정통 함박스테이크 레시피
tv 프로그램 ‘슬기로운 산촌생활’ 속 김대명 함박스테이크, 집에서 완벽하게 재현하기!
텔레비전에서 보고 군침이 돌아 당장 따라 만들어 보고 싶었던 김대명 함박스테이크 레시피를 공개합니다. 부드러운 식감과 깊은 풍미를 자랑하는 이 함박스테이크로 특별한 식사를 즐겨보세요.
함박스테이크 반죽 재료
- 소고기 다짐육 600g (1근)
- 돼지고기 다짐육 300g
- 양파 1/2개 (중간 크기)
- 버터 1조각 (약 10g)
- 식용유 2큰술
- 달걀 2개 (실온)
- 소금 1티스푼
- 설탕 1큰술
- 빵가루 2컵 (약 100g)
- 달걀 8개 (곁들임용, 취향에 따라 조절)
함박스테이크 소스 재료
- 하이라이스 가루 1봉지 (약 100g)
- 양파 1/2개 (중간 크기)
- 느타리버섯 한 줌
- 케첩 10큰술
- 설탕 2큰술
- 소금 1티스푼
- 물 800ml
- 하이라이스 가루 1봉지 (약 100g)
- 양파 1/2개 (중간 크기)
- 느타리버섯 한 줌
- 케첩 10큰술
- 설탕 2큰술
- 소금 1티스푼
- 물 800ml
조리 방법
Step 1
먼저 함박스테이크에 넣을 양파 반 개를 아주 곱게 다져주세요. 채칼이나 푸드 프로세서를 이용하면 더욱 좋습니다.
Step 2
중약불로 달군 팬에 식용유 2큰술과 버터 1조각을 녹여주세요. 다진 양파를 넣고 캐러멜 색이 될 때까지 천천히 볶아 향을 끌어올립니다. 양파가 갈색이 되도록 충분히 볶아주는 것이 풍미의 핵심입니다. 볶은 양파는 완전히 식혀서 준비해주세요.
Step 3
넓은 볼에 신선한 소고기 다짐육 600g과 돼지고기 다짐육 300g을 넣습니다. 여기에 실온 상태의 달걀 2개, 소금 1티스푼, 설탕 1큰술, 빵가루 2컵을 넣고 손으로 골고루 섞어 반죽을 시작합니다.
Step 4
반죽이 끈기가 생길 때까지 충분히 치대주세요. 손바닥으로 볼 벽을 따라 밀듯이 치대면 고기가 잘 뭉쳐집니다. 만약 반죽이 너무 질어 잘 뭉쳐지지 않는다면, 빵가루를 1/4컵씩 추가하며 농도를 맞춰주세요.
Step 5
이제 앞서 볶아서 완전히 식힌 양파를 넣고, 나머지 반죽 재료와 함께 다시 한번 꼼꼼하게 치대어 줍니다. 양파의 단맛과 풍미가 반죽 전체에 잘 배도록 섞어주세요.
Step 6
모든 재료가 잘 어우러져 매끈한 반죽이 완성되었습니다. 이제 햄버거 패티를 만들 준비가 되었습니다.
Step 7
반죽을 원하는 크기로 나누어 동그랗게 빚은 후, 가운데 부분을 손가락으로 살짝 눌러 둥글납작한 모양을 만들어 주세요. 이렇게 하면 구울 때 가운데 부분이 부풀어 오르는 것을 방지할 수 있습니다.
Step 8
에어프라이어를 180℃로 예열한 후, 함박스테이크 패티를 넣고 약 10~12분간 구워줍니다. 중간에 한번 뒤집어주면 더욱 고르게 익힐 수 있습니다. (오븐이나 프라이팬 조리 시에도 비슷한 시간 조절)
Step 9
함박스테이크 소스를 만들기 위해 양파는 얇게 채 썰고, 느타리버섯도 먹기 좋은 크기로 준비해주세요.
Step 10
다른 팬이나 웍에 식용유 1큰술을 두르고, 채 썬 양파와 느타리버섯을 넣어 향이 올라오도록 충분히 볶아줍니다. 양파가 투명해질 때까지 볶아주세요.
Step 11
이 레시피의 숨겨진 비법은 바로 ‘하이라이스 가루’를 사용하는 것입니다. 복잡한 소스 없이도 깊고 풍부한 맛을 낼 수 있습니다.
Step 12
양파와 버섯을 볶던 팬에 물 800ml를 붓고 끓여줍니다. 국물이 끓어오르면 중약불로 줄여주세요.
Step 13
이제 하이라이스 가루 1봉지를 넣고 잘 풀어줍니다. 이어서 케첩 10큰술, 설탕 2큰술, 소금 1티스푼을 넣고 잘 저어주세요. 맛을 보고 싱거우면 소금을 약간 더 추가합니다. 만약 소스가 너무 되직하다면 물을 조금씩 부어가며 원하는 농도를 맞춰주세요.
Step 14
모든 재료가 잘 어우러져 먹음직스러운 함박스테이크 소스가 완성되었습니다. 윤기 나는 소스가 정말 군침 돌게 합니다.
Step 15
함박스테이크와 곁들일 달걀 프라이를 만들어 주세요. 노른자를 살짝 익혀 반숙으로 만드는 것을 추천합니다.
Step 16
에어프라이어에서 꺼낸 함박스테이크 패티 위에 슬라이스 치즈를 한 장씩 올려 살짝 녹여줍니다. 치즈의 고소함이 더해져 더욱 맛있어집니다.
Step 17
준비된 접시에 치즈가 녹은 따뜻한 함박스테이크를 올립니다. 그 위에 노릇하게 구운 달걀 프라이를 얹고, 마지막으로 푸짐하게 소스를 부어주면 ‘슬기로운 산촌생활’ 김대명 함박스테이크가 완성입니다! 맛있게 즐기세요!
