쫄깃한 버섯덮밥
느타리버섯과 만가닥버섯으로 만드는 맛있는 버섯덮밥 레시피
냉장고에 남은 버섯을 활용하기 좋은, 담백하고 고소한 버섯덮밥을 소개합니다. 고기가 없어도 버섯의 쫄깃한 식감이 마치 고기처럼 느껴져요! 느타리버섯, 만가닥버섯 외에 표고버섯 등 좋아하는 버섯을 추가해도 좋습니다. 풍성한 버섯의 맛을 듬뿍 즐길 수 있는 버섯덮밥으로 맛있는 한 끼를 완성해보세요.
주재료
- 느타리버섯 165g (밑동 제거 후 가닥가닥 분리)
- 만가닥버섯 115g (밑동 제거 후 가닥가닥 분리)
- 청양고추 2개 (어슷썰기)
- 부추 30g (2마디 길이로 썰기)
- 양파 1/4개 (채썰기)
- 대파 1/3대 (어슷썰기)
- 다진 마늘 1큰술
- 계란 2개 (반숙 프라이용)
- 깨소금 약간
- 식용유 2.5큰술
- 밥 2인분
전분물
- 전분 2큰술
- 물 4큰술
양념장
- 간장 2큰술
- 굴소스 1큰술
- 맛술 2큰술
- 올리고당 1큰술
- 산초가루 1/4작은술 (선택 사항)
- 참기름 1큰술
- 후추 1/2작은술
- 전분 2큰술
- 물 4큰술
양념장
- 간장 2큰술
- 굴소스 1큰술
- 맛술 2큰술
- 올리고당 1큰술
- 산초가루 1/4작은술 (선택 사항)
- 참기름 1큰술
- 후추 1/2작은술
조리 방법
Step 1
느타리버섯은 단단한 밑동 부분을 잘라내고, 손으로 가볍게 뜯어 먹기 좋은 크기의 가닥으로 나눠주세요. (손질 후 무게 165g)
Step 2
만가닥버섯 역시 밑동을 제거하고 가닥가닥 분리해주세요. (손질 후 무게 115g)
Step 3
손질한 버섯은 흐르는 물에 가볍게 헹궈 이물질을 제거해주세요. 너무 오래 씻으면 물러질 수 있으니 주의하세요.
Step 4
헹군 버섯은 채반에 밭쳐 물기를 충분히 빼줍니다.
Step 5
청양고추 2개는 꼭지를 제거하고 0.5cm 두께로 어슷하게 썰어 준비합니다.
Step 6
대파 1/3대는 깨끗하게 씻어 0.5cm 두께로 어슷하게 썰어줍니다.
Step 7
양파 1/4개는 껍질을 벗기고 0.5cm 두께로 채 썰어줍니다.
Step 8
부추는 깨끗이 씻은 후, 약 3-4cm 길이로, 손바닥 한두 마디 정도의 크기로 잘라 준비합니다.
Step 9
볼에 간장 2큰술을 넣어 양념장을 만들기 시작합니다.
Step 10
맛술 2큰술을 추가합니다.
Step 11
올리고당 1큰술을 넣어 단맛을 더합니다.
Step 12
굴소스 1큰술을 넣고 모든 양념이 잘 섞이도록 저어 양념장을 완성합니다.
Step 13
작은 볼에 전분 2큰술과 물 4큰술을 넣고 덩어리 없이 잘 풀어 전분물을 미리 만들어 둡니다.
Step 14
넓은 팬에 식용유 2.5큰술을 두르고 중약불로 달궈줍니다.
Step 15
팬이 적당히 달궈지면 다진 마늘 1큰술과 어슷 썬 대파를 넣고 마늘과 파의 향이 올라오도록 볶아 향기름을 내줍니다.
Step 16
마늘이 타지 않도록 불 조절에 신경 쓰며 살살 볶아주세요. 황금빛 갈색이 나기 시작하면 좋습니다.
Step 17
파의 숨이 죽고 마늘 향이 충분히 우러나면 채 썬 양파를 넣고 볶아줍니다. 양파가 투명해지고 부드러워질 때까지 충분히 볶아주세요.
Step 18
양파가 부드럽게 익었으면 손질해 둔 느타리버섯과 만가닥버섯을 모두 넣고 중불에서 약 5-6분간 버섯의 숨이 죽고 노릇해질 때까지 볶아줍니다.
Step 19
버섯이 어느 정도 익었으면 미리 만들어 둔 양념장을 모두 팬에 붓고 버섯과 함께 잘 볶아줍니다. 양념이 버섯에 고루 배도록 해주세요.
Step 20
양념이 버섯에 잘 스며들면, 손질해 둔 부추와 어슷 썬 청양고추를 넣고 재빨리 볶아줍니다. 부추의 숨이 살짝 죽을 정도로만 볶아 신선한 식감을 살려주세요.
Step 21
기호에 따라 매콤한 풍미를 더하고 싶다면 산초가루 1/4작은술을 넣어 섞어줍니다. 산초가루가 없다면 생략해도 좋습니다. (선택 사항)
Step 22
불을 약불로 줄인 후, 미리 만들어 둔 전분물을 2-3번에 나누어 넣어가며 주걱으로 저어줍니다. 원하는 농도가 될 때까지 조금씩 넣어가며 농도를 조절해주세요. 너무 되직해지지 않도록 주의합니다.
Step 23
원하는 점도가 맞춰졌다면 불을 끄고 참기름 1큰술을 둘러 풍미를 더한 후 재빨리 섞어줍니다.
Step 24
마지막으로 후추 1/2작은술을 뿌려줍니다. 후추의 양은 취향에 따라 가감해주세요. 많이 넣으면 더욱 맛있습니다.
Step 25
버섯덮밥과 곁들일 계란 프라이를 준비합니다. 노른자가 반숙 상태가 되도록 예쁘게 부쳐주세요.
Step 26
따뜻한 밥을 그릇에 담고, 그 위에 먹음직스럽게 볶은 버섯을 듬뿍 올립니다. 마지막으로 반숙 계란 프라이를 얹고 깨소금을 솔솔 뿌려주면 맛있는 버섯덮밥 완성입니다!
