집에서 즐기는 진한 태국식 갈비국수
향신료의 황홀경! 태국 현지의 맛 그대로, 집에서 100% 싱크로율 갈비국수 만들기
태국 치앙마이 한 달 살이의 추억을 한국에서 그대로 재현하고 싶었던 바로 그 요리, 태국식 갈비국수입니다. 시중에 레시피가 많지 않아 아쉬웠던 마음에, 우육탕면 레시피를 참고하여 저만의 비법으로 완성했어요. 낯설지만 매력적인 태국의 맛을 집에서도 완벽하게 즐길 수 있도록, 쉽고 자세하게 알려드릴게요!
갈비국수 주요 재료
- 소고기 갈비살 300g
- 대파 3대
- 생강 (편으로 썰어 사용) 1 숟갈 분량
- 팔각 (건조된 것) 5~6 조각
- 쌀국수면 2인분
- 국간장 (깊고 진한 맛을 내는 용도) 2~3 국자
- 설탕 3스푼
- 후추 4~5번 톡톡
- 치킨스톡 (풍미 증진용) 1 조각
국물 양념
- 국간장 2~3 국자
- 설탕 3스푼
- 후추 4~5번 톡톡
- 치킨스톡 1 조각
- 국간장 2~3 국자
- 설탕 3스푼
- 후추 4~5번 톡톡
- 치킨스톡 1 조각
조리 방법
Step 1
먼저 메인 재료인 소고기 갈비살을 준비합니다. 갈비살 300g 정도를 큼직하게 썰어 준비해주세요. 핏물을 제거하는 것이 잡내를 없애는 중요한 과정인데요, 찬물에 담가 2시간 동안 핏물을 충분히 빼주세요.
Step 2
갈비국수의 깊고 풍부한 육수 맛을 위한 준비입니다. 냄비에 물 약 2L를 붓고, 깨끗하게 손질한 대파 3대와 편으로 썬 생강 1숟갈 분량을 넣어주세요. (저는 말린 생강을 활용하여 더욱 깊은 맛을 냈답니다.)
Step 3
태국 갈비국수의 핵심 풍미를 더해줄 팔각을 준비합니다. 향긋한 풍미가 국물에 잘 우러나도록 5~6조각 정도 넣어주세요. 팔각 특유의 향이 싫으신 분들은 양을 조절하셔도 좋습니다.
Step 4
국물의 단맛을 조절해 줄 설탕을 넣습니다. 태국 현지 스타일은 단맛이 강한 편이니, 처음에는 3스푼 정도 넣고 맛을 보면서 기호에 맞게 1~2스푼 더 추가해주세요. 너무 달지 않게 조절하는 것이 중요합니다.
Step 5
국물에 감칠맛을 더해줄 치킨스톡을 넣어줍니다. 1조각만으로도 국물 맛이 훨씬 풍부해지니 꼭 넣어주세요!
Step 6
깊고 진한 국물의 간을 맞춰줄 국간장을 넣어줍니다. 태국식 갈비국수는 간장 베이스의 진한 국물이 특징인데요, 큰 국자 기준으로 3~4 국자를 넣어주세요. 역시 맛을 보면서 간을 조절하는 것이 좋습니다.
Step 7
이제 핏물을 제거한 소고기 갈비살을 냄비에 넣어줍니다. 처음부터 넣고 끓여주시면 육수 맛이 더 깊어집니다.
Step 8
후추를 4~5번 톡톡 뿌려 잡내를 잡아줍니다. 이제 뚜껑을 닫고 약 2시간 동안 은근하게 끓여주세요. 중간중간 물이 졸아들면 보충해주면서 국물은 진하게, 고기는 부드럽게 익히는 것이 포인트입니다. 젓가락으로 찔렀을 때 부드럽게 들어갈 때까지 푹 익혀주세요.
Step 9
고기가 야들야들하게 익고 국물에 깊은 갈색빛과 달콤 짭짤한 맛이 배어 나오면 거의 완성된 거예요. 이제 쌀국수 면을 준비합니다. 끓는 물에 쌀국수면 2인분을 넣고 약 30초간만 짧게 데쳐주세요. 너무 오래 익히면 불 수 있으니 주의하시고요, 찬물에 헹궈 물기를 완전히 제거합니다. 그릇에 면을 보기 좋게 담고, 잘 익은 갈비를 먹음직스럽게 올려주세요. 마지막으로 송송 썬 대파를 고명으로 올려주면 더욱 보기 좋습니다.
Step 10
준비된 갈비와 면 위에 뜨거운 육수를 조심스럽게 부어주세요. 육수를 붓고 약 1분 정도 기다리면 면에 국물 맛이 은은하게 배어들어 더욱 깊은 풍미를 즐기실 수 있습니다. 이제 집에서 즐기는 태국식 갈비국수의 놀라운 맛을 경험해보세요!
