쫄깃쫄깃 맛있는 소고기 장조림 레시피
쫄깃한 식감과 깊은 풍미! 실패 없는 소고기 양지 장조림 황금 레시피
짭조름하면서도 쫄깃한 식감이 일품인 소고기 양지 장조림은 어른 아이 할 것 없이 모두가 좋아하는 밥도둑 반찬입니다. 여기에 탱글탱글한 메추리알이나 부드러운 달걀을 함께 넣어 조리면 더욱 풍성한 영양 만점 반찬이 완성됩니다. 밥 한 그릇을 뚝딱 비우게 만드는, 집에서도 손쉽게 만들 수 있는 소고기 양지 장조림 비법을 소개합니다.
주재료
- 소고기 양지 400g
- 양파 1/2개
- 대파 (잎 부분) 1대
- 월계수 잎 3장
- 물 1200ml (6컵)
- 맛술 (미림 등) 2큰술
양념 재료
- 깐 메추리알 30개
- 진간장 100ml
- 맛술 (미림 등) 1큰술
- 올리고당 2큰술
- 깐 메추리알 30개
- 진간장 100ml
- 맛술 (미림 등) 1큰술
- 올리고당 2큰술
조리 방법
Step 1
먼저 소고기 양지 400g을 깨끗한 물에 20분 정도 담가 핏물을 충분히 빼주세요. 핏물을 제거해야 잡내가 나지 않고 깔끔한 장조림을 만들 수 있습니다.
Step 2
냄비에 찬물 1200ml (6컵)을 붓고 핏물을 뺀 소고기 양지, 큼직하게 썬 양파 반 개, 대파 잎 부분, 월계수 잎 3장, 그리고 맛술 2큰술을 모두 넣어주세요. 맛술은 고기의 잡내를 잡아주고 부드럽게 만드는 데 도움을 줍니다.
Step 3
센 불에서 끓이다가 국물이 팔팔 끓어오르면 불을 중불로 줄여주세요. 이때 끓어오르면서 생기는 거품은 숟가락으로 깔끔하게 걷어내주어야 국물이 맑고 맛있게 됩니다. 약 35분간 은근하게 끓여 고기가 부드러워지도록 해주세요.
Step 4
고기가 충분히 익으면 건져냅니다. 이때 사용한 고기 삶은 물은 버리지 말고, 체에 밭쳐 맑은 육수만 걸러 준비해주세요. 이 육수가 나중에 장조림의 깊은 맛을 내는 데 중요한 역할을 합니다.
Step 5
걸러낸 육수를 확인해보니 약 800ml 정도가 나왔네요. 이 육수로 맛있는 장조림을 만들 거예요.
Step 6
삶아낸 소고기 양지는 완전히 식기 전에, 결을 따라 먹기 좋은 크기로 찢어주세요. 고기가 너무 뜨거울 때 찢으면 다칠 수 있고, 완전히 식으면 쫄깃한 식감 때문에 찢기 어려울 수 있으니, 한 김 식었을 때 찢는 것이 가장 좋습니다.
Step 7
이제 냄비에 준비해둔 고기 육수 800ml, 깐 메추리알 30개, 찢어놓은 소고기 양지, 진간장 100ml, 맛술 1큰술, 그리고 올리고당 2큰술을 모두 넣고 끓여주세요. (팁: 맛술 자체에 단맛이 있어 올리고당은 2큰술만 넣었지만, 단맛을 더 좋아하시면 설탕 1작은술을 추가하셔도 좋습니다.)
Step 8
다시 센 불에서 끓이기 시작하고, 팔팔 끓어오르면 국물에 뜨는 거품은 바로바로 걷어내주세요. 불을 중강불로 조절하여 약 20분간 자작하게 졸여주면 맛있는 소고기 장조림이 완성됩니다.
Step 9
완성된 장조림은 한 김 식힌 후 냉장고에 보관하세요. 드실 때는 살짝 데워 드시면 처음 만든 것처럼 맛있게 즐길 수 있습니다.
