촉촉하고 향긋한 초코 바나나 쉬폰 케이크
집에서 만드는 촉촉한 초코 바나나 쉬폰 케이크 레시피
냉장고에서 너무 익어 까맣게 변해버린 바나나, 버리기엔 아깝고 어떻게 활용할지 고민되셨나요? 이 레시피로 까맣게 익은 바나나를 활용하여 풍부한 향과 촉촉함을 자랑하는 ‘초코 바나나 쉬폰 케이크’를 만들어 보세요. 겉은 폭신하고 속은 부드러워 커피나 차와 함께 즐기기 딱 좋답니다. 실패 없이 맛있는 쉬폰 케이크를 만드는 비법까지 알려드릴게요!
잘 익은 바나나
- 작은 크기 바나나 3개 (약 100-120g 분량)
- 우유 0.5 큰술
- 설탕 1 작은술 (바나나 당도에 따라 조절, 단맛이 강하면 생략 가능)
머랭 재료
- 신선한 계란 흰자 5개
- 고운 설탕 50g
케이크 반죽
- 신선한 계란 노른자 5개
- 고운 설탕 40g
- 카놀라유 50g (또는 다른 식물성 오일)
- 우유 1.5 큰술
- 체 친 박력분 130g
- 베이킹파우더 3g
- 소금 아주 약간
- 신선한 계란 흰자 5개
- 고운 설탕 50g
케이크 반죽
- 신선한 계란 노른자 5개
- 고운 설탕 40g
- 카놀라유 50g (또는 다른 식물성 오일)
- 우유 1.5 큰술
- 체 친 박력분 130g
- 베이킹파우더 3g
- 소금 아주 약간
조리 방법
Step 1
먼저, 바나나 3개(작은 크기 기준)를 적당한 크기로 잘라 믹서기에 넣어주세요. 여기에 우유 0.5 큰술과 설탕 1 작은술을 함께 넣고, 바나나가 완전히 곱게 갈릴 때까지 믹서기로 갈아줍니다. (팁: 바나나가 너무 달지 않다면 설탕을 추가하고, 당도가 높다면 생략해도 좋아요. 부드러운 바나나 퓨레를 만드는 것이 중요합니다.)
Step 2
계란은 신선한 상태로 흰자와 노른자를 조심스럽게 분리해주세요. 노른자는 케이크 반죽에 사용하고, 깨끗하게 분리된 흰자는 머랭을 만들 때 사용합니다. (팁: 흰자에 노른자가 아주 조금이라도 섞이면 머랭이 잘 만들어지지 않으니 주의하세요.)
Step 3
분리한 계란 흰자 5개분은 거품기로 먼저 가볍게 풀어 멍울을 없애줍니다. 그런 다음, 설탕 50g을 3번에 나누어 넣어가며 휘핑해주세요. 단단하고 윤기 나는 아이보리색 머랭이 될 때까지 충분히 휘핑하는 것이 쉬폰 케이크의 볼륨을 살리는 비법입니다. 뿔이 단단하게 서는 정도가 좋습니다.
Step 4
다른 볼에 계란 노른자 5개를 담고 설탕 40g을 넣어주세요. 핸드믹서나 거품기를 사용하여 노른자 색이 옅은 크림색이 될 때까지 충분히 휘핑해주세요. 부드러운 크림 상태가 되도록 휘핑하는 것이 좋습니다.
Step 5
노른자 반죽이 연한 크림색이 되면, 카놀라유 50g과 우유 1.5 큰술을 넣고 다시 한번 부드럽게 휘핑해주세요. 오일과 우유가 노른자와 잘 섞여 유화 상태가 되도록 해주세요. (팁: 카놀라유 대신 포도씨유, 해바라기씨유 등 향이 강하지 않은 식물성 오일을 사용해도 좋습니다.)
Step 6
오일과 우유, 노른자가 잘 섞인 반죽에 앞서 믹서로 곱게 갈아둔 바나나 퓨레를 넣고 가볍게 섞어줍니다. 바나나가 반죽 전체에 고르게 퍼지도록 휘리릭 섞어주세요.
Step 7
바나나 반죽이 잘 섞이면, 체에 2번 정도 내려둔 박력분 130g과 베이킹파우더 3g을 넣습니다. 가루류를 넣은 후에는 거품이 꺼지지 않도록 주걱으로 가르듯이 섞어주세요. 날가루가 보이지 않을 정도로만 살짝 섞어줍니다.
Step 8
이제 만들어둔 단단한 머랭을 3번에 나누어 섞어줄 차례입니다. 먼저 머랭의 1/3을 반죽에 넣고 거품이 꺼지지 않도록 조심스럽게 섞어줍니다. 그 다음 나머지 머랭을 2번에 나누어 넣어가며 반죽과 머랭이 뭉침 없이 부드럽게 섞이도록 윤기가 날 때까지 섞어주세요. (팁: 너무 오래 섞으면 머랭이 죽어 쉬폰 케이크가 가라앉을 수 있으니 주의합니다.)
Step 9
쉬폰 케이크 틀은 미리 물기를 제거하고 준비해주세요. (팁: 물기가 있으면 반죽이 잘 들러붙지 않아 케이크가 쉽게 가라앉을 수 있어요.) 반죽을 약 10cm에서 30cm 정도 높은 위치에서 틀에 떨어뜨리듯 부어주세요. 이렇게 하면 큰 기포가 자연스럽게 제거됩니다. 반죽을 다 부은 후에는 젓가락이나 꼬치로 틀 안을 가볍게 휘저어 남아있는 기포를 제거해주세요.
Step 10
예열된 170도 오븐에 쉬폰 케이크 틀을 넣고 약 35분에서 40분간 구워줍니다. 굽는 동안 오븐 문을 열지 않도록 주의하세요. 꼬치로 찔러보아 깨끗하게 나오면 다 익은 것입니다.
Step 11
케이크가 다 구워지면, 즉시 틀을 꺼내 준비한 병이나 컵 위에 거꾸로 매달아 완전히 식혀주세요. 이렇게 식혀야 케이크가 쪼그라들지 않고 봉긋하게 모양을 유지할 수 있습니다. 충분히 식힌 후 틀에서 분리하면 맛있는 바나나 쉬폰 케이크 완성입니다!
