제철 굴로 만드는 풍미 가득한 굴 감바스
겨울 별미! 신선한 생굴과 향긋한 마늘, 페페론치노의 완벽 조화, 굴 감바스 황금 레시피
찬 바람이 불기 시작하면 가장 먼저 생각나는 신선한 해산물, 바로 굴입니다! 김장철에 맛이 절정에 달하는 제철 굴을 활용하여 집에서도 근사하게 즐길 수 있는 ‘굴 감바스’ 레시피를 소개합니다. 올리브 오일의 향긋함과 마늘, 페페론치노의 알싸함이 탱글탱글한 굴과 어우러져 깊은 풍미를 선사합니다. 빵 찍어 먹기 좋고 와인 안주로도 최고인 굴 감바스로 겨울 식탁을 더욱 풍성하게 만들어 보세요.
주재료
- 신선한 생굴 500g
- 통마늘 20개
- 방울토마토 10개
- 건 페페론치노 7개
- 굵은 소금 1T (굴 세척용)
양념 및 부재료
- 퓨어 올리브 오일 150ml
- 맛술(미림) 1T
- 소금 0.5T (굴 밑간용)
- 후추 3꼬집
- 퓨어 올리브 오일 150ml
- 맛술(미림) 1T
- 소금 0.5T (굴 밑간용)
- 후추 3꼬집
조리 방법
Step 1
먼저 신선한 생굴의 비린 맛을 제거하고 불순물을 깨끗하게 씻어낼 차례입니다. 볼에 굵은 소금 1T를 넣고 생굴 500g을 부드럽게 흔들어 씻어줍니다. 이때 너무 세게 씻으면 굴이 뭉개질 수 있으니 살살 씻어주는 것이 중요합니다.
Step 2
깨끗하게 씻은 굴은 체에 밭쳐 물기를 충분히 빼줍니다. 체를 이용하면 굴 사이사이의 물기를 효과적으로 제거할 수 있습니다.
Step 3
체에 밭쳐 물기를 뺐더라도 남아있는 물기가 있을 수 있으니, 키친타월을 이용해 굴 표면의 물기를 한 번 더 꼼꼼하게 닦아내주세요. 물기를 잘 제거해야 올리브 오일에 튀기듯 익힐 때 기름이 튀는 것을 방지하고 굴의 맛을 더 살릴 수 있습니다.
Step 4
이제 밑간을 할 차례입니다. 물기를 제거한 굴에 맛술(미림) 1T를 넣어 잡내를 잡아주고, 소금 0.5T와 후추 3꼬집을 넣어 가볍게 버무려 잠시 재워둡니다. 맛술은 굴의 비린 맛을 중화시키는 역할을 합니다.
Step 5
감바스의 풍미를 더해줄 재료들을 준비합니다. 통마늘 20개는 10개는 칼등으로 굵게 으깨고, 나머지 10개는 얇게 편으로 썰어 준비합니다. 으깬 마늘은 풍미를 더하고, 편마늘은 고소한 맛을 더해줍니다. 방울토마토 10개는 꼭지를 제거하고 반으로 썰어주고, 건 페페론치노 7개는 부러뜨리거나 통째로 준비합니다. 매운맛을 좋아하시면 페페론치노를 더 추가해도 좋습니다.
Step 6
이제 본격적으로 요리를 시작합니다. 팬을 중약불로 달군 후, 퓨어 올리브 오일 150ml를 넉넉하게 부어줍니다. 감바스는 오일이 넉넉해야 맛있습니다. 퓨어 올리브 오일은 발연점이 높아 감바스 조리에 적합합니다.
Step 7
올리브 오일이 적당히 달궈지면 으깬 마늘부터 넣고 약 1분간 천천히 튀기듯이 익혀줍니다. 마늘을 먼저 익혀 오일에 마늘 향을 충분히 우려내는 것이 중요합니다.
Step 8
마늘 향이 올라오기 시작하면, 준비해둔 페페론치노를 넣고 마늘이 노릇노릇하게 튀겨지면서 향이 배도록 함께 끓여줍니다. 페페론치노를 넣으면 매콤한 향이 더해져 감바스가 더욱 맛있어집니다. 마늘이 타지 않도록 불 조절에 유의해주세요.
Step 9
마늘이 먹음직스럽게 노릇하게 익으면, 밑간해둔 굴과 반으로 썬 방울토마토를 팬에 넣어 함께 볶아줍니다. 굴은 너무 오래 익히면 질겨지므로, 넣고 나서 2~3분 정도만 익혀주세요. 방울토마토는 익으면서 단맛을 내고 전체적인 맛의 균형을 잡아줍니다.
Step 10
굴이 탱글탱글하게 익고 방울토마토가 살짝 물러지면 불을 끕니다. 따뜻하게 데운 바게트나 빵을 곁들여 완성된 굴 감바스를 맛있는 소스에 찍어 드시면 환상적입니다. 취향에 따라 파슬리 가루를 살짝 뿌려 마무리해도 좋습니다. 제철 굴로 만든 맛있는 굴 감바스를 즐겨보세요!
