센 불에서 약 40분간 끓이다 보면 끓어오르면서 불순물이 많이 생길 거예요. 이 불순물들은 뜰채나 국자를 이용해 꼼꼼하게 걷어내 주셔야 합니다. 이 과정을 거쳐야 국물이 탁해지지 않고 맑고 깨끗한 사골곰탕을 완성할 수 있습니다.
Step 7
불순물을 걷어낸 후에는 약불로 줄여 2시간 이상 푹 끓여줍니다. 시간이 지나면서 뼈에 붙어있던 맛있는 고기들이 자연스럽게 떨어져 나오기 시작할 거예요. 만약 뼈가 크거나 붙어있는 고기 길이가 길다면, 집게나 가위를 이용해 먹기 좋은 크기로 잘라주시면 더욱 편리하게 즐기실 수 있습니다.
Step 8
2~3시간 정도 푹 끓여낸 후, 바로 드시지 않고 냉장 보관했다면 다음날 표면에 하얀 기름이 굳어 있을 거예요. 이 기름은 숟가락이나 기름 제거 도구를 이용해 꼼꼼하게 걷어내 주세요. 기름을 제거하면 훨씬 깔끔하고 담백한 국물 맛을 즐기실 수 있습니다.
Step 9
마침내, 맑고 깊은 풍미의 사골곰탕 육수가 완성되었습니다! 취향에 따라 소금, 후추로 간을 하고, 송송 썬 대파를 듬뿍 올려 맛있게 즐겨보세요. 밥 한 공기와 김치만 있다면 최고의 한 끼가 될 거예요! ^^
