천상현 셰프의 만능 양파절임 레시피
최고의 요리비결 속 천상현 셰프의 비법, 깔끔하고 맛있는 양파절임 만들기
우리 몸의 건강을 지키는 보물, 양파! 양파의 특별한 성분들이 어떻게 우리 몸에 도움을 주는지 알아볼까요? 메티오닌과 시스틴 성분은 우리 몸속 중금속을 배출하는 데 탁월한 효과가 있으며, 풍부한 항산화 성분과 퀘르세틴은 강력한 항암 효과와 더불어 고혈압, 고지혈증 예방에도 도움을 준다고 합니다. 오늘은 특히 육류 요리와 환상의 궁합을 자랑하는, 느끼함은 싹 잡아주고 풍미는 더해줄 ‘양파절임’ 레시피를 소개합니다. ‘최고의 요리비결’에서 청와대 셰프로 유명하신 천상현 셰프님이 알려주신 비법으로, 집에서도 쉽고 근사하게 만들어 보세요!
주재료
- 양파 70g (약 1/2개 분량)
- 깻잎채 약간
조리 방법
Step 1
먼저 메인 재료인 양파를 준비합니다. 양파는 최대한 얇게, 보기 좋게 채 썰어주세요. 얇게 썰어야 양념이 잘 배고 식감도 아삭해서 맛있답니다.
Step 2
다음으로 깻잎을 손질할 차례입니다. 깻잎은 흐르는 물에 바로 씻기보다, 찬물에 5분에서 10분 정도 담가두세요. 이렇게 하면 깻잎에 붙어 있을 수 있는 흙이나 이물질이 불어나서 쉽게 제거할 수 있어요. 깨끗하게 씻은 후에는 여러 번 헹궈 물기를 탁탁 털어 제거해 줍니다.
Step 3
물기를 제거한 깻잎은 돌돌 말아줍니다. 마치 김밥 말듯이 깻잎을 겹쳐서 단단하게 말아주세요. 이렇게 말아 썰면 깻잎이 예쁜 채 모양이 되어 양파절임 위에 올렸을 때 더욱 먹음직스러워 보인답니다.
Step 4
이제 맛있는 양파절임의 핵심인 절임 소스를 만들어 볼까요? 볼에 분량의 양념 재료를 모두 넣어주세요. 설탕 1큰술, 진간장 2큰술, 식초 2큰술, 그리고 다진 마늘 1작은술과 참기름 1작은술을 넣어주세요. 이 모든 재료를 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 잘 저어 섞어주는 것이 중요합니다. 설탕이 덜 녹으면 쓴맛이 날 수 있으니 충분히 저어주세요.
Step 5
다진 마늘은 꼭 넣어주시는 것을 추천드려요! 특히 천상현 셰프님은 굵게 다진 마늘을 사용하셨다고 하는데, 이렇게 다진 마늘을 넣으면 마늘 특유의 알싸한 향과 풍미가 더해져 양파절임의 맛을 한층 끌어올려 줍니다.
Step 6
준비해 둔 절임 소스에 얇게 채 썬 양파를 넣고 조물조물 버무려 10분간 절여줍니다. 이때, 5분 정도 지난 후에 양파를 한번 뒤집어 주시면 소스가 양파 구석구석 고루 배어들어 훨씬 맛있는 양파절임을 만들 수 있어요.
Step 7
10분간 절여진 양파를 보기 좋게 완성 접시에 담아주세요. 그 위에 정성스럽게 말아 썰어둔 깻잎채를 소복하게 올려주면 색감도 예쁘고 향긋함도 더해진답니다.
Step 8
짜잔! ‘최고의 요리비결’ 천상현 셰프의 만능 양파절임이 완성되었습니다. 아삭한 양파와 향긋한 깻잎, 새콤달콤한 소스의 조화가 일품인 이 양파절임은 어떤 고기 요리와도 훌륭하게 어울린답니다. 지금 바로 맛있게 즐겨보세요!
