Step 1

[특별한 소갈비찜 양념장 만들기] 1. 믹서기에 양파 1개, 사과 1개(껍질째 사용해도 좋습니다), 생강 3쪽을 넣고 곱게 갈아줍니다. 2. 넓은 볼에 시판 소갈비찜 양념장(또는 시판 갈비 양념)을 붓고, 믹서로 간 채소와 과일, 그리고 다진 마늘 3큰술, 매실청 1큰술, 맛술 2큰술을 모두 넣어 덩어리 없이 골고루 잘 섞어 양념장을 완성합니다. 이렇게 직접 만든 양념장이 소갈비찜의 맛을 한층 끌어올려 줄 거예요.

Step 2

[소갈비 핏물 제거 및 잡내 없애기] 1. 소갈비는 찬물에 30분에서 1시간 정도 담가 핏물을 충분히 빼주세요. 중간에 물을 한두 번 갈아주면 더 좋습니다. 2. 핏물을 뺀 소갈비는 깨끗한 찬물에 2~3번 헹궈줍니다. 3. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓으면 소갈비를 넣어 1~2분 정도 아주 살짝 데친 후, 찬물에 바로 헹궈 불순물을 제거합니다. 이때, 갈비에 붙어 있는 너무 큰 지방 덩어리는 조리용 가위로 먹기 좋게 잘라내면 나중에 더 깔끔하게 즐기실 수 있어요. 4. 준비된 양념장에 핏물을 제거하고 데친 소갈비를 넣고 조물조물 버무려 최소 30분 이상 충분히 재워둡니다. 시간이 있다면 1시간 정도 재워두면 양념이 쏙 배어 더욱 맛있습니다.

Step 3

[진하고 부드러운 소갈비찜 완성하기] 1. 양념에 재워둔 소갈비를 압력솥에 넣고 센 불에서 끓이기 시작합니다. 2. 압력솥의 추가 딸랑딸랑 소리를 내며 김이 나기 시작하면, 바로 불을 약불로 줄여 10~15분 정도 더 푹 익혀줍니다. 압력솥을 사용하면 고기가 훨씬 부드러워져요. 3. 불을 완전히 끈 상태에서 압력솥의 김이 자연스럽게 완전히 빠질 때까지 뚜껑을 열지 않고 그대로 뜸을 들입니다. 이 과정에서 고기가 더욱 촉촉하고 부드러워집니다. 4. 김이 다 빠지고 뚜껑을 열면, 깍둑썰기한 당근 2/3개 분량, 통마늘 8쪽, 대추 6개를 넣습니다. 다시 센 불로 올려 양념이 자작하게 졸아들고 재료에 윤기가 돌 때까지 끓여줍니다. 고기가 익었는지 확인하며, 갈빗살이 살짝 보일 정도로만 졸여주시면 너무 짜지 않고 맛있는 소갈비찜이 완성됩니다.