쫄깃쫄깃! 무로 만든 신선한 수제비 샐러드
독창적인 ‘정조지’ 레시피를 응용한, 시원한 참깨무즙 드레싱을 곁들인 건강 수제비 샐러드
우리나라 전통 조리서 ‘정조지’에 등장하는 ‘구면’의 아이디어를 차용하여, 국물 없이 즐기는 특별한 수제비 샐러드입니다. 부드러운 밀가루 반죽에 시원하고 고소한 참깨무즙 드레싱이 어우러져 훌륭한 한 끼 식사로 손색이 없습니다.
샐러드 재료
- 무 400g
- 밀가루 (중력분 또는 강력분) 2컵
- 신선한 양상추 150g
- 아삭한 사과 40g
- 소금 약간 (간 맞추기용)
고소한 참깨무즙 드레싱
- 볶은 참깨 3큰술
- 마요네즈 4큰술
- 진간장 1/2큰술
- 설탕 1/2큰술
- 신선하게 짠 무즙 3~4큰술 (농도 조절용)
- 볶은 참깨 3큰술
- 마요네즈 4큰술
- 진간장 1/2큰술
- 설탕 1/2큰술
- 신선하게 짠 무즙 3~4큰술 (농도 조절용)
조리 방법
Step 1
먼저, 이 레시피의 영감이 된 ‘구면’에 대해 알아볼까요? 조선 시대의 요리서 ‘정조지’에는 무를 푹 삶아 그 국물을 받아 밀가루와 반죽하여 만든 칼국수의 일종인 ‘구면’에 대한 기록이 있습니다. 저희는 이 ‘구면’의 방식을 응용하여 수제비 샐러드를 만들 거예요.
Step 2
무는 우리 몸에 좋은 천연 소화제일 뿐만 아니라 변비 예방에도 도움을 준다고 알려져 있습니다. 또한 항암 및 항산화 효과까지! 밀가루 반죽에 무즙을 넣어 구면처럼 만드는 것은 정말 좋은 아이디어라고 생각해요. 먼저 무는 깨끗이 씻어 껍질을 벗기고, 먹기 좋은 크기로 썬 뒤 굵은 채 썰어 준비해주세요.
Step 3
깊이가 있는 팬에 채 썬 무를 넣고 타지 않도록 주의하며 볶아줍니다. 볶는 과정에서 물을 조금씩 보충해가며 무가 부드러워질 때까지 저어주세요. 원본 레시피에는 ‘소분’이라는 재료가 언급되나, 현재는 사용하지 않는 재료이므로 대신 약간의 소금을 넣어 간을 맞춰 볶았습니다.
Step 4
무가 충분히 부드럽게 익었으면, 믹서기에 옮겨 넣고 곱게 갈아줍니다. 이렇게 하면 무의 질감이 부드러워져 반죽에 잘 섞이고, 풍미도 더욱 살아납니다.
Step 5
갈아놓은 무를 고운 면포나 베보자기에 넣고 꾹 짜서 무즙을 분리합니다. 생각보다 무즙이 정말 많이 나오니 놀라실 거예요! 이 신선한 무즙을 잘 짜서 준비해둡니다.
Step 6
이제 반죽할 차례입니다. 밀가루 2컵 기준, 준비해둔 무즙을 약 1컵 정도 사용하여 반죽을 치대어 줍니다. 처음부터 무즙을 전부 넣기보다는, 반죽의 농도를 보면서 조금씩 추가하여 부드럽고 쫄깃한 반죽을 만들어주세요. 너무 질척이지 않도록 주의하는 것이 중요합니다.
Step 7
반죽이 완성되면, 밀대를 사용해 얇게 밀어 칼국수 면처럼 만들어도 좋지만, 오늘은 수제비를 만들 거예요. 반죽을 한 입 크기로 떼어낸 뒤, 손으로 살살 늘려가며 얇고 쫄깃한 수제비 모양으로 만들어줍니다. 동글동글하게 빚는 것보다 얇게 늘리는 것이 익기도 빠르고 식감도 더 좋아요.
Step 8
넉넉하게 끓는 물에 준비한 수제비를 넣고 삶아줍니다. 수제비가 물 위로 동동 떠오르고 쫄깃하게 익으면, 건져내어 재빨리 찬물에 헹궈주세요. 찬물에 헹궈주면 수제비의 쫄깃한 식감을 살릴 수 있습니다.
Step 9
드레싱을 만들기 위해 참깨를 준비합니다. 믹서기나 절구를 이용해 참깨를 곱게 갈아줍니다. 절구가 있다면 더 고소한 풍미를 낼 수 있지만, 믹서기를 사용해도 충분히 맛있어요.
Step 10
갈아놓은 참깨에 마요네즈, 설탕, 진간장을 넣고 잘 섞어줍니다. 여기에 미리 짜둔 신선한 무즙을 3~4큰술 정도 넣어 농도를 묽게 조절하고, 무즙 특유의 시원한 맛을 더해주세요. 맛을 보면서 기호에 맞게 설탕이나 간장을 추가하셔도 좋습니다.
Step 11
이렇게 부드럽게 흘러내리는 농도의 맛있는 참깨무즙 드레싱이 완성되었습니다! 고소함과 시원함이 조화롭게 어우러져 어떤 요리에도 잘 어울릴 거예요.
Step 12
준비한 쫄깃한 수제비와 신선한 양상추, 아삭한 사과 등 집에 있는 다양한 채소를 접시에 보기 좋게 담아냅니다. 그 위에 방금 만든 고소하고 시원한 참깨무즙 드레싱을 듬뿍 뿌려주면, 근사한 수제비 샐러드 완성입니다!
Step 13
쫄깃한 수제비와 아삭한 채소, 그리고 고소함과 시원함을 겸비한 참깨무즙 드레싱의 환상적인 조화! 이 수제비 샐러드는 맛과 영양을 모두 갖추고 있어, 가벼운 식사나 든든한 간식으로 즐기기에도 아주 좋습니다. 맛있게 만들어 드세요!
