촉촉하고 향긋한 딸기 막걸리 호떡/찐빵
막걸리를 활용한 건강하고 맛있는 찐빵/호떡 만들기
오늘은 집에서 막걸리를 이용해 쫄깃하고 맛있는 찐빵과 호떡을 만드는 방법을 소개합니다. 시판 막걸리에 풍부한 효모를 활용하여 인공 효모 없이도 반죽을 맛있게 숙성시킬 수 있습니다. 여기에 신선한 냉동 딸기를 갈아 넣어 은은한 과일 향과 상큼함을 더했습니다. 팥앙금 역시 직접 만들어 더욱 건강하게 즐길 수 있으며, 단맛은 줄이고 팥 본연의 고소함을 살려 어른들도 좋아하는 맛을 낼 수 있습니다. 찜기에 쪄내면 부드러운 찐빵으로, 팬에 지져내면 바삭하고 쫀득한 호떡으로 다양하게 즐겨보세요!
찐빵/호떡 반죽 재료
- 밀가루 3컵
- 막걸리 1컵
- 냉동 딸기 1/2컵
- 소금 약간
- 식용유 1/2컵 (반죽용 및 팬 코팅용)
팥 앙금 재료
- 팥 2컵
- 물 5컵 (팥 삶을 때)
- 설탕 4큰술
- 소금 1작은술
- 조청 1컵
- 팥 2컵
- 물 5컵 (팥 삶을 때)
- 설탕 4큰술
- 소금 1작은술
- 조청 1컵
조리 방법
Step 1
먼저 막걸리와 딸기 반죽의 효모 활성화를 돕기 위해 준비합니다. 냉동 딸기는 전자레인지에 약 40초간 데워 부드럽게 만들어주세요. 막걸리 역시 전자레인지에 약 1분간 살짝 데워주면 효모가 더욱 활발하게 활동하도록 도와줍니다. 데운 딸기와 막걸리를 믹서에 넣고 곱게 갈아 ‘딸기 막걸리’ 베이스를 만들어 줍니다. 이 과정은 반죽에 은은한 딸기 향과 색감을 더해줍니다.
Step 2
넓은 볼에 밀가루와 소금을 넣고, 준비한 딸기 막걸리 베이스를 부어줍니다. 주걱이나 손으로 한 덩어리가 되도록 대충 섞어주세요. 반죽이 완성되면, 반죽을 담은 볼을 찜기 위에 올려 약 3분간 따뜻하게 데워줍니다. 이 과정은 발효가 잘 되도록 돕습니다. 따뜻하게 데워진 반죽은 랩을 씌워 실온에서 최소 2시간 동안 충분히 숙성시켜 주세요. 반죽이 2배 이상 부풀어 오르면 잘 숙성된 것입니다.
Step 3
반죽이 숙성되는 동안 맛있는 팥 앙금을 만들어 보겠습니다. 먼저 팥 2컵을 깨끗이 씻어 냄비에 넣고, 물 5컵을 부어 센 불에서 끓입니다. 끓기 시작하면 중불로 줄여 약 30분간 팥이 푹 퍼질 때까지 삶아 주세요. 팥은 삶기 전에 한번 끓는 물에 살짝 데쳐 버리면 쓴맛을 제거하는 데 도움이 됩니다. 팥알이 손으로 쉽게 으깨질 정도로 부드럽게 익혀야 앙금이 맛있습니다.
Step 4
푹 삶아진 팥에 단맛과 풍미를 더할 시간입니다. 삶은 팥의 물기를 살짝 제거한 후, 설탕 4큰술, 소금 1작은술, 그리고 조청 1컵을 넣고 잘 섞어줍니다. 주걱 등으로 팥을 으깨면서 설탕과 조청이 골고루 섞이도록 저어주세요. 팥 앙금은 너무 달지 않게 조절하여 어른들의 입맛에도 잘 맞도록 만드는 것이 좋습니다. 완성된 팥 앙금은 그냥 떠먹어도 맛있을 정도로 맛이 좋습니다.
Step 5
2시간 후, 잘 숙성된 반죽을 확인해 볼까요? 반죽이 눈에 띄게 부풀어 오른 것을 볼 수 있습니다. 이제 찐빵 또는 호떡을 빚을 차례입니다. 손에 식용유를 살짝 발라주면 반죽이 달라붙는 것을 방지할 수 있습니다. 숙성된 반죽을 적당량 떼어 납작하게 편 후, 만들어둔 팥 앙금을 1큰술 정도 넣고 반죽으로 잘 감싸줍니다. 앙금이 새어 나오지 않도록 꼼꼼하게 봉해주세요. 둥글납작하게 빚어 찐빵이나 호떡 모양을 만들어 줍니다.
Step 6
마지막 단계입니다! 찜기에 반달 모양으로 빚은 반죽을 올리고 김이 오른 찜기에서 약 10분간 쪄내면 부드럽고 맛있는 찐빵이 완성됩니다. 만약 호떡을 만들고 싶다면, 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 약불에서 반죽을 올려 앞뒤로 노릇하게 지져주세요. 겉은 바삭하고 속은 쫄깃한 맛있는 호떡을 즐길 수 있습니다. 취향에 따라 팥 앙금 대신 다른 소를 활용해도 좋습니다.
