촉촉하고 부드러운 파베 초콜릿 만들기
발렌타인데이 특별 선물! 집에서 만드는 수제 파베 초콜릿 레시피
입안에서 사르르 녹는 부드러움이 일품인 파베 초콜릿은 발렌타인데이를 더욱 특별하게 만들어 줄 완벽한 수제 초콜릿입니다. 별도의 템퍼링 과정 없이 생크림과 초콜릿만 있으면 누구나 쉽게 만들 수 있어요. 차가운 온도에서 굳힌 후 달콤한 코코아 파우더를 살짝 입혀주면, 정성 가득한 고급스러운 초콜릿이 완성됩니다. 선물용으로도, 특별한 날을 위한 디저트로도 손색없는 레시피를 지금 바로 만나보세요!
기본 재료
- 커버춰 초콜릿 260g (다크 초콜릿과 밀크 초콜릿을 섞어 사용하면 더욱 풍부한 맛을 즐길 수 있습니다.)
- 신선한 생크림 130g
- 달콤함을 더하는 물엿 12g
- 부드러운 질감을 위한 무염 버터 20g
- 진하고 깊은 풍미의 무가당 코코아 파우더 (넉넉히 준비해주세요.)
조리 방법
Step 1
볼에 준비한 커버춰 초콜릿을 모두 담아주세요. (다크 초콜릿과 밀크 초콜릿을 섞어 사용하면 더욱 깊고 풍부한 맛을 낼 수 있습니다.) 큰 볼에 초콜릿을 담고, 끓는 물을 채운 더 큰 볼 위에 얹어 중탕으로 천천히 녹여주세요. 초콜릿이 타지 않도록 약한 불을 유지하는 것이 중요합니다.
Step 2
주걱을 사용하여 초콜릿을 부드럽게 저어가며 완전히 녹여주세요. 덩어리 없이 매끄러운 상태가 될 때까지 천천히 저어주는 것이 좋습니다.
Step 3
다른 용기에 신선한 생크림 130g을 담고, 달콤함을 더해줄 물엿 12g을 함께 넣어주세요.
Step 4
생크림과 물엿을 섞은 용기를 냄비에 담아 살짝 끓여주거나, 혹은 전자레인지를 이용하여 약 30초~1분 정도 따뜻하게 데워주세요. 너무 뜨겁게 끓이지 않도록 주의합니다. 따뜻하게 데우면 초콜릿과 잘 섞여 부드러운 질감을 만들 수 있습니다.
Step 5
녹인 초콜릿이 담긴 볼에 따뜻하게 데운 생크림을 조심스럽게 부어주세요. 초콜릿과 생크림이 분리되지 않고 부드럽게 잘 섞이도록, 초콜릿이 완전히 녹은 후에 생크림을 넣는 것이 중요합니다. 주걱으로 천천히, 그리고 부드럽게 저어 섞어주세요.
Step 6
초콜릿과 생크림이 분리 없이 매끄럽게 잘 섞였다면, 이제 부드러운 질감을 더해줄 무염 버터 20g을 넣어주세요. 버터는 실온 상태의 부드러운 버터를 사용하면 더 잘 녹습니다.
Step 7
모든 재료가 완전히 섞이고 윤기가 흐르며 매끈한 가나슈가 완성될 때까지 잘 저어주세요. 이상적인 가나슈는 광택이 나고 부드러운 질감을 가집니다.
Step 8
준비한 사방 15cm 크기의 사각 틀에 유산지나 랩을 깔아주세요. 준비된 틀에 매끄럽게 완성된 가나슈를 조심스럽게 부어줍니다.
Step 9
가나슈를 틀 안에서 붓이나 스패튤라를 이용해 구석구석 평평하게 펴주세요. 표면을 최대한 고르게 만드는 것이 나중에 자르기 좋습니다. 완성된 가나슈는 냉장실에 넣고 약 2~3시간 동안 완전히 굳혀주세요. 굳는 시간은 냉장고 사양에 따라 달라질 수 있습니다.
Step 10
충분히 굳은 가나슈를 틀에서 꺼내 일정한 간격으로 칼집을 넣어 네모 모양으로 잘라줍니다. 이때, 초콜릿 단면을 깔끔하게 자르기 위해 칼을 뜨거운 물에 담갔다가 물기를 제거하고 사용하면 더욱 좋습니다. 칼을 따뜻하게 유지하며 신속하게 잘라주세요.
Step 11
잘라놓은 초콜릿 조각들을 무가당 코코아 파우더가 담긴 접시에 넣고 살살 굴려 겉면에 코코아 파우더가 골고루 묻도록 해주세요. 여분의 파우더는 가볍게 털어냅니다.
Step 12
직접 손으로 만들어 더욱 특별하고 정성이 담긴 파베 초콜릿이 완성되었습니다! 간단한 레시피로 근사한 디저트를 즐겨보세요. 냉장 보관하시면 며칠 동안 맛있게 드실 수 있습니다.
