집에서 즐기는 촉촉한 수제 함박스테이크
육즙 가득! 소스까지 완벽한 홈메이드 함박스테이크 레시피
요리 초보도 금손으로 변신시켜주는 스메그 핸드블렌더의 마법! 시판 함박스테이크보다 훨씬 맛있고 건강하게, 나만의 수제 함박스테이크를 직접 만들어보세요. 세상의 모든 레시피, 만개의 레시피가 자신 있게 선보입니다.
함박스테이크 패티 재료
- 소고기 다짐육 150g
- 돼지고기 다짐육 150g
- 양파 1/2개 (잘게 다져주세요)
- 양송이 버섯 2개 (잘게 다져주세요)
- 빵가루 3큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 버터 2큰술
- 스테이크 소스 1큰술
- 맛술 (미림 등) 2큰술
함박스테이크 소스 재료
- 양파 1/4개 (얇게 채 썰어주세요)
- 양송이 버섯 2개 (얇게 슬라이스해주세요)
- 버터 2큰술
- 밀가루 (중력분) 1큰술
- 하이라이스 소스 가루 20g (또는 2큰술)
- 물 1/2종이컵 (약 100ml)
- 케첩 3큰술
- 스테이크 소스 3큰술
- 간장 1큰술
- 설탕 1큰술
- 물엿 1큰술
- 양파 1/4개 (얇게 채 썰어주세요)
- 양송이 버섯 2개 (얇게 슬라이스해주세요)
- 버터 2큰술
- 밀가루 (중력분) 1큰술
- 하이라이스 소스 가루 20g (또는 2큰술)
- 물 1/2종이컵 (약 100ml)
- 케첩 3큰술
- 스테이크 소스 3큰술
- 간장 1큰술
- 설탕 1큰술
- 물엿 1큰술
조리 방법
Step 1
먼저 함박스테이크 패티를 만들 채소들을 준비합니다. 양파, 양송이 버섯, 마늘을 핸드블렌더나 푸드프로세서를 이용해 곱게 갈아주세요. 너무 곱게 갈기보다는 약간의 식감이 살아있도록 갈아주는 것이 좋습니다.
Step 2
같은 방식으로 소고기와 돼지고기를 핸드블렌더에 넣고 함께 갈아주세요. 고기가 너무 뭉개지지 않도록 주의하며, 적당한 굵기로 갈아내면 더욱 맛있는 식감을 즐길 수 있습니다.
Step 3
중간 불로 예열한 팬에 버터 1큰술을 녹인 후, 1단계에서 갈아둔 채소와 다진 마늘(생략 가능), 소금, 후추 약간을 넣고 투명해질 때까지 약 3~4분간 볶아줍니다. 볶은 채소는 한 김 식혀주세요.
Step 4
볼에 갈아둔 소고기, 돼지고기를 담고 빵가루, 스테이크 소스 1큰술, 맛술 2큰술, 다진 마늘(선택 사항), 소금, 후추를 약간 넣어주세요. (2단계에서 볶은 채소를 이미 넣었다면 생략)
Step 5
3단계의 고기 반죽에 2단계에서 볶아 한 김 식힌 채소를 넣고, 손으로 끈기가 생길 때까지 약 5분간 충분히 치대줍니다. 반죽이 끈끈해지면 원하는 크기로 나누어 동글납작한 함박스테이크 패티 모양을 만들어 주세요. 손에 덧가루(빵가루나 밀가루)를 살짝 묻혀가며 모양을 만들면 달라붙지 않아 편리합니다.
Step 6
팬을 중강불로 달군 후 버터 1큰술을 녹이고, 만들어 놓은 함박스테이크 패티를 올려 앞뒤로 노릇하게 구워줍니다. 겉면이 익으면 불을 약불로 줄이고, 물을 2~3큰술 정도 부어준 뒤 뚜껑을 덮고 약 5~7분간 더 익혀 속까지 충분히 익혀주세요. 꼬치 등으로 찔러보아 맑은 즙이 나오면 잘 익은 것입니다.
Step 7
이제 함박스테이크를 곁들일 소스를 만들어 볼게요. 깨끗한 팬에 버터 2큰술을 녹이고 얇게 채 썬 양파와 슬라이스한 양송이 버섯을 넣고 양파가 투명해지고 버섯이 노릇해질 때까지 중불에서 볶아줍니다.
Step 8
채소와 버섯이 잘 볶아지면 팬 한쪽에 버터를 조금 더 녹이고 밀가루 1큰술을 넣어 약불에서 1분간 볶아 루(Roux)를 만들어 줍니다. 뭉치지 않도록 저어가며 볶은 후, 물 1/2종이컵(약 100ml)을 조금씩 부어가며 덩어리 없이 잘 풀어주세요.
Step 9
7단계의 소스에 하이라이스 소스 가루 20g, 케첩 3큰술, 스테이크 소스 3큰술, 간장 1큰술, 설탕 1큰술, 물엿 1큰술을 넣고 모든 재료가 잘 섞이고 걸쭉해질 때까지 약 2~3분간 더 끓여 소스를 완성합니다. 맛을 보고 기호에 따라 간을 조절해주세요.
Step 10
마지막으로, 접시에 잘 구워진 함박스테이크 패티를 올리고 그 위에 따뜻하게 만든 소스를 넉넉히 부어주세요. 취향에 따라 밥이나 샐러드를 곁들여 내면 푸짐하고 근사한 한 끼 식사가 완성됩니다. 집에서도 레스토랑 부럽지 않은 맛을 즐겨보세요!
