쫄깃한 주꾸미와 밥의 환상 조화, 얼큰한 주꾸미죽 만들기
냉장고 속 찬밥 활용! 쉽고 맛있는 주꾸미죽 끓이는 법
딱딱하게 굳어버린 찬밥, 버리기 아까우셨죠? 걱정 마세요! 냉동실에 잠들어 있던 주꾸미와 함께라면 맛있는 주꾸미죽으로 완벽하게 재탄생할 수 있습니다. 쌀을 불릴 시간조차 없을 때, 혹은 밥을 든든하게 먹고 싶을 때, 이 레시피 하나면 밥으로도 근사한 한 끼 식사를 즐길 수 있습니다. 쫄깃한 주꾸미의 감칠맛과 채소의 달큰함이 어우러진 영양 만점 주꾸미죽, 지금 바로 시작해볼까요?
주꾸미죽 주요 재료
- 신선한 주꾸미 5마리
- 찬밥 또는 갓 지은 밥 1.5 공기
- 달콤한 양파 1/2개
- 아삭한 당근 1/3개
- 부드러운 양배추 1/4장
- 고소한 들기름 1큰술
- 감칠맛 나는 간장 1/2큰술
- 기호에 맞게 소금 약간
조리 방법
Step 1
먼저 주꾸미를 깨끗하게 손질해볼까요? 주꾸미 5마리를 준비해주세요. 볼에 주꾸미를 담고 밀가루 1/3컵과 굵은 소금 1큰술을 넣어 거품이 날 때까지 힘차게 문질러주세요. 이렇게 하면 주꾸미의 미끌거림이 사라지고 깔끔하게 씻겨 나간답니다. 이어서 주꾸미의 머리 부분에 있는 똥(내장)과 눈, 다리 사이의 입까지 꼼꼼하게 제거해주면 손질 끝!
Step 2
이제 주꾸미를 살짝 데쳐줄 거예요. 냄비에 물 8컵을 붓고 소금 1/3큰술을 넣어주세요. 물이 끓어오르면 손질한 주꾸미를 넣고 단 1분만 데쳐주세요. 너무 오래 데치면 질겨질 수 있으니 시간 엄수가 중요해요!
Step 3
데친 주꾸미는 바로 찬물에 헹궈 열기를 식혀주세요. 그리고 먹기 좋은 크기, 한입에 쏙 들어갈 정도로 썰어주시면 됩니다. 이렇게 준비해두면 나중에 죽에 넣었을 때 씹는 식감이 좋아요.
Step 4
주꾸미를 데치고 남은 물, 절대로 버리지 마세요! 이 물이 죽의 감칠맛을 더해줄 육수가 된답니다. 체에 밭쳐 찌꺼기를 깨끗하게 걸러낸 후 사용해주세요.
Step 5
주꾸미죽의 풍미를 더해줄 채소들을 준비합니다. 양파, 당근, 양배추를 준비해서 굵직하게 다져주세요. 너무 곱게 다지면 죽에서 형태가 사라질 수 있으니 약간 씹히는 식감이 있도록 다져주는 것이 좋아요.
Step 6
달궈진 냄비에 고소한 들기름 1큰술을 두르고, 준비한 양파, 당근, 양배추를 넣고 타지 않게 달달 볶아주세요. 채소에서 단맛과 향이 올라올 때까지 충분히 볶아주시면 죽의 맛이 훨씬 깊어져요.
Step 7
채소에서 맛있는 냄새가 나기 시작하면, 찬밥(또는 갓 지은 밥)과 아까 준비해둔 주꾸미 데친 육수를 모두 붓고 센 불에서 끓여주세요. 밥알이 풀어지면서 죽이 되어갈 거예요.
Step 8
죽이 보글보글 끓기 시작하면 불을 약불로 줄여주세요. 이제부터는 눌어붙지 않도록 주걱으로 틈틈이 저어주면서 끓이는 것이 중요해요. 뭉근하게 끓여야 밥알이 부드럽게 퍼진답니다.
Step 9
죽의 농도가 자작하게 맞춰지면, 미리 썰어둔 주꾸미를 넣고 살살 섞어가며 함께 끓여주세요. 주꾸미는 이미 한번 데쳤기 때문에 오래 끓일 필요는 없어요. 살짝만 익혀주면 됩니다.
Step 10
마지막으로 맛을 낼 차례입니다! 주꾸미를 넣고 1~2분 더 끓이다가 간장 1/2큰술을 넣어주세요. 간만으로는 부족하다 싶으면 기호에 맞게 소금으로 간을 맞춰주시면 맛있는 주꾸미죽 완성! 따뜻할 때 맛있게 드세요.
